很高興回答！梅菜扣肉的做法如下：原料：五花豬肉適量，梅菜適量，高湯（骨頭湯）適量，耗油適量，八角適量，姜片適量，水淀粉適量，蒜末適量，耗油適量，精鹽適量，白糖適量，老抽適量，雞精適量。做法：1.梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。鍋里加入姜片、八角、清水煮開。把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干。2. 調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。3.. 熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。 然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。4. 取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片，并將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。5. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香。倒入調(diào)料汁燒熱，再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘。6. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右。7. 用一個(gè)盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽。8. 然后用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。9.倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽，待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠時(shí)，澆在梅菜扣肉上即可美味出爐了。特點(diǎn)：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。謝謝大家，歡迎大家評論！