我們先一起了解下精致鹽、低鈉鹽和海鹽。

一、鹽為什么沒那么咸了？

按著過去的經(jīng)驗，鹽，就要咸，不咸不叫鹽。所以，對于不怎么咸，或者說是沒有原來的鹽咸，這樣的鹽一定有問題，起碼質(zhì)量值得懷疑。特別是被假冒偽劣搞怕的人們，這個懷疑是真誠的反映。

我算上是個老廚子，做飯幾十年，同樣碰到這個問題，當(dāng)時沒注意，出了事故才明白過來。

事故過程是這樣的：我們有幾十年沒用粗鹽了，都用的精鹽。好處是做菜可以不用事先把鹽化開，能夠直接放入。炒菜、涼調(diào)都是隨要隨放，很是方便。今年突發(fā)奇想，我這里不是缺碘地區(qū)，吃了這多年的加碘鹽，是不是不應(yīng)該?。科鸫a浪費碘資源吧？于是，網(wǎng)上買來不加碘的海鹽，純鹽。平時用鹽全憑習(xí)慣，直接鹽袋往鍋里倒，不會用到電子秤什么的衡量。時間久了，沒出現(xiàn)差錯，都咸淡正好?？墒沁@次出了大問題，燉一鍋牛腩，咸的齁死人。

事后才明白過來，平時用的精鹽和純海鹽，咸淡差別很大的。道理很簡單，請看下面分享：

二、市場供應(yīng)的食鹽都有哪些品種？

按著規(guī)范的說法，我們當(dāng)前市場供應(yīng)的食鹽，共有三大品類：精制鹽、洗鹽和曬鹽。其中的曬鹽也叫原鹽，包括海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽等；精制鹽包括所有特治鹽：加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、補血鹽、加鋅鹽……，很多。低鈉鹽屬于其中的一個品種。

三、鹽不咸的三個主要原因。

第一個，低鈉鹽。

因為鹽吃多了對身體不好，世界各國都對食鹽的攝入量有限制。世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入量不超過5克，我國的標(biāo)準(zhǔn)是不超過6克。可是我國實際攝入量卻高達10克。所以，國家就一直在采取降低人們吃鹽量的措施，生產(chǎn)低鈉鹽就是其中的一項。
  

我們知道，食鹽的主要成分是氯化鈉，國家標(biāo)準(zhǔn)是含量不低于95%，實際的精制鹽最高達到99%，含量最低的曬鹽只有91.2%，所以不能直接上市銷售。

氯化鈉的化學(xué)性質(zhì)是離子化合物，主要由氯離子和鈉離子組成。其中的鈉離子對味蕾產(chǎn)生咸味，氯離子抑制咸味。那么，減少了鈉離子，就會相應(yīng)的減輕咸味。道理上說，低鈉鹽看著還是那么多，但是沒那么咸了。

第二個，顆粒。

精制鹽顆粒很細，物理性質(zhì)的體積顯大。海鹽顆粒較粗，顯著體積小。用的時候，感覺一樣多，實際上海鹽的量已經(jīng)大了。

第三個，特制鹽。

我們買鹽，一般都不會細心到看標(biāo)牌內(nèi)容，只要是鹽，買了就是。前面說到的很多種類的添加食鹽，多少會影響咸淡口感。