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香辣炒肉絲

材料：肉300克、青椒2個(gè)、香菜適量、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、糖、雞精、淀粉

做法：

1.豬肉切成絲，加鹽、料酒、雞精、少許淀粉拌勻，腌制10分鐘。

2.起鍋加入適量油，放入肉絲滑炒至變色，撈出控油備用。

3.辣椒切絲，香菜切段。蔥，姜，蒜切末.

4.鍋中留底油，下入豆瓣醬炒香，加入干辣椒、蔥、姜爆香。

5.再加入肉絲和青椒絲、生抽、糖、雞精、鹽大火翻炒均勻。

6.最后加入香菜和蒜末，炒勻即可出鍋。

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香辣小雞塊

材料：雞翅、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

做法：

1.將雞翅洗凈，剁成小塊。

2.將雞塊放入容器中，加入料酒、鹽、胡椒粉、醬油拌勻，腌制二十分鐘。

3.蔥、姜、蒜切小塊。

4.將醬油、鹽、糖放在碗中，并加少許水化開(kāi)。

5.起鍋熱油，油溫六成熱時(shí)，下入雞塊炸熟，撈出晾涼。

6.鍋中油再次燒熱后，下入雞塊復(fù)炸至顏色焦黃后，撈出控油。

7.鍋中留底油，下入花椒、辣椒煸香，下入蔥、姜、蒜煸香，倒入雞塊煸炒片刻。

8.倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻即可出鍋。

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辣炒梅豆絲

材料：梅豆200克、花椒十幾粒、干辣椒2個(gè)、花生油10克、蔥1小段、鹽2克、醬油1勺、醋2勺

做法：

1.梅豆洗凈，去豆角尖及兩邊的筋，切成細(xì)絲。

2.鍋中倒入油，燒熱后，放入蔥花、辣椒、花椒爆香。

3.倒入梅豆絲翻炒。

4.炒至變色變軟后，加醬油和鹽調(diào)味。

5.翻炒均勻后，加醋再翻炒幾下即可。

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剔骨帶魚(yú)

做法

1.帶魚(yú)處理干凈，切成塊，去除骨刺，切成粗條，加入鹽拌勻，腌制2小時(shí)。

2.起鍋入油，燒至七成熱，下腌好的帶魚(yú)，炸至金黃干香時(shí)，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下鮮青花椒、青椒炒香，再加適量鮮湯。

4.下入炸好的帶魚(yú)，用鹽、雞粉調(diào)味，收至湯汁快干時(shí)，淋少許紅油即可。