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董遠(yuǎn)：扣肉 簡介： 色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。 材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）500克， 調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 做法： 1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出； 2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出； 3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用； 4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)； 6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。 董遠(yuǎn)：酒蒸肉丸 材料： 豬絞肉200g，紅蘿卜片一些，姜兩片，蔥些許，日式醬油兩大匙，酒一大匙，鹽些許，白胡椒粉些許，香油些許，太白粉一大匙，日式醬油兩大匙，醬油兩大匙，酒一大匙，水十大匙，太白粉一小匙 做法： {材料準(zhǔn)備} 紅蘿卜洗凈去皮切薄片，豬絞肉洗凈，蔥姜切末。將絞肉、蔥姜末與所有 拌料 拌勻備用。取出電鍋的蒸盤，鋪上紅蘿卜片，用手一一舀起絞肉捏成圓球放上，共可制作七個(gè)肉丸。將蒸盤放入電鍋，外鍋加100ml水，按下開關(guān)。開關(guān)跳起后，續(xù)悶五分鐘。同時(shí)另起一鍋，放入 醬料 炒勻煮滾。將醬料淋在肉丸上即可。 董遠(yuǎn)：木須肉 材料： 豬肉150克，黃瓜1根，雞蛋2個(gè)，干木耳5克，大蔥20克，大蒜10克，生姜10克，料酒10克，生抽20克，老抽5克，蠔油10克，胡椒粉適量 做法： 豬里脊切片切好的豬肉加入胡椒粉、料酒、老抽拌均勻調(diào)味上色去腥腌制10分鐘干木耳冷水泡發(fā)雞蛋打均勻黃瓜斜刀切段切斜段的黃瓜改刀切片生姜切片大蔥切碎大蒜切末熱鍋冷油放入雞蛋炒至半凝固狀態(tài)的時(shí)候盛出另起鍋放入生姜、大蔥、大蒜炒香放入豬肉炒至變色放入木耳、黃瓜、雞蛋翻炒均勻放入蠔油、生抽翻炒入味，因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛端跃筒挥梅披}了。 |
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