羊雜碎是青海有名的特色小吃，也是很多青海人愛吃的早餐。老西寧人鮮仁杰先生就很喜歡吃羊雜碎，他說，羊雜碎的歷史已無從考證，但在清末民國時就已經(jīng)很普遍了。那時西寧城四門各街道、各巷口都遍布著雜碎鋪，地段好、口碑好的雜碎鋪總是食客爆滿、供不應(yīng)求。

中山市場是民國時期西寧最大的商貿(mào)市場，也是西寧人最常休閑的地方。中山市場內(nèi)曾經(jīng)有一家雜碎攤，老板是一對父子，姓甚名誰已無從查考，只記得人很勤快。攤主每天摸黑早起，取來最新鮮的羊骨，與雜碎同煮熬湯。天剛亮?xí)r，鍋里已經(jīng)冒起了香膻的白汽，在冬日里讓人感到溫暖。食客選張靠近火爐的桌子，來一碗羊雜碎湯。先挑料——羊肚、羊肺、羊腸、羊肝，想吃什么就讓攤主多加，不想吃的讓他甭放。

選好的料，放進滾開的羊湯里涮涮出鍋進碗，再往碗里加一馬勺滾燙的濃湯，撒上翠綠的蒜苗，頓時，香味從碗底就撲了出來。食客一手拿饃，一手端湯碗，吃得津津有味。湯喝不夠時，對著攤主喊一聲：“老板，加湯！”老板樂呵呵地將一馬勺羊湯添入食客的碗中。

“西寧人吃雜碎有個講究，要趕早，頭道湯湯濃肉香，味道十足，去晚了則湯清水淡，味道大減，過了 11 點，人們便不再食用?！滨r仁杰先生說。

昔日的羊雜碎食材比較單一，如今為滿足青海人求新求變的胃口，也適應(yīng)

羊雜碎的做法天南地北食客們的口味，牛羊雜碎的食材越來越豐富，但無論食材怎么變，早起吃一碗羊雜碎的習(xí)慣很多青海人都沒變。

羊雜碎的做法：將羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等煮好，切塊；在原湯中放入以姜為主的作料粉，湯呈白色，不可混濁；再將退肉的羊頭骨入鍋，切好的羊雜碎裝碗，澆湯，撒上蒜苗，一碗香噴噴的羊雜碎就做好了。