香辣紅燒肉

材料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

做法：

1.將豬五花肉切成塊，先放入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再放到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。

2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干花椒和洋蔥一起炒香后，放入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤里，最后撒上蔥花即成。

剁椒魚

做法

1.準(zhǔn)備青陽魚，宰殺干凈，洗凈。

2.兩面均勻的抹上料酒和食鹽，加少許醬油拌勻腌制15分鐘左右去腥、入底味。

3.盤子底部鋪上一層生姜絲，蔥段。

4.青陽魚肚子塞進(jìn)姜絲蔥段，放入盤子里。

5.在青陽魚上面鋪上剁椒。

6.放入開水鍋里大火蒸約8分鐘至熟蓋蓋燜2分鐘。

7.魚盤取出倒去水分蔥姜，姜蔥夾出不要了，換個(gè)盤子。

8.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。

9.然后起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的青陽魚激出香味。

菠蘿蝦球

食材：蝦仁、菠蘿、雞蛋清、食鹽、淀粉、面粉、 沙拉醬

做法：

1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用；

2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用；

3、取一小碗，放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻；

4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用；

5、干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻即可出鍋裝盤。

干鍋豬尾

材料：豬尾3根、洋蔥1個(gè)、韭菜50克、郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少許、雞精、少許醋

做法

1、豬尾洗凈煮熟，（煮的時(shí)候要放點(diǎn)老姜、料酒）撈出切成節(jié)。

2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長節(jié)、辣椒切節(jié)。

3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋蔥和韭菜翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精和醋即可。

香菇油面筋

食材：干香菇，油面筋，青椒，甜面醬，生抽，糖，蝦粉

做法

1、干香菇洗凈，提前用溫水浸泡好。青椒切成小塊備用。油面筋用刀切開備用。泡好的香菇擠干水并切成小塊。

2、熱鍋熱油放入香菇炒香。放入油面筋，加入香菇水，蓋上蓋子燒開，用鏟子把油面筋壓扁。

3、放入甜面醬、生抽和糖翻炒均勻，小火燜三分鐘。放入青椒塊和少許蝦粉翻炒均勻出鍋。

香蔥爆腰花

材料：豬腰子200g，香蔥100g。適量的油、鹽、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小紅椒。

做法：

1、將豬腰子撕去皮膜一剖為兩半，割除腎上腺，然后洗凈先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切斷。

2、香蔥洗凈切段，姜絲，小紅椒切成圈備用。

3、取一小碗，放入兩匙涼水，放入一匙生抽、少量老抽，適量的鹽、味精、淀粉攪勻備用。

4、鍋里倒入一些水燒開，放入兩匙料酒，將切好的腰花焯水十秒后撈出。

5、炒鍋倒油燒熱，下姜絲小紅椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香蔥翻炒

6、倒入調(diào)好的味汁翻炒均勻即可關(guān)火裝盤