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青椒魚/ 這是一道私房菜，別看它貌似水煮魚，但是由于在烹調(diào)時加入了大量新鮮的青椒，所以做好以后帶有青椒的鮮辣味以及淡淡的麻辣味。這道菜辣味十足，如果自己不能吃辣，建議將辣椒減少一倍以上，下面我們一起來做一下吧。 青椒魚/ 食材 花蓮一條 青尖椒100克 鮮花椒100克 青小米辣100克 生姜20克 大蔥15克 鹽5克 青椒魚/ 切魚片魚 先將魚清洗干凈取下魚柳，然后將魚柳切成薄片，接著將魚頭劈成兩半，再將魚骨剁成３厘米左右的小塊備用 青椒魚/ 腌制魚片 將切好的魚骨、魚片清洗干凈，將肉上多余的粘膜組織去除，然后放入一個盆中準(zhǔn)備腌制，接著將鹽、胡椒粉、啤酒放入盆中腌制10分鐘。接著放入生姜、大蔥、鹽、胡椒粉、繼續(xù)攪拌腌制３分鐘，然后取一個雞蛋，在雞蛋上面破一個小孔讓雞蛋清流到盆中，然后繼續(xù)充分的攪拌，當(dāng)魚肉和所有的佐料、蛋清充分混合均勻，上漿成功以后在加入少許的清油攪拌一下就可以進行下面的步驟了。 青椒魚/ 青椒魚/ 青椒煸炒 將準(zhǔn)備好的青尖椒和青小米辣放入油鍋中煸炒一下，然后將炒好的燒青椒和大蒜剁碎備用。 青椒魚/ 起鍋燒油然后將準(zhǔn)備好的魚骨、魚頭下鍋煎至兩面發(fā)黃，然后在鍋中加入啤酒、鹽、胡椒粉翻炒幾下，接著加入一大勺的清水煮沸２分鐘，最后把魚頭魚骨撈出放在盤子中間備用。接著將腌制好的魚片小心的放入魚湯中，然后輕輕的抖動，待魚片變的有一些透明的時候就用漏勺撈出蓋在魚骨上。 青椒魚/ 青椒魚/ 澆辣椒 小火炒香、加鹽、生抽翻炒幾下，然后出鍋放在魚片上面，然后將青椒放在漏勺中，然后將燒熱的油經(jīng)過漏勺淋在魚片上面，最后再加入藤椒油，這道鮮香青辣的青椒魚就做好了。 大家是不是已經(jīng)饞的流出口水了呢？這道菜非常的好吃，魚片的鮮嫩爽滑，辣椒的鮮辣、花椒的鮮麻再加上藤椒油的點綴，讓人欲罷不能，我自己都可以吃兩斤的魚。 |
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