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我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

炸酥肉最理想的用肉是“里脊肉”，其次為“五花肉”，再次為“下袍肉”，前夾子與后腿肉不宜做酥肉（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考）。
里脊肉炸酥肉瘦而不柴，適合兒童和老年人，以及不喜歡油膩的人群；下袍肉過(guò)肥，太油膩，許多人食后胃里感覺(jué)不適；前夾子和后腿肉炸酥肉有一些柴，而且容易鉆牙縫；所以我通常會(huì)用到五花肉來(lái)做酥肉。

取五花肉一斤，洗凈后沾干水份，去皮后改成一厘左右厚，三四厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，加入鹽三克，料酒適量腌制十分鐘，然后擠掉腌出的水份，加入適量的雞精，白糖，生抽（少量），花椒面（稍多），辣椒面（少量），鮮雞蛋兩個(gè)，紅苕淀粉適量（根據(jù)稀稠程度而定），面粉少量（紅苕淀粉三分之一的量）并攪拌均勻。

鍋中入油，大火燒至五六成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。將拌好的肉條再攪拌一次，然后一條條分開(kāi)下入油鍋中。下肉的多少根據(jù)鍋中的油量而定，中途輕輕頂一下，不散不粘鍋為原則。

當(dāng)肉條全部浮上油面后，轉(zhuǎn)中火并輕翻一下肉條，當(dāng)肉條炸至微黃且表面有硬度感時(shí)，撈出肉條，等油溫再次升高到八成熱時(shí)（有油煙冒起），再倒入肉條復(fù)炸一次。復(fù)炸時(shí)肉條要全部散開(kāi)，且時(shí)間不宜不過(guò)長(zhǎng)，一般十五至二十秒即可撈出。

喜歡麻辣口味的可以趁熱再撒點(diǎn)鹽、花椒面和辣子面；喜飲酸甜口味的可以撒點(diǎn)白糖，然后再澆一點(diǎn)番茄醬……

酥肉吃法有很多，無(wú)論咋吃美味都是無(wú)與倫比的，因?yàn)樗俏易约河H手制作的，不僅僅是香酥解饞，更包含著對(duì)美食的一種激情和對(duì)食者的一種愛(ài)意……

我是“品質(zhì)小吃”，精美小吃無(wú)處不在，愿與大家共同分享！對(duì)于酥肉的作法，你還有什么更好的意見(jiàn)和建議嗎？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)，我們互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。謝謝！