四菜一湯對(duì)于絕大多數(shù)人的理解都有些含糊，說(shuō)是簡(jiǎn)單其實(shí)又不簡(jiǎn)單。 相傳為明太祖 朱元璋 為整治達(dá)官貴人窮奢極欲而首倡。 中華人民共和國(guó)建國(guó)后，由周總理敲定成為公務(wù)接待，特別是國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)。之后隨著與各國(guó)的交流增多，四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點(diǎn)和餐飲習(xí)慣，出現(xiàn)了很多新式的菜式，說(shuō)它簡(jiǎn)單實(shí)為不簡(jiǎn)單

說(shuō)到四菜一湯 今天就給大家分享一下我們這很早之前的四菜一湯的做法，為啥要說(shuō)很早之前的呢，那是因?yàn)楝F(xiàn)在的菜品多了味道多了，但是很難吃到以前的味道了，所以回憶以前的味道分享現(xiàn)在的美食。

在我小的時(shí)候能吃到四菜一湯那得是家里來(lái)了重要客人了，當(dāng)時(shí)都是媽媽掌勺，做完飯客人和家里長(zhǎng)輩先吃，我們和媽媽基本是等到客人走后或者在“廚屋”里吃。(廚屋）是我們這里廚房的方言四菜一湯基本都有：紅燒魚(yú) 燉笨雞 辣椒炒雞蛋 豬肉燉白菜 丸子湯

下面分享一下它們的做法

紅燒魚(yú)

主料

鯉魚(yú) 油適量 雞精1g 醬油4g 白糖2g 豆瓣醬3g 料酒10g 白胡椒粉適量 十三香1.5g

姜3片 蒜2瓣 香蔥適量

做法

1 準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜片切絲，蒜2瓣切末。

2 往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出。

3 鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。

4 為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú)；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。湯汁剩余1/3的時(shí)候，開(kāi)大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

炒笨雞

主料

光雞 洋蔥 木耳 柱候醬適量 白砂糖適 料酒適量 生粉適量 鹽適量 花椒適量 姜適量 蒜適量

做法

1 把所有材料準(zhǔn)備好，木耳用溫水泡開(kāi)備用，洋蔥洗干凈，切成片，蒜洗干凈，蔥切段姜去皮，切成片，雞洗干凈，切成塊

2 切好的雞塊放進(jìn)大碗中，加入適量料酒和鹽腌制20分鐘，熱鍋下油，油熱后，加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段，炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味后加入腌制好的雞塊。

3 爆炒至雞塊轉(zhuǎn)色后，加入小許砂糖，翻炒均勻，加入柱候醬快手翻炒，炒到均勻后加入木耳，翻炒均勻后，加入小許清水，燜局5分鐘。

4 加入剩余的蒜段、洋蔥片，翻炒斷生后，加入小許生粉水，炒至收汁即可熄火。

辣椒炒雞蛋

主料

青辣椒 雞蛋 油適量 鹽適量

做法

1 準(zhǔn)備青辣椒和雞蛋。

2 將青辣椒切絲放入炒鍋加少許鹽炒軟。

3 雞蛋打開(kāi)放入小碗加少許鹽劃散，將雞蛋液倒入炒香的辣椒里。

4 用炒菜鏟將雞蛋和辣椒絲迅速炒散，炒好的“辣椒炒雞蛋”香辣美味，很下飯！

豬肉白菜粉條

主料

五花肉 白菜 紅薯粉條 油 鹽 醬油 蔥花 姜絲 料酒

做法

1 將粉條用水沖洗干凈，可以提前浸軟，大白菜洗干凈，控干水分，切好蔥姜，將肉切成片備用。

2 鍋中放入適量的油，肉熱后倒入蔥花和姜絲，煸炒出香味，放入肉片煸炒，肉片炒至變色后，倒入醬油，炒香。

3 放入切好的大白菜 加入少許料酒 把白菜煸炒軟。

4 倒入兩碗水，放入粉條，大火燒開(kāi)。中火慢燉，至粉條煮熟，加入少許鹽，即可出鍋。

4 出鍋，要是撒點(diǎn)香菜啥的，味道又提高一個(gè)層次

丸子湯

主料

五花肉末 香油適量 鹽適量 蔥末適量 姜末 胡椒粉適量 味極鮮醬油適量 雞蛋清1 紫菜適量 蝦皮適量 香菜適量 花椒大料水適量

做法

1 準(zhǔn)備好五花肉糜， 五花肉糜里加入姜末、蔥末、適量鹽，加入適量胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，適量味極鮮醬油，香油和少量花椒大料水。

2 輔料全部放好后，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，把肉餡攪上勁。

3 炒鍋?zhàn)錾纤?，大火水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，保證水微微沸騰。左手沾涼水，抓適量肉餡，從虎口擠出肉丸子，用小勺把丸子舀下來(lái)放到鍋里，哪兒水開(kāi)，把丸子往哪兒放。

4 所有丸子擠完下鍋定型后，加入少量紫菜，大火煮3分鐘，等丸子成熟漂起來(lái)，鍋里加入香菜末，蝦皮，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，鹽，鍋開(kāi)即可。

很感謝您的耐心閱讀，在你那里的四菜一湯是什么樣的？歡迎評(píng)論，歡迎給予指導(dǎo)。