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“ 六大碗”曾經(jīng)是泰州及里下河地區(qū)人們操辦喜事、招待親朋好友時(shí)的宴席，具有濃郁的鄉(xiāng)土特色。逢年過節(jié)、紅白大事，或是為老人祝壽、小孩滿月，大抵都用六大碗。 六大碗的組成，沒個(gè)定例，在很長(zhǎng)期物質(zhì)極其匱乏的年代里，六大碗的內(nèi)容通常沒有太大差異。條件好的人家十個(gè)八個(gè)菜，一般人家再差也會(huì)湊六個(gè)菜。品種雖少但量卻非常充足，不管怎樣總得讓來的親朋們吃飽。品種不多，量再少，來的大人小孩都吃不飽，那主家這個(gè)面子就丟大了。所以不管菜品多少，量肯定很充足。每張桌八個(gè)人，上桌的菜都用清一色的大海碗裝滿端上。 喜宴最為實(shí)惠，也很講究。“六大碗”是當(dāng)時(shí)規(guī)格最高的宴席。 常見操辦“六大碗”， 是吃喜酒。 在泰州及里下河地區(qū) 吃“喜酒”的日子往往定在農(nóng)閑時(shí)或重大的節(jié)日里，這種請(qǐng)客一般為三天。第一天待媒，第二天正日，第三天散親。 操辦這種請(qǐng)客主家會(huì)視所請(qǐng)親戚朋友情況來客數(shù)量，少則宰殺兩頭壯豬多則三頭。迎親時(shí)用的魚肉是必須有的，魚，雞也得準(zhǔn)備各幾十斤……。 或許是因?yàn)槿 傲旨?、六六大順”的意思，吃“喜酒”時(shí)全家人老小都要去的，為的是討個(gè)喜氣。住得遠(yuǎn)的親戚朋友還要自帶被褥床單，那時(shí)候人家條件有限，沒有那么多的被褥，會(huì)省事的親戚朋友會(huì)自個(gè)兒投親靠友，很少要主人家操心的。里下河地區(qū)的人把這種習(xí)俗稱為“走親戚”或“做親戚”。 酒肯定是不能白喝，先出個(gè)“份子”送上喜禮，還要幫助干點(diǎn)活，擇菜、洗鍋、刷碗、擺桌子自然是女人的事情。孩子們最喜歡這樣日子了，他們會(huì)成群結(jié)隊(duì)地打鬧，偶爾放點(diǎn)鞭炮。“啪啪啪”的鞭炮聲為好日子增添了幾分喜氣。男人們因?yàn)樯矸菔侵骺瓦@三四天最為快活，先玩牌，后喝酒。 喝酒要有菜，佐酒的菜叫冷盤。尋常只是松花蛋、香腸、海蟄、鹽水豬肝、芫荽、羅卜之類拼合在一只大盤中，故而叫做拼盤。 緊接著就是上第一碗炒菜：炒三鮮，第二碗炒豬肝，第三碗“紅燒肉”，也是主菜(俗稱頭菜) 。“紅燒肉”是大菜，客人是不好隨便動(dòng)筷子的，一定要等主家放過鞭炮、打過招呼后才可以吃。否則旁邊的人會(huì)嘲笑你，說你對(duì)人家主人不恭敬。第四碗肚肺湯或雜燴湯，第五碗“斬點(diǎn)刀”（大肉丸），有些地方“紅燒肉”與“斬點(diǎn)刀”是不能一起上的，“斬點(diǎn)刀”上桌時(shí)可以倒在“紅燒肉”里。那時(shí)候經(jīng)濟(jì)條件不好，平時(shí)很難吃到“斬點(diǎn)刀”?！皵攸c(diǎn)刀”有拳頭般大小，現(xiàn)在人當(dāng)然吃不下去。那時(shí)“斬點(diǎn)刀”是一定要吃的，每人三只，意寓“三元及第，連中三元”，討個(gè)吉彩。第六碗紅燒魚，紅燒魚上桌更有考究，一定要頭東尾西，背內(nèi)腹外。 六樣主菜中襯有很多配料，“紅燒肉”配蘿卜、“斬點(diǎn)刀”配芋頭、“炒豬肝”配大蒜。這樣吃起來既不油膩又很爽口。桌子上的菜是可以添加的，蘿卜、芋頭早就用葷湯煨好，隨時(shí)可以加在碗里。你盡管放開肚皮吃，不用擔(dān)心菜的分量不夠。上到紅燒魚的時(shí)候是最后一道菜了，那意思是告訴客人“魚到酒止” ，提醒桌上客人抓緊吃菜吃飯，桌子要翻臺(tái)，還有很多客人等著上桌吃飯呢。。 喜宴上的紅燒魚一般沒人動(dòng)筷子，留給主家，意為富貴有余。不過在農(nóng)村是不管這一套的。 而今泰州及里下河地區(qū)人們操辦喜事、招待親朋好友早就不用“六大碗”了，宴席的菜肴上檔次，“扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘”一應(yīng)俱全。再也不用在家里忙活，上館子已經(jīng)取代了傳統(tǒng)的“六大碗”宴席模式。 現(xiàn)在,人民的生活翻天覆地,從當(dāng)初吃不飽穿不暖到現(xiàn)在的生活日益多姿多彩。人們不再滿足吃飽喝足,而是享受美味,講究葷素搭配,營養(yǎng)合理,注重低脂、低糖、低鹽,追求"無公害"食品。"六大碗"早巳被雞、鴨、魚、牛羊肉代替了,長(zhǎng)魚(黃鱔)、毛魚(河鰻)、甲魚、螃蟹、青蝦之類也成了待客的家常菜了。 小叟申明：部分文字和配圖源自網(wǎng)絡(luò)。版權(quán)歸原作者，侵權(quán)即刪。 |
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泰州小叟 
