“李白一斗詩百篇”，可見唐人飲酒風氣很盛。不僅唐朝，從上古開始，酒就已經(jīng)出現(xiàn)于各類記載中，酒文化通過歷朝歷代傳承發(fā)展，在不同朝代擁有各自的風格。

飲酒釀酒在我國有非常悠久的歷史。在上古傳說中，有杜康造酒、儀狄造酒。相當多典籍中都有酒的記載，比如先秦時代的《詩經(jīng)》中就有三十多首提及酒，占全部詩歌的十分之一以上。在《齊民要術》、《博物志》、《世說新語》等書中，關于酒的奇聞異事也屢屢可見。專門關于酒文化的著作，出現(xiàn)較早的就是《酒譜》和《北山酒經(jīng)》。

《酒譜》作者竇萍，著本書于宋神宗時。竇萍在政治史上并不顯赫，之所以能名傳千古，主要是因為《酒譜》。

這本書分為內篇和外篇。內篇講述飲酒緣起、趣聞和禮儀，外篇講述酒器、異域酒、酒令等，包括原文、注釋、點評及圖片。這本書中可見引用非常多，只要是提及酒的著作，不論哪朝哪代，都有可能被引用。竇萍寫這本書時沒有多少文獻可查，幾乎是根據(jù)記憶，說明他讀書之廣博和記憶力之強。

《酒譜》的酒人酒事都側重于魏晉南北朝。魏晉南北朝，世人縱酒放達成為當時的一種風氣。作者對魏晉十分的想往。魏晉名士豪放之余所透露出的頹廢和窮途痛哭時的彷徨無奈，引起了被貶謫的竇萍的深切共鳴。

酒的起源與發(fā)展

在杜康造酒傳說中，杜康，是中國的酒祖。杜康故里在洛陽，因為洛陽被認為是酒文化的起源地。

《杜康紀聞》記載的“五齊六法”據(jù)說就是杜康釀酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及時，浸煮要清潔，要取用山泉之水，釀酒器物要優(yōu)良，火候要適當。

古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。—《說文解字》

到商周時代，酒曲復式發(fā)酵法出現(xiàn)后，酒行業(yè)開始發(fā)展，且青銅器制作技術日益精良，中國的酒器達到前所未有的繁榮狀態(tài)。商代貴族飲酒極為盛行，周代大力倡導“禮”與“德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出現(xiàn)了“酒祭文化”。

漢代，酒的用途進一步擴大。張仲景開始把酒運用到醫(yī)學中，用酒來治病。酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，到了東漢末年，酒文化從以樂為本向以悲為懷進行轉變。

魏晉時期，除了貴族外，民間也可自由釀酒，私人自釀自飲的現(xiàn)象相當普遍。酒稅也應運而生且成為國家的財源之一。魏晉南北朝時期，名士飲酒風氣極盛，士人常常相約豪放飲酒，邊飲酒邊游戲，因此有了“曲水流觴”這一景象。

唐代開始，酒文化進一步盛行，酒也就上升到了日常民眾的精神層面。“酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現(xiàn)。飲中八仙便時常在酒入口后開始創(chuàng)作，率性曠達。唐朝酒肆日益增多，酒令戰(zhàn)風行，酒與文化得到了高度結合。

到了宋代，蒸餾法開始出現(xiàn)，高度酒而已產(chǎn)生。從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

明清兩代又是酒文化發(fā)展的一個高峰。那時的酒講究“陳”，”酒以陳者為上，愈陳愈妙”。除此之外，酒道還推向了修身養(yǎng)性的境界。明清戲曲通俗小說發(fā)展，同時也把酒文化從高雅的殿堂推向通俗的民間，行酒令也成為了市井小民的愛好。

酒令

“杯小乾坤大，壺中日月長”。從古到今，人在社會生活中都會直接或間接地與酒搭上關系。因此要開發(fā)喝酒時的趣味，而趣味又會在游戲中體現(xiàn)，也就是酒令之中。酒令以文化入酒，是酒文化中的文化精粹。

春秋戰(zhàn)國時代，酒令就已經(jīng)在黃河流域的宴席上出現(xiàn)了。酒令分俗令和雅令。俗令的代表是猜拳，雅令偏向于文字令，通常是在學識豐富的士人間流行。文字令又包括字詞令、謎語令、籌令等。

唐宋經(jīng)濟發(fā)展迅速，百姓生活富裕，便有更多精力在思考如何玩樂上。不得不說唐宋是中國古代最會玩的朝代。那時詩詞鼎盛，酒令當然也豐富多彩。

白居易是個中高手，從詩句中就可看出。比如“閑徵雅令窮經(jīng)吏，醉聽新吟勝管弦?！薄盎I插紅螺碗，觥飛白玉卮”。他認為酒宴中的雅令要比樂曲佐酒更有意趣。且白居易的《東南行》中出現(xiàn)了好幾種酒令，像是如今的擲骰子、劃拳之類。

鞍馬呼教住，骰盤喝遣輸。長驅波卷白，連擲采成盧?！稏|南行》

到了明清兩代，酒令更上一層樓，琳瑯滿目。清代酒令主要有四類：占令、雅令，通令、籌令?；I令是酒令中的重頭戲，籌，顧名思義“運籌帷幄”，需要開動大腦，很受歡迎。

關于酒的異聞

博物志怪書《博物志》中記載不少與酒有關的異聞，《世說新語》中也有類似記載。古人總是對各種事物加以想象并且津津樂道。

有一則非常出名的故事是“千日酒”。劉玄石在中山酒家買了千日酒，但店家忘記告訴他此酒禁忌。劉玄石喝了之后昏迷不醒，幾日都不曾醒來，家人以為他死了，就將他安葬了。過了一千日，店家突然想起來這件事，于是找上了劉家人告訴他們千日醉的情況。家人打開墓，劉玄石也正好醒來。

張茂先《博物志》云：昔劉玄石從中山酒家酤酒，酒家與之千日酒，而忘語其節(jié)度，歸至家常 醉，而家人不知，以為死也，棺斂葬之。酒家經(jīng)千日，忽悟而往告之，發(fā)冢適醒。齊人因乃能之為千日酒，飲過一升醉臥?！毒谱V》

有一種“消腸酒”，酒味香醇濃厚，如果喝得酩酊大醉而不翻動身體，酒就會腐蝕內臟。根據(jù)推測，這可能是因為古人飲酒過量而導致的急性胃出血癥狀。

張華嘗飲此酒，醉眠輒使左右轉側，至覺，左右依常為張公轉側，其友無轉側者。至明起，友人猶不寤。張公曰：‘咄，此必死矣！’使就視之，酒果穿腹流，床下滂沱。”—《酒譜》

結語

第一醉鬼劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢?！惫湃私袢私詯劬啤?/p>

歷史不僅意味著過去，我們現(xiàn)在的很多事情都直接傳承或受其影響。生活中有很多精彩的部分，都被時間逐漸沖刷得不見蹤影。酒令也是非物質文化遺產(chǎn)之一。能夠深入到性靈層面并充滿樂趣，想必也是中國傳統(tǒng)文化中的各種雅趣了。而這些雅趣，皆值得銘記與傳承。