而在口感等各個方面，它與我們通常采用初發(fā)酵整形再進行二次發(fā)酵蒸出來的饅頭更是毫無差別。并且，除了酵母粉，這里也沒有添加其他的任何東西哦。

總體來說，可以總結出以下個要點: 第一，從和面到蒸熟全程只發(fā)酵了一次，可謂整形到發(fā)酵一氣呵成，大大縮短了制作時間; 第二; 沒有放無鋁泡打粉也沒有放白砂糖，我都不喜歡放這些沒必要的東西; 第三，最后整形時光滑的表面并不是揉出來的，而是靠兩手團出來的，這是我們老家團饅頭的辦法。

好了，下面我們具體來說說怎么做。

所需食材

先拿出家里的米飯量杯，量出面粉1000克，溫水約400-420毫升，然后準備酵母粉8克。

說明：如果喜歡比較暄軟的饅頭，一斤面用4克多酵母粉；如果喜歡比較實在一點的那種饅頭，一斤面用3克多酵母就好了。

個人比較喜歡內(nèi)部蜂窩狀組織軟一些，所以1000克面用了8克酵母粉。如果酵母用的少，水量相對也少一些，饅頭會更漂亮，但口感相對也就沒那么好了。

所以，水量和酵母粉都可以根據(jù)自己喜好稍微作出調(diào)整的。

制作流程

第一步：面板上放好面粉，撒入酵母粉，攪拌一下。

第二步：邊倒溫水邊和面，最終和好面團之后，揉15-20分鐘左右的時間。

揉好面這一步對于蒸出一鍋好饅頭而言很關鍵。

第三步：緊接上一步，把面團揉成一個長條，蓋上保鮮膜擱置5分鐘。

第四步：五分鐘以后，把上面的長條在面板上滾來滾去搓一搓，這時候會發(fā)現(xiàn)，面會變得很光滑。然后，把它們分成12個劑子。

注意，這時候隨時用保鮮膜蓋好面，不然會變干不好揉了。

第五步：將每一個劑子初整形成饅頭形狀。同時，記得隨時用保鮮膜蓋好面。

第六步：上一步里初整形的饅頭顯然不夠光滑，接下來，我們開始團饅頭。

這里強調(diào)一下，光滑漂亮的饅頭表面用團的方法比揉的方法要好用很多，這也是我們老家用了很多年的方法。這一步，是蒸出漂亮饅頭的第二大關鍵之處。

怎么團？案板上撒點面粉，讓饅頭頂部貼在左手手掌心，右手手掌拖住饅頭底部，按順時針方向開始團。期間，饅頭頂部始終在左手手掌心這個位置打轉。哎！沒人給我錄視頻，這個還真不好表達，詞窮！

這樣吧，如果我上面表述的還不清楚，那就將饅頭團成一個球吧，哈哈，這個時候你會有新的發(fā)現(xiàn)與驚喜呢！

說到這里，再強調(diào)一下，截止這一步，我們一次都沒有發(fā)酵過面團哦！

第七步：將做好的饅頭一一擺上蒸籠，放進加好涼水的蒸鍋內(nèi)，發(fā)酵20-40分鐘。

說明：如果喜歡質(zhì)地比較硬的饅頭，自然少發(fā)酵一會；如果喜歡暄軟一點的，那就發(fā)酵40分鐘吧。當然，除了參考時間，完全也可以觀察饅頭的醒發(fā)狀態(tài)。

第八步：待發(fā)酵完成，開中大火，上氣后蒸13分鐘即可。

第九步：時間到，關火，燜5分鐘，輕輕拿走鍋蓋，取出饅頭。這里，揭蓋的時候先慢慢提起來，再拿走，嗖地一下拿走很容易給饅頭造成冷縮塌陷。

抹點老干媽辣椒醬吃吧，熱熱的白胖胖的饅頭，即便沒有菜，有老干媽也足矣。