導(dǎo)語：腌臘肉時(shí)，別只會(huì)放鹽，牢記3個(gè)妙招，存放時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃郁

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，相信很多四川人已經(jīng)將腌臘肉提上日程，將豬肉經(jīng)過腌制、晾曬等等過程做成的臘肉，存放時(shí)間長(zhǎng)，還有著獨(dú)特的風(fēng)味，不管是當(dāng)家常菜，還是宴客菜，都是不錯(cuò)的選擇，臘肉深受大眾的喜歡，所以每年到了這個(gè)時(shí)候，人們便開始著手腌臘肉，腌臘肉的做法看似簡(jiǎn)單，但實(shí)則制作也有技巧，很多人以為腌臘肉只需要放鹽就可以了，其實(shí)并非如此，這“2樣”才是非常關(guān)鍵的，學(xué)會(huì)腌臘肉的正確方法，存放一年的時(shí)間也不會(huì)壞，反而香味更加濃郁。

腌臘肉的方法：

備用食材：五花肉3600克，生抽250克，老抽15克，砂糖55克，鹽80克，高度白酒150克，生姜1個(gè)；

制作過程：第一步，首先將五花肉準(zhǔn)備出來，將其切成長(zhǎng)條狀，或者是買五花肉的時(shí)候，盡量選擇長(zhǎng)條的，比較容易穿繩子晾曬，將五花肉用清水沖洗干凈，然后充分的瀝干水分；

第二步，生姜清洗干凈后，削去皮，瀝干水分切成細(xì)細(xì)的絲，放在一個(gè)無水無油的盆中，加上食材中需要準(zhǔn)備的鹽、糖、生抽、老抽和白酒，然后將其充分的攪拌均勻；

第三步，這個(gè)過程需要耐心，因?yàn)橐獙⑺械氖巢某浞只_并且融合在一起，將料汁準(zhǔn)備好之后，即可將瀝干水分的豬肉，放入在料汁中，用手揉搓按摩10分鐘；

第四步，使得豬肉充分地揉入料汁，然后將每一條揉搓上料汁的豬肉，一圈一圈的擺放在盆中，覆蓋上一層保鮮膜，靜置腌制12個(gè)小時(shí)，注意每隔兩個(gè)小時(shí)需要翻一次面；

第五步，待時(shí)間差不多后，將腌制好的豬肉，撿出來里面的姜絲不要，然后用繩子將每一條豬肉都給串起來，將豬肉上的料汁先給滴干，然后放在太陽處曬3天，接著再放通風(fēng)處晾干，因?yàn)樽雠D肉這幾天的天氣都比較好，所以總共用了8天就能吃了。

烹飪小技巧：1、以往多數(shù)情況下，都是南方人會(huì)親手腌制臘肉，而北方人吃到的臘肉多是真空包裝的，而其實(shí)這樣的臘肉當(dāng)然是不正宗了，與其買著吃臘肉，還不如親手學(xué)著做，這個(gè)季節(jié)做臘肉是再合適不過的了，腌好的臘肉，等到過年的時(shí)候當(dāng)作宴客菜，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇，而且用做成臘肉的方法保存豬肉，是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

2、小編有話說，四川人腌臘肉，不只會(huì)放鹽，牢記3個(gè)妙招，存放時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃郁，第一，除了鹽，還需要多加白酒和生姜這2樣，這兩者的加入，可以起到殺菌防蟲的功效，從而臘肉可以保存更長(zhǎng)久；第二，注意盛放料汁的容器，以及清洗干凈的豬肉，都需要保證無水無油；第三，腌制好的肉，需要先放在太陽底下晾曬3天后，再放通風(fēng)處將其充分晾干。將這3點(diǎn)掌握好，臘肉存放一年也不壞，香味還能更加濃郁。

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