喜愛咖啡的人對咖啡拉花大概也是情有獨(dú)鐘的吧，如今咖啡拉花的“造型”已不再滿足于心形、葉形、分段郁金香，而是形狀各異的拉花形象，包括動漫形狀、樹葉形狀、花瓣形狀、少女圖像、甚至更加復(fù)雜的電影人物圖像等等。

比如下面這樣子的

心動了吧?。∵@些精美的咖啡拉花展現(xiàn)了咖啡師們高超的拉花技能，著實(shí)令人佩服不已?。?！但是對于零基礎(chǔ)的拉花愛好者來說，視頻看的是很過癮了，就是實(shí)操起來很難（奔）學(xué)（潰）。

那么，什么是咖啡拉花？

咖啡拉花是通過在原始的咖啡上面用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進(jìn)濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。據(jù)說1988年的某個(gè)清晨，在美國西雅圖的Vavace café，店主  David Schomer正為客人沖泡咖啡，他把牛奶倒進(jìn)咖啡時(shí)，無意間拉出了一個(gè)心形，后面就創(chuàng)出了拉花技藝。自此，這技藝受到咖啡愛好者追捧，大家都熱衷于鉆研新的花式。目前花式咖啡藝術(shù)主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。

印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現(xiàn)出圖案。

拉花和雕花統(tǒng)稱為牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時(shí)通過手腕抖動等技術(shù)動作直接“拉”出圖案，后者則是借助巧克力醬等輔料，以及牙簽、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎(chǔ)，雕花是輔助，拉花考驗(yàn)的是技術(shù)，雕花考驗(yàn)的則是創(chuàng)意。

雕花（Etching）是拿鐵藝術(shù)的一種，另一種是拉花（free pour），而雕花則是在沖調(diào)好拿鐵之后，用巧克力醬和雕花針等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”出花紋。

以心形拉花為例

咖啡拉心的主要過程：

1、制作一杯意式咖啡

2、打發(fā)奶泡，上下墩奶缸，將奶沫中的大氣泡墩滅，水平晃動奶缸，讓奶沫形成漩渦，使牛奶與奶沒充分融合。

3、輕晃意式咖啡后，將奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。

4、奶沫從咖啡的中間倒下，先是以較高的高度倒下奶沫，讓牛奶跟奶沫直入咖啡液下，與油脂下方的咖啡融合。

5、咖啡隨著注入牛奶而逐漸在咖啡杯中上升，當(dāng)上升至半杯時(shí)，下沉奶缸，繼續(xù)倒下奶沫，此時(shí)，奶沫會漂浮在咖啡液面以上，因受到?jīng)_擊，向四周擴(kuò)散，然后形成一個(gè)圓形。

6、咖啡快滿杯時(shí)，將奶缸向前上方向提起，牛奶將圓分成兩個(gè)半心，至此，心形圖案的咖啡拉花就完成了。

一、首先要有好的學(xué)習(xí)環(huán)境;

二、愿意抽出時(shí)間、付出精力主動練習(xí);

三、定位自己是個(gè)學(xué)習(xí)的同學(xué)，拋開以前的身份，空杯的心態(tài)，才能夠讓自己學(xué)的更快;

四、情緒平和、輕松，不能緊張、煩躁，放開手腳;

五、每每練習(xí)要有總結(jié)，是搖晃的問題?流量的問題?角度的問題?還是奶泡的問題?等等，懂得改變、學(xué)會調(diào)整;

六、不忘初衷、明確目標(biāo)、培養(yǎng)自己的咖啡愛好，真正喜歡上咖啡，有恒心，敢于創(chuàng)新，方可讓咖啡拉花技術(shù)出類拔萃，贏得客人的認(rèn)可。

1、跟對一個(gè)高手，在指導(dǎo)中完成學(xué)習(xí);

2、多看學(xué)習(xí)視頻，在練習(xí)中完成提升;

3、參與咖啡競賽，在比賽中完成總結(jié);

4、報(bào)讀拉花課程，在培訓(xùn)中完成技巧。

技能無捷徑，所謂的時(shí)間短、療效快、不易復(fù)發(fā)，這些都來源于掌握技巧后孜孜不倦的刻苦練習(xí)!咖啡拉花很好學(xué)？對不起…這只是一個(gè)聽起來很幽默的故事，單純看視頻是不會成功的，拉花需要練習(xí)，如果拉上幾個(gè)了還屢屢失敗，千萬不要放棄，多拉幾百杯就好了~