火鍋，是中國獨創(chuàng)的傳統(tǒng)美食，最早可追溯至東漢時期，潮汕牛肉火鍋作為其代表分支，雖然沒有像其他類別的火鍋那樣歷史悠久，但也有70載的歷史了，它以追求本味、新鮮健康、手打牛肉丸等特色為顧客津津樂道，積累了良好的口碑。

中國（世界四大文明古國之一）美食更是數(shù)不勝數(shù)，中國的人民都是“吃貨”，中國有四大火鍋，重慶牛油火鍋，潮汕牛肉火鍋，北京銅鍋涮肉，云南菌子火鍋。作為一個潮汕人，那必須得講講我們的潮汕牛肉火鍋，主要講講手打的牛筋丸，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

對于重慶人來說，大口吃肉大口喝酒首選都是火鍋，但是有的時候有外地朋友一起，不能吃辣，那就只有選擇吃清湯鍋了。今天教大家像潮汕人一樣吃潮汕火鍋全牛宴，作為名資深的吃貨，都是有必要了解的。

潮汕牛肉火鍋已有近百年歷史，發(fā)展歷程中有很多明星藝人都慕名而來只為品嘗潮汕牛肉的原味之美。潮汕牛肉火鍋不僅味美更是健康養(yǎng)生的佳品富含蛋白質(zhì)，氨基酸能提高機能。

首先，鍋底的選擇，建議選擇牛骨清湯原汁原味，牛骨和純中草藥熬出來的鍋底兒，特滋補，聞起來有淡淡的清香，可以細細品味出牛不同部位，細微的滋味區(qū)別。不建議吃鴛鴦鍋或者滋補鍋，麻辣味和藥味都會破壞對牛肉品質(zhì)的高品位鑒賞，辜負了潮汕人民活?，F(xiàn)宰現(xiàn)吃的一片美意。

開鍋后別急著涮肉，先盛一碗熱騰騰的湯暖暖胃。 再撒上一把潮芹，定會將鮮味兒表達的淋漓盡致。其次是蘸醬調(diào)料，吃潮汕火鍋沙茶醬是絕配蘸料，以前潮汕人都是用來蘸海鮮的，現(xiàn)在我們用來蘸牛肉。心再就是燙涮方法，重慶火鍋講究大火燙肉，而潮汕火鍋一定要小火涮肉，以免把牛肉中的血水沖出來，壞了湯汁。

涮牛肉必配一把鋼絲漏勺，鮮肉倒入滾開的湯中，稍微攪動，變色即熟。講究的叫“三過水”，即肉勺要下三次，時長視肉的部位和個人經(jīng)驗而定，目的是掌控肉的質(zhì)感心燙涮順序，由瘦到肥，依次為:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口膀……等肉湯鮮味出來了，然后煮肉丸喝湯，最后煮配菜煮面條。

牛肉都是自家牧場嚴格篩選的小黃牛，不光要在云貴川地區(qū)散養(yǎng)，喝山泉水吃青草，還得有一年耕地經(jīng)驗。聽完頓時感慨這年頭兒，牛也不好做了。正涮的熱火朝天，可能忽然會被咚咚咚的聲音震懾。目測斜前方45°，一位小哥正在一臉嚴肅的打肉丸，左手，右手，一個慢動作，肉塊逐漸向肉泥進化，充滿儀式感。