絕對(duì)長(zhǎng)知識(shí)——茶道“黑話(huà)“

厚德載物乾 2019-10-23

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□茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。是表述茶的口感的重要內(nèi)容！

□茶質(zhì)

指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。常見(jiàn)于品茶人對(duì)茶最初的評(píng)價(jià)！

□香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。茶的香氣是品茶人對(duì)茶的第一印象，對(duì)茶最初的總結(jié).

□苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物種的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

□回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。好茶回甘綿長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！

□生津

指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分吸收功能，有著很大的作用。

□收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。滋味濃強(qiáng)、富有刺激性的茶湯入口后，口腔里產(chǎn)生的收緊感。大多用于紅茶滋味的評(píng)定。

□水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。通過(guò)品茶之人對(duì)茶水性的感覺(jué)能體現(xiàn)茶品質(zhì)的好壞.。

□甘韻、甜質(zhì)

是甘于甜的表達(dá)方式。多用于指茶入口后，茶對(duì)于個(gè)人產(chǎn)生不同的感官感覺(jué)，不同的茶，產(chǎn)生的感覺(jué)也是不同的。

□層次感

指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)?？傮w來(lái)說(shuō)層次感對(duì)茶的要求是非常高的。

□喉韻

品茶厚，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。茶經(jīng)過(guò)喉嚨后對(duì)喉嚨產(chǎn)生眾多感覺(jué)總稱(chēng)！

□飽滿(mǎn)

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。是衡量茶品質(zhì)好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，飽滿(mǎn)的感覺(jué)是人喝茶后最多的感覺(jué)。

□煙熏味

由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。

□果酸味

品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。特俗茶有些特俗的果酸味，是根據(jù)茶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生。

□酸味

在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。產(chǎn)生酸味的因素有很多種，不同地區(qū)生產(chǎn)的茶，有些不同的特點(diǎn)。

□水味

沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。水味是對(duì)茶口感上的大幅度降低，不少品茶人都知道如何避免！

□青味

殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。對(duì)炒茶的技藝要求很高，炒茶是個(gè)高技藝的活。

□鎖喉

品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。個(gè)人對(duì)茶的要就不同，喝茶后產(chǎn)生的感覺(jué)不同。

□茶氣

是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

□陳韻

經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。經(jīng)過(guò)保存長(zhǎng)時(shí)間的茶陳韻感更好。

□茶水分離

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。在沏茶的時(shí)候是講究手法的。

□入口即化

茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。這是品茶的最高境界，茶入口即化。

□爽朗

經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

□舌底鳴泉

生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。茶在口中自然有感。

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來(lái)自：厚德載物乾 > 《生活》

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