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辣炒雞腿肉 材料：去骨大雞腿 2個(gè)（大約400-500g）切大塊、老抽醬油 1茶勺、生抽醬油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1湯勺、蔥、姜 適量、辣椒、胡蘿卜、洋蔥 適量； 做法 1、準(zhǔn)備食材； 2、雞腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌勻淹15分鐘左右。 3、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，燒加熱到8成后倒入淹好的雞肉滑炒直到雞肉縮小并緊實(shí)，控油盛出來(lái)。 4、鍋里留底油中小火，倒入蔥、姜煸炒出香味后，轉(zhuǎn)大火把辣椒、胡蘿卜和洋蔥倒入鍋內(nèi)炒熟（大約2分鐘）。 5、倒入雞肉翻炒，加鹽調(diào)味就可以出鍋了。 酸辣白菜 材料：大白菜 1/4棵（約400g）、干姜 1大塊（約30g），干紅辣椒 8只 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。 做法 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥?。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤(pán)中擺好的白菜上，既成。 香菇蒸雞腿 食材：雞腿，香菇，油，雞粉，生粉，白糖，胡椒粉，麻油 做法 1.香菇用熱水泡開(kāi)洗凈，雞腿去皮洗凈，切塊 2.雞肉用生抽，麻油，雞粉，胡椒粉，白糖，生粉拌勻，腌制30分鐘 3.香菇切小塊，鋪在盤(pán)子里，雞肉放在上面 4.鍋中放入水，上蒸架蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)放入盤(pán)子，大火蒸15分鐘出鍋 |
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