雞爪位于雞腿的下面、其外皮內(nèi)包裹有少許雞肉和雞骨頭、并有堅(jiān)實(shí)的結(jié)締組織穿插其中。雞瓜含有比較豐富的膠原蛋白，制熟后可產(chǎn)生黏性，別有風(fēng)味。雞爪是比較常見且受到大眾喜愛的烹調(diào)原料之一、一般可用鹵、醬、泡等方法制作或冷菜、或用燒、燜、煮、烤等方法制作成熱菜上桌。

白云鳳爪

原料：雞爪（鳳爪）500克，鹵料包一個(gè)（花椒、甘草各10克，香葉5克，大蔥25克，姜塊15克）精鹽2大匙，味精1大匙，雞精4小匙。

制作步驟

1.將雞爪洗凈，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出，剝?nèi)プ饧袄掀?，再放入清水鍋中煮至熟嫩，撈出，以冷水沖凈。

2.坐鍋點(diǎn)火，添入適量清水，將鹵料包放入鍋中燒沸，加入精鹽、味精、雞精熬煮2小時(shí)成白鹵湯、離火、涼涼。

3.將雞爪放入白鹵湯中、 浸鹵12小時(shí)至入味，即可撈出食用。

青紅椒泡鳳爪

原料：雞爪(鳳爪) 500克，青椒、紅椒各100克，姜絲25克，蒜蓉15克，雞精1大匙，白糖2大匙，蝦醬、白醋、辣椒粉各適量。

制作步驟

1.將青椒、紅椒洗凈，去蒂及籽，切成4厘米大小的菱形塊。

2.將雞爪刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至熟，撈出、過涼，用清水浸泡12小時(shí)。

3.將蒜蓉、白糖、蝦醬、白醋、雞精、辣椒粉拌勻，制成腌泡料。

4.把青椒塊、紅椒塊、雞爪和姜絲拌勻，一層層地碼入泡菜壇中，中間抹勻腌泡料，置于陰涼處腌漬24小時(shí)，再移入冰箱冷藏，食用時(shí)取出，裝盤上桌即可。

蒸淋雞爪

原料：雞爪500克，蔥段、姜片各10克，陳皮、八角各2克，精鹽、雞精、花椒粉，白糖，老抽、料酒、蠔油、香油、清湯、植物油各適量。

制作步驟

1.雞爪加上老抽拌勻、上色，放入熱油鍋中略炸，撈出、瀝油。

2.雞爪加上蔥段、姜片、八角、陳皮、精鹽、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、花椒粉拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘，取出。

3.凈鍋置火上，倒入蒸好的雞爪，加入料酒、白糖、雞精、蠔油燒幾分鐘，用旺火收計(jì)，淋入香油，出鍋裝盤即成。

核桃花生雞爪煲

原料：雞爪250克，核桃仁75克，花生米50克，姜塊25克，精鹽2小匙，胡椒粉1小匙，香油少許。

制作步驟

1.將雞爪去掉黃皮、趾尖，用清水洗凈，放入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈出、瀝水。

2.花生米、核桃仁用清水浸泡，分別剝?nèi)ネ馄?，瀝水。

3.砂鍋中放入雞爪、核桃仁、花生米、姜塊，加入適量清水煮沸。

4.轉(zhuǎn)中火煲約2小時(shí)，加入精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，淋上香油，出鍋裝碗即可。

山藥煲雞腳

原料：雞爪(雞腳)250克，豬瘦肉125克，山藥100克，花生米25克，桂圓15克，枸杞子5克，香菜末、香蔥末各10克，大蔥、姜塊各15克，泰椒圈5克，精鹽1小匙，海鮮醬油1大匙。

制作步驟

1.雞爪剔除爪尖，剝?nèi)S皮，剁成兩半，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下， 撈出、瀝水。

2.豬瘦肉切成塊，放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出；山藥去皮，洗凈，切成小段。

3.砂鍋內(nèi)加上大蔥、姜塊、花生米、桂圓、枸杞子、雞爪、山藥、瘦肉塊和清水，用小火燉煮至熟，加入精鹽調(diào)好口味。

4.小碗內(nèi)加入海鮮醬油、泰椒圈、香蔥末、香菜未調(diào)勻成味汁，與燉煮好的雞爪一一起上桌蘸食即成。