大家好！我是劉哥美食，今天跟大家分享一下烹飪技法中燜的做法。

燜是將食材放到鍋內后，置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。

燜的做法與燒很相似，但是小火加熱的時間更長，火力也更小，一般需要半個小時以上。燜菜肴的時候要小火、長時間加熱。湯汁一次加入，中途最好不要揭蓋或加湯加水。

下面再跟大家分享燜的具體做法：

黃燜雞肉塊

【材料】雞大腿肉一只，青紅辣椒。

【調料】食用油、料酒、老抽、白糖、蔥、姜、鹽

【做法】

1.雞大腿洗凈，切成約3厘米見方的塊。

2.鍋內倒油燒熱，倒入雞塊翻炒，雞塊稍變色后，放入蔥段、姜片、料酒、白糖、老抽翻炒均勻。

3.炒到雞皮發(fā)黃后，倒入砂鍋中，加鮮湯，燒開后關小火，加蓋燜至2-3小時，雞肉酥爛，加鹽調味出鍋。

板栗燜雞

【材料】三黃雞一只、生板栗250克

【調料】食用油、甜面醬、雞湯、鹽、料酒、蔥、姜、水淀粉

【做法】

1.整雞收拾干凈，放入鍋中煮至九成熟撈出，放入大碗中；板栗去殼備用。

2.鍋內倒油，燒至六成熱，放入蔥段、姜片煸炒出香味后加入雞湯、白糖、鹽、料酒燒開。

3.將燒好的湯，倒入到裝雞的大碗中，加入板栗，蓋嚴蓋上鍋蒸40分鐘，取出姜片、蔥段、板栗。

4.將雞放到盤中，板栗碼到四周。

5.鍋燒熱，加入雞湯燒開，用水淀粉勾芡，均勻淋到雞及板栗上即可。

油燜豇豆

【材料】豇豆500克

【調料】食用油、鹽、味精

【做法】

1.豇豆洗凈，改刀切成5厘米長的段。

2.鍋內倒油，燒至五成熱，放入豇豆翻炒，翻炒約一分鐘。

3.加入適量清水、鹽，用中小火加入至熟，加入味精出鍋。

**鹽可在加水時加入，這樣可以使豇豆顏色翠綠。

**也可以先將豇豆焯水，然后再炒。