醬牛肉怎么做好吃呢？其實(shí)醬牛肉做法有許多，但是每種做法出鍋的目地就是讓牛肉更好吃，更有醬香味才行。而要想做好醬牛肉，我們首先就要了解這道菜烹飪原理，這道菜是屬于冷菜，也就是涼菜。是通過煮、燜，然后放入冰箱冷藏過后在拿出來食用的。這樣上桌的醬牛肉主要凸顯了“醬”這個字才算完美。

下面話不多說，今天就給大家大家分享醬牛肉的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛肉兩斤

輔料：生姜蔥少許、八角兩個、香葉五片、桂皮少許、豆蔻十個、草果一個、小茴香三兩、料酒十克、醬油三克、蠔油五克、海鮮醬三克、雞精味精各三克

——【醬牛肉之步驟】——

1、首先準(zhǔn)備牛肉清洗干凈，切成拳頭大的塊狀（塊狀要切的均勻一些，這樣成熟時間一致），然后放入鹽水中侵泡一個小時左右（侵泡的目的是為了去除部分血水，這樣出鍋不會腥）

2、接著鍋中加入清水，放入料酒和牛肉入鍋焯水，中途不斷的去除表面浮沫，三分鐘后撈出（牛肉焯水時間一定要長，因?yàn)檫@樣可以很大程度去除牛肉外表污垢）

3、鍋內(nèi)放入豆油（豆油稍微多些，這樣后期鹵出來的食材也會更香），油溫六七成熱放入生姜蔥不斷的煸炒，炒到生姜成姜黃，再放入各種香料煸炒

4、這時候煸炒到香料微微變色的時候，放入牛肉翻炒幾下再放入醬油（提前放入醬油的目地，是利用鍋的溫度激發(fā)醬油中的香味）

5、醬油的香味撲鼻而來的時候，放入清水開始調(diào)口（水要多一些，因?yàn)榕Ｈ庵蟮臅r間有些長，所以消耗水分也比較多），依次放入耗油、海鮮醬等調(diào)料（口味重一些才行，這樣鹵出來的牛肉才有味道）

6、最后用小火慢煮一個小時，再關(guān)火燜半個小時左右撈出（燜半個小時的目地是，為了讓牛肉更入味），放入旁邊冷卻半個小時，再放入冰箱冷藏起來（這樣可以達(dá)到熱脹冷縮的效果，牛肉吃起來更有嚼勁），約一個小時后即可切成片上桌食用啦

——【醬牛肉之你問我答】——

問：為什么煮出來得牛肉會縮水呢？

答：牛肉煮出來縮水這是正常現(xiàn)象，一般一斤牛肉煮出來大約只有八兩左右，但是如果煮出來只有五六兩，那就不正常了，可能被人特殊加工過的，這類牛肉吃起來比較柴，且營養(yǎng)已經(jīng)損失一部分了

問：煮出來的牛肉怎么沒有什么香味呢？

答：牛肉出鍋沒有香味無非就兩點(diǎn)原因。其一就是牛肉的選材不夠新鮮，這類不新鮮的牛肉煮出來不僅沒有香味，而且出鍋味道特別腥；第二點(diǎn)就是香料沒有煸炒到位，這道菜每個步驟都特別重要，特別是炒底料，一定要煸炒出每個底料中該有的味道

——【醬牛肉之總結(jié)】——

有的人可能會把香料都扎在一個包里放在鹵湯里，但是我個人覺得不如直接放入鍋中煸炒，這樣才能更好的讓香料揮發(fā)出本身的效果，出鍋鹵出來的食材才會香。但是用調(diào)料包扎起來的香料也有一個很大的好處，那就是出鍋的食材不會帶有香料，看起來特別清爽，可以說各有各的好處