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我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

涼皮的做法有很多種，常見的如大米涼皮，面筋涼皮，我在前兩天的回答中已經(jīng)作過詳細(xì)的介紹，在這里就不再啰嗦了，有需要的可以去翻閱一下。還有一種涼皮――搟面皮，由于其做工非常復(fù)雜，作法特別講究，加之純手工制作的現(xiàn)在已經(jīng)很少見了（除寶雞當(dāng)?shù)厣杏胁糠质止ぷ鞣煌?，大部分地區(qū)都已經(jīng)被機(jī)制搟面皮所代替），所以相關(guān)內(nèi)容一直在整理當(dāng)中，最近兩三天會(huì)跟大家有所分享。需要了解這方面內(nèi)容的朋友們，請(qǐng)關(guān)注我近期的問答，相信不會(huì)令你失望。

還有一種涼皮叫懶面皮，這只是一種俗稱，正確的解讀叫“麻醬涼皮”，因其主要靠濃郁的芝麻醬汁來提升香味而得名。又因其不需要洗面，而是直接通過面粉加水?dāng)嚢璩珊齺砑庸ぶ谱鞒蓻銎ぃ视址Q作懶人涼皮。它的制作要點(diǎn)是面糊要求勻稱無氣泡無面籽，可適量調(diào)入食鹽和食用堿來增強(qiáng)筋度；調(diào)制時(shí)要求麻醬濃香不膩，辣椒油香而不烈。

最后再跟大家詳細(xì)地分享一下另外一種涼皮――牛筋面，雖然叫“面”，其實(shí)也是涼皮的一種。它是先經(jīng)過和面，餳面，然后通過機(jī)器高溫處理擠壓而成的一種面食制品。加工過程和原理類似于我們常見的機(jī)制粉條和米花筒。不過牛筋面從機(jī)口出來以后，需要在涼水中浸泡三五分鐘做降溫處理，然后再瀝干水分拌上油料，需要像涼面一樣在陰涼通風(fēng)處或者存放在冰箱里冷藏保管。

牛筋面至所以歸類于涼皮行列，是因?yàn)樗罴训氖秤梅绞揭彩菦稣{(diào)（雖然也可以炒或燴），而且調(diào)制的方式方法與涼皮一模一樣。它常見的配菜有豆芽菜和黃瓜絲，調(diào)味用料也是辣子油，大料水，香醋，鹽，味精，雞精，蒜汁（有的會(huì)用到生抽和芝麻醬）等。由于牛筋面屬于發(fā)面制品，吸收湯汁比較多，所以在調(diào)制過程中料汁的用量要寬余一些，特別是蒜汁要相對(duì)的稍濃稠一些，最后的口感會(huì)更加突出。

我是“品質(zhì)小吃”，今天跟大家的分享就到這里，如果你還有什么好的意見或建議，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，大家共同探討，謝謝！