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蔥油餅是非常常見的中式面點，所以很多人都覺得很平常，但是好吃的蔥油餅確是能讓人魂牽夢繞的哦，最近發(fā)現(xiàn)一個超好吃的蔥油餅方子，原作者是臺灣的一個老奶奶，在她年輕開店的時候，曾經(jīng)將蔥油餅作為結(jié)尾主食，客人往往都說好撐好撐吃不下了，結(jié)果蔥油餅一上桌，卻一定一掃而空！這個蔥油餅，是老奶奶祖?zhèn)鞯呐浞剑穸瓤梢缘揭还?，外面酥脆，?nèi)里層次分明，綿軟且香Ｑ，雖然厚但絕對不死硬。若不吃五辛的話，里面的蔥花也可改放香椿，味道也非常好哦！做起來有點難度，算是進階版的面食，但是多練習常做，就會越做越好吃。 ? 80 年 祖 傳 蔥 油 餅 材 料
做 法 ①水有點多，但餅就是水分越多越好吃。 ②慢慢用手揉，一開始有點粘（因為手上粘著面粉，會讓面團粘連），不要緊，只用左手揉，等到面團起筋。用另外一個干凈的手就不會再粘面團了，如果想讓兩手都不沾，把手上的面粉洗掉就不粘了。揉好的面團是不粘手的。 ③將面粉一分為二，加少許面粉，揉圓，蓋上濕布醒面20分鐘。 ④切香蔥碎，備用。
⑤醒好的面團，案板上撒一點面粉，用搟面杖轉(zhuǎn)圈圈搟成圓形，每一次搟的過程中，如果下面的面粉粘完，可以用搟面上卷起之后再在底下撒點面粉，切記每次都是撒一點面粉，沒有了再撒，不要一次性撒太多面粉，最后差不多搟如圖的薄度就好了。
⑥拿一把鹽，均勻撒在面皮的表面，用搟面杖輕輕搟一搟。
⑦撒一層植物油，四邊蓋一蓋，讓油粘均勻整個面皮。
⑧將蔥花均勻撒在餅皮上。
⑨慢慢卷起來，兩邊捏住封口。
⑩兩邊轉(zhuǎn)成如圖狀，然后盤起來。
?蓋上濕布醒面20分鐘，或者一小時之后烙餅也可以。
?醒好的面桌上抹油，將餅壓大（不要太薄，差不多一公分），烙餅之前將鍋預(yù)熱，冷鍋下去餅會干。
?將餅放入鍋中，如果覺得餅回縮變厚了可以再壓一壓，開中火，先不要蓋鍋蓋。將一面烙黃，翻面之后，再記得蓋上鍋蓋，讓餅在里面燜熟（7分熟）。
?打開鍋蓋，看看上色情況，如果已經(jīng)上色，開始做一個特別的步驟。
?鏟起餅用力一摔，摔完再摔一次，這一步是為了把餅的層次摔出來。此時餅大概是7~8分熟，如果餅全熟就摔不出層次了。
?完了之后在鍋邊淋入一圈油，用鏟子或者夾子讓餅轉(zhuǎn)圈油煎，這樣能讓餅皮特別酥脆。煎酥皮的時候火可以稍稍大點沒關(guān)系，煎一會如果上色深了一點，就翻面，讓另一邊也煎出酥皮。
煎好后將餅放在廚房紙上吸掉多余的油。
切開非常酥脆。
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