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醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫(yī)師 醫(yī)療專長：擅長胃腸外科臨床常見的胃癌標(biāo)準(zhǔn)和擴(kuò)大根治術(shù)、各部位結(jié)腸癌腹腔鏡術(shù)、直腸癌TME根治術(shù)、直腸癌保功能根治術(shù)、擅長胰腺良性和惡性疾病的外科治療、熟悉胰十二指腸切除等手術(shù)、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療以及對(duì)腹股溝疝和切口疝的各種外科治療有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。 俗話說，寧可食無肉，不可飯無湯。“湯”已逐漸成為餐桌上不可或缺的一道營養(yǎng)佳肴。許多人認(rèn)為吃飯時(shí)若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。 喝湯也是一門大學(xué)問，可不是端到嘴邊大口大口狼吞虎咽就完事了，許多人雖然很會(huì)煲湯，但卻不懂得怎么去喝湯。那么，喝湯究竟有些什么學(xué)問呢？有哪些誤區(qū)需要注意的呢？ 誤區(qū)一：營養(yǎng)都在湯水里 許多人熬了老半天的老火靚湯，只為美美的喝上幾口，一味地把關(guān)注點(diǎn)放在湯水里，里面的“渣”吃不吃都無所謂。“多喝點(diǎn)湯，營養(yǎng)都在湯里呢！”、“不會(huì)吃的只吃肉，會(huì)吃的多喝湯”等說法，在民間廣為流傳。然而，從營養(yǎng)的角度看，湯渣的營養(yǎng)價(jià)值要比湯水高得多。 湯的主要成分是水，里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食鹽等調(diào)味料，營養(yǎng)成分只占5%左右，95%以上的營養(yǎng)成分依然在壓鍋底的肉等湯渣里面，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等）。 如果單純?yōu)榱俗非鬆I養(yǎng)價(jià)值，那么“只喝湯、不吃肉”可真是揀了芝麻丟了西瓜啊。 誤區(qū)二：多喝骨頭湯可以補(bǔ)鈣 “以形補(bǔ)形”是民間食療譜里常有的說法，于是便孕育出“骨頭湯很補(bǔ)鈣”的觀點(diǎn)。然而，這個(gè)觀點(diǎn)是不科學(xué)的。 從醫(yī)學(xué)科學(xué)角度來看，雖然骨頭里有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結(jié)晶存在，一般情況下是不溶于水的，即使是加熱熬了很久也很難溶解到湯里。 骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，一般不超過4毫克/100毫升，明顯低于牛奶的含鈣濃度，這樣算來，起碼要喝20杯骨頭湯才能勉強(qiáng)趕上1杯牛奶的鈣含量。若按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來補(bǔ)鈣的話，得要喝上20升的湯水才行！ 因此，用骨頭湯補(bǔ)鈣都并不是一個(gè)明智的選擇，有時(shí)間熬湯補(bǔ)鈣，還不如多吃點(diǎn)肉、多喝杯牛奶。 誤區(qū)三：趁熱喝才好 許多人都喜愛喝熱騰騰的湯水，覺得這時(shí)候的味道才好，尤其是剛開鍋直冒白煙的那種，趕緊抿上一口，怎一個(gè)“爽”字了得！ 貪圖一時(shí)享受的同時(shí)，也需要提醒一下大家：長期喝滾燙的湯不僅不利于健康，還會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。 食管的的功能主要是輸送食物，經(jīng)常要接受食物的摩擦，故食管黏膜表面覆蓋一層“耐磨”的鱗狀上皮，但卻不“耐燙”，與人體體溫相當(dāng)?shù)臇|西吃下去完全沒有關(guān)系，40～50℃屬于溫?zé)?，它也能接受。但一旦超過60℃，甚至80～90℃的東西吃下去那就不行了，這么燙的食物不僅會(huì)燙傷口腔黏膜，還會(huì)燙壞看不到的食管黏膜，長此以往，導(dǎo)致食道的粘膜經(jīng)常處于修復(fù)狀態(tài)，食管黏膜癌變的幾率明顯增加。 因此，建議湯盛出來后先晾一會(huì)再喝。許多人喝“燙”湯只是想圖個(gè)刺激，溫?zé)岬臓顟B(tài)下口感一般也差不到哪去，沒有必要非得趕著剛出鍋那會(huì)兒。 誤區(qū)四：煲湯時(shí)間越長越好 許多鐘愛喝湯的老伙計(jì)們總喜歡喝點(diǎn)老火靚湯，尤其是燉了較長時(shí)間的那種。其實(shí)，老火靚湯主要是靚在“味道”上，雖然味道好歸好，但營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣，并且還可能引發(fā)一些健康問題。 一般來說，長時(shí)間煲煮食材里的溶解出來的氨基酸、維生素等將被破壞，另外煲煮肉類高蛋白食物中的嘌呤物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間逐漸溶解在湯中，而攝入高嘌呤會(huì)導(dǎo)致尿酸增高，繼而容易引發(fā)痛風(fēng)。 喝湯的這些誤區(qū)你都掌握了嗎？建議大家在追求喝湯“口感”和“營養(yǎng)”時(shí)找到一個(gè)平衡點(diǎn)，既做到美味而又不失營養(yǎng)，豈不是兩全其美呢! |
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