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香糟汁 用料： 紅米糟300克、玫瑰露酒60克、紹興花雕酒400克、香檳酒50克、大紅浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黃色素適量。 制法： 將紅米糟、玫瑰露酒和紹興花雕酒放入鋼盆之中，浸泡約1小時，再用濾網濾清酒渣，連同香檳酒、大紅浙醋、冰糖、味精及精鹽放入鍋內煮滾，待冰糖完全融化后，用適量的橙黃色素調好汁醬的顏色便可。 菜式：香糟骨、香糟魚塊、碧綠香糟雞   鎮(zhèn)江汁 原料： 鎮(zhèn)江陳醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、白糖700克、紅椒粒20克、芫荽頭。 制作： 拌勻，再放入紅椒粒便可。 菜式：鎮(zhèn)江骨 密汁 原料： 蜜糖500克、番茄汁500克、淡二湯250克、辣椒油75克、蠔油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精鹽30克、干蔥茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙紅色素適量。 制法： 用干蔥茸及蒜茸起鍋爆香，放入淡二湯、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蠔油、生抽及所有的調味品，在鍋內慢火鏟滾，繼而適量的橙紅色素調好汁醬的顏色，最后加入芝麻油。 菜式： 密汁風鱔球、密汁銀鱈魚、密汁串燒耗。  香菇汁 原料： 香菇500克、羅勤150克、淡上湯3千克、生抽皇30克、白醬油30克、白糖10克、精鹽15克、味精20克、胡椒粉3克、濕生粉40克、芝麻油15克。 制法： 先將香菇用淡上湯浸軟，并用剪刀剪去香菇腳，接著連淡上湯并加入生抽皇放入鍋內慢火煮約30分鐘，待香菇冷卻后連同煮過的汁水及羅勒用攪拌機攪成茸，然后將連汁水香菇茸和羅勒再放入鑊內，加白醬油、白糖、味精、胡椒面調味，生粉推芡。 菜式：菇汁滑豆腐  梅子醬 原料： 梅子500克、羅勒150克、柱候醬100克、芝麻醬50克、花生醬50克、廣東米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克。 制法： 梅子去核后連同羅勒用攪拌機攪成茸，然后用蒜茸起鑊爆香，放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在鑊內煮滾。 菜式：梅子蒸骨  新加坡醬汁 原料： 辣椒醬180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美極鮮醬油60克、白糖400克、精鹽40克、味精80克、雞精40克、江米30克、蒜茸40克、生油300克。 制法： 用江米和蒜茸起鑊，然后放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。 菜式： 蟹汁蒸鱸魚、蟹汁蒸石斑。   越南辣魚汁 原料： 魚露600克、淡二湯150克、白糖5克、紅辣椒25克、蒜子10克、檸檬50克。 制法： 將紅辣椒去籽，檸檬去皮、去絡和去核，然后連同蒜子放入攪拌機中攪拌成茸，再加入魚露、淡二湯、糯米醋和白糖混合調勻即成。 用途： 點吃各式海鮮  田螺醬 原料： 柱候醬500克、紫金醬150克、南乳150克、芝麻醬100克、沙姜粉30克、白糖75克、生抽75克、五香粉25克、味精75克、蒜茸50克、辣椒粒20克、紫蘇葉（切絲）20克。 制作： 拌勻即可。  奶汁 原料： 鮮牛奶500克、椰汁200克、杏仁露100克、二湯200克、白醬油30克、鹽15克、味精30克。 制作： 熱鍋，倒入配料，拌勻煮開即可。 注： 1、此汁醬煮好后需用鋼盆盛起，置入冰箱保存?zhèn)溆谩?/p> 2、制作這種奶汁如用鐵鑊熬制，一定要把鐵鑊洗凈，否則會影響汁醬顏色。  |
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