中秋節(jié)已經(jīng)過(guò)去一個(gè)多月，但超級(jí)愛(ài)吃月餅的我還沉浸在流心奶黃，咸蛋黃的口味支配下。

流心奶黃月餅和咸蛋黃月餅固然好吃，但難免厚重，不健康。

季節(jié)性的食物也不能天天吃到，但是可以把這些風(fēng)味添加到可以日常享用的點(diǎn)心里呀！

除了咸蛋黃，我還是一個(gè)芋泥控，芋泥和咸蛋黃的搭配完美。這樣一款外表樸素，內(nèi)心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以燙上烙印做伴手禮

菜譜中模具為16*16cm方形模具，相當(dāng)于6寸圓模的分量，可以替換，如果做8寸/18*18方模建議翻倍，請(qǐng)注意參考。

【喜歡吃流心奶黃的有福了，小貝教你做咸蛋黃芋泥古早蛋糕】

【食材準(zhǔn)備】

古早蛋糕體：

雞蛋 3個(gè)

低筋面粉 48g

奶粉 5g

細(xì)砂糖 38g

牛奶 40g

植物油 38g

芋泥餡：

芋頭 1/2個(gè)

細(xì)砂糖 20-25g

淡奶油 15g

牛奶 一杯

流心奶黃風(fēng)味咸蛋黃餡：

咸蛋黃 4個(gè)

細(xì)砂糖 6g

吉士粉 4g

帕瑪森干酪粉 4g

淡奶油 15g

海鹽 1-2g

【開(kāi)始制作】

1.準(zhǔn)備芋泥餡，芋頭切小塊，上鍋蒸到酥軟

2.咸蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油

3.烤好的咸蛋黃取出，加入所有配料，用叉子碾壓攪拌

4.攪拌成流心餡狀，和蛋糕糊的厚度差不多

5.芋頭蒸好取出倒入攪拌機(jī)，加入細(xì)砂糖奶油和牛奶攪拌均勻，成芋泥狀，喜歡有顆粒感的可以攪拌的時(shí)間短一點(diǎn)

6.下面開(kāi)始制作蛋糕體

7.老規(guī)矩，植物油加熱到80度左右，允許5度以內(nèi)的冷卻空間

8.迅速篩入低筋面粉攪拌均勻后，加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊，這款里面還需要再添加奶粉增加奶香味

9.淡黃糊準(zhǔn)備好之后，蛋白在另一個(gè)盆中分三次加入38g細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起蛋頭有彎鉤

10.取一部分蛋白霜假如蛋黃糊先翻拌均勻

11.再倒回到蛋白霜中

12.翻拌均勻直至蛋糕糊呈現(xiàn)輕盈細(xì)膩的狀態(tài)

13.在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊

14.加入芋泥和冷卻后的蛋黃餡，用小刮刀鋪均勻

15.然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面

16.在預(yù)熱好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中層，水浴加熱烤50分鐘

17.烤好后直接脫模，冷卻

18.烘焙紙很容易揭開(kāi)，蛋糕應(yīng)該是這樣蓬松又結(jié)實(shí)

19.可以直接熱切，超級(jí)香

20.切開(kāi)后芋泥蛋黃和蛋糕的顏色搭配在一起超美的，蛋糕細(xì)膩蓬松，芋泥扎實(shí)，蛋黃餡奶香咸香濃郁

制作咸蛋黃芋泥古早蛋糕的注意事項(xiàng)：

1.古早味蛋糕的特點(diǎn)就是采取了燙面和水浴加熱的方法，所以這兩步不能少

燙面注意溫度，油溫不能過(guò)高，太高容易成顆粒不細(xì)膩

水浴加熱如果用活底模具，記得包兩層錫紙以防進(jìn)水，也可以把模具和水盆隔層

2.咸蛋黃如果覺(jué)得有腥味，可以噴黃酒用烤箱烤一下，180度3-5分鐘

3.蛋白打發(fā)是蛋糕制作的關(guān)鍵，一定要打發(fā)起來(lái)，否則蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性發(fā)泡（提起堅(jiān)挺的尖尖），那樣容易干裂不適合古早味蛋糕

4.蛋糕熱切完全沒(méi)有問(wèn)題，熱著吃也很好吃，完全沒(méi)問(wèn)題

5.芋泥和蛋黃的餡料千萬(wàn)要注意不要做的太稠，這樣會(huì)沉底很嚴(yán)重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是這不是一款流心蛋糕哦，不要準(zhǔn)備的太稀了，這樣會(huì)影響成品效果的。

結(jié)語(yǔ)：

首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個(gè)熱愛(ài)烘焙、熱愛(ài)音樂(lè)、熱愛(ài)攝影的90后自由職業(yè)者，目前經(jīng)營(yíng)一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經(jīng)過(guò)改良或者獨(dú)創(chuàng)的烘焙配方，總結(jié)出詳細(xì)的制作要點(diǎn)，這是我不變的初衷！如果您看完本文后對(duì)您有幫助或者覺(jué)得很喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“焙趣烘焙”，我會(huì)每天為您帶來(lái)更多烘焙配方與獨(dú)到見(jiàn)解。如您有不同的意見(jiàn)和好的建議，歡迎下方留言、評(píng)論和我互動(dòng)，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！