|
上海灘面館的探索之旅，又開始了。 上回，我前前后后花了一個月，才把上海面館最為集中的“老黃浦”和“老盧灣”（還沒跟上腳步的胖友可點下面回顧）掰扯清楚，這次的目標直指徐匯區(qū)。 徐家匯說大不大，說小還真不小，從洋氣的永康路，到買斷腿的徐家匯再到接地氣的田林地區(qū)……不少網紅小吃人氣餐廳都匯集于此，那么徐匯面館的表現(xiàn)如何呢？ 此役，一共攻破了24家面館，篩選范圍是大眾點評4星以上的面館。最后吃出了這7家推薦店鋪！ 我知道“面癡”們已經找好小板凳了，話不多說，走起~ 01 君東記本幫面館地址：天鑰橋路323號 徐匯區(qū)不像黃浦區(qū)多以接地氣的本幫面館為主，面館的品類紛雜，有種百花爭艷的感覺。這次入得了我眼的本幫面館只有兩家。 “君東記”是在大眾上奪得“徐匯區(qū)面館熱門榜第一名”名號的面館。老板似乎認識不少圈內大V，開業(yè)時我看到了不少吹捧的文章，也不知是不是營銷太過，后來竟又看到了一波嘲諷的文章。紛紛擾擾之后，我這次來吃了一趟，覺得它還是有自己的獨到之處的。 它坐落在參天梧桐樹旁的天鑰橋路上，門口大面積的落地窗和窗外小資的景致十分搭調。店內冷氣開得足，進門就把身上的一身暑氣給逼退了幾分。 Ξ 小二點單 蕈油紅湯面 15元 二寸筍尖烤肉面 32元 合計 47元 蕈油紅湯面 招牌蕈油面，其實并不屬上海本幫面系，他源于常熟的與福寺，是寺廟里僧人用的餐品。 吃過一家網紅面館的蕈油湯面，湯頭油得幾乎無法入口，但這碗醬香和蕈油的鮮味協(xié)調優(yōu)美，自自然然的，空口喝也不會太咸。 野蕈切成細條，吸飽湯汁，每口咬下都在嘴里釋放著特有的古樸風味。 面條品質也上佳，不塌軟，看起來好像白乎乎沒有掛什么湯汁，實際上每一口都散發(fā)著迷人的山野氣息。本來對蕈油面存疑的我，夯完這碗才知道，原來好吃的蕈油面是這樣的呀。 二寸筍尖拷肉面 “竹筍拷肉”，哈哈哈，看到這個名字就想起小時候調皮挨揍的男孩子們。撲撲滿的“竹筍拷肉”澆頭，上桌后令我為之一震。若不是事先知道這是一碗面，還以為是自家姆媽燒的一碗家常菜呢。
筍干和紅燒肉在光下，色澤紅潤，散發(fā)著陣陣香氣。入口嫩度喜人，果然用的是筍尖部位，容易咀嚼又不會酥爛到沒有口感。肉切得比較小塊，存在感不強，不過我覺得沒關系，反正精華都在這筍干里。
撥開筍干和肉，白花花的面條映入眼簾。
在我不停的翻面攪拌之下，根根面條從白色慢慢變成醬油色，用力吸一口，親切的“本幫”味無疑，拌完后的面看起來微微油光，但入口一點油膩感也無，軟硬度也是最佳的狀態(tài)。 02 小桃園餐廳地址：建國西路645號
“小桃園”是家實惠小面館，曾經有不止一位粉絲向我大力推薦過。店面鑲嵌在居民樓里，仿佛就是附近居民的“社區(qū)吃喝中心”。據說他家以前晚上還有炒菜，所以才取名為“餐廳”，但如今受限制，只能老實當“面館”了。
此話怎講？我們過了午市高峰來，沒想到還有滿屋子的食客在吸面，幾個老客吃完面還坐在店里和老板娘閑話家常，好一股鄰里間其樂融融的狀態(tài)。 老板娘看到有新客人來，趕忙笑瞇瞇的接待：“看看，今天想吃什么面呀？” 辣肉拌面 15元
你心里可能在想：“誒？這碗面分量怎么這么小”，打住，打住，這是我特意讓老板娘少下的（畢竟吃面任務繁重，能減少浪費就減少一點啦）。 要試水一家我從未吃過的本幫面館的水平如何，我的基本操作是，在沒有特別推薦和人氣的面點情況下，點一碗最常規(guī)的“辣肉蔥油拌面”即見分曉。
如你所見，“小桃園”的辣肉屬于肉糜派，肥肉、瘦肉和辣椒交雜在一起，簇成一團鮮紅誘人的美味肉彈。
面的掛汁性能優(yōu)秀，蔥油牢牢依附在身上，每吸一口，濃郁至極。
我個人覺得肉糜狀的辣肉更適合拌面，不像塊狀一樣容易沉在碗底，需要用分離式的吃法，細碎的辣肉糜分布在面周圍，一口吃起來有既有微辣感還有和甜甜的蔥油香，完美詮釋了一碗老底子辣肉蔥油面的精髓。小桃園餐廳，我粉了。 03 臺北七條通地址：田林路105號虹梅國際廣場3樓
此前在搜集徐匯面館的時候，就發(fā)現(xiàn)一個特別奇特的現(xiàn)象，在所有入選的面類里“臺灣牛肉面”的比重居然和“本幫面”旗鼓相當。不免讓我發(fā)出疑問：臺灣人都聚集在徐匯區(qū)？ 試過四家后，最心水的還是這家“臺北七條通”。
可以說，他是四家里環(huán)境最糟糕的，連門面都沒有，坐落于開放式的美食廣場內。又特地翻閱了資料了解到，這家店原先開在蒼梧路上，是街頭巷尾名副其實的“蒼蠅館子”，即使人氣爆棚也從不擴張，不裝潢，專心守護純真的味道，后來因為道路整治才遷址于此。
剛走進廣場，你從店家的標語便能感到一股霸氣顯露，沒錯，就是他家了。
向廚房內張望，看到這個正忙活的“圓圓滾滾”的阿嫲了嗎，她就是這家店的靈魂人物。
臺灣店家的熱情，我早就有所耳聞，沒想到在這里也感受了一把。這次趕巧去的早，我們有幸成為成為第一桌客人。 在廚房切配好各式配菜，她又從“幕后”走到前臺，從冰箱里拿出事先準備好的冰塊：“這壺冰涼茶是我特地給大家準備的，每天就一鍋，喝一杯立馬就涼爽啦。”
她說話帶有熱情的臺灣腔，對自家的面也相當自信：“有的客人專程開四、五個小時的車趕來吃我家的牛肉面，說我家的最好吃?！?/p> Ξ 小二點單 三寶牛肉面 38元 蚵仔煎 35元 合計 71元
三寶牛肉面
剛上桌的牛肉面，表面被香菜半掩，不像那些華麗餐館里的出品有著精致的擺盤。我倒是非常喜歡這樣的操作，讓人感到它就是一碗樸素無華，能在臺灣街頭吃到的牛肉面。
香菜之下，沒想到這碗面的料這么足！每當用筷子從湯里慢慢夾出一塊塊牛腩，牛筋，牛肚，我都會大呼：“怎么還有肉啊，也太良心了吧?！?/p>
牛三寶每種都無可挑剔，牛肉燉得酥爛又兼具纖維感，牛筋軟糯，簡直有年糕般的嚼頭。個人最愛的是牛肚，像塊集聚了汁水的海綿，在牙齒張合的咬力下滲出無盡的汁水。
湯頭品出了牛肉原始的本味，絲毫沒有迎合我們上海人嗜甜的口味做調整，別家的湯頭我試過后普遍感覺過“甜”，因為沒去過臺灣當地，不能判定到底什么樣才是正宗的，反正這碗最合我的胃口。
在上面牛三寶的耀眼光環(huán)之下，以上食材的閃耀光環(huán)，面條相對而言就無功無過了，沒什么亮點，但瑕不掩瑜，這真的是我非常喜歡的一碗臺灣牛肉面。 蚵仔煎
沒忍住嘴饞，又點了份臺灣名小吃，這怕不是我在上海吃到過最好吃的蚵仔煎！
光憑借這蚵仔個頭，已經俘獲我半個心臟了。入口散發(fā)著一股淡淡的海水氣息，卻一點腥味也沒有，煎餅一定要趁熱吃，趕著邊緣還焦脆的時候，毫不夸張，我和同行攝影師沒到一分鐘就把它光盤了。真沒想到，小小的店鋪卻有如此厲害的味道。 吃罷，臨走時，阿嫲和藹的笑著對我們說：“謝謝你們來吃啊?！备杏X對每個食客，她都懷著感恩之心，其實我想告訴她，讓我們吃到這么美味的食物，我們才應該謝謝啊。 04 襄陽牛雜牛肉面地址：漕溪路地鐵站CX111商鋪
湖北襄陽的牛肉面你吃過嗎？
這家在漕溪路地鐵站旁的小面館相當低調，敢在這個市口開店，我佩服老板的勇氣。 請恕我才疏學淺，湖北的襄陽牛肉面此前我沒聽說過，更別提品嘗了。這樣的市口，又沒有家喻戶曉的名氣，再這樣不利的條件下，想來這家店能生存下來，必然也是有一手的。
一進門，便聞到滿屋子有股熟悉的“辣條味”。環(huán)顧四周，并沒有人在偷偷嘴饞吃辣條嘛，原來是店內自帶的獨特味道。 我們拿著長槍短炮在店里拍個不停，店主滿臉疑惑問我們是不是襄陽人。如果我真的是襄陽人，估計就要上演“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，兩眼淚汪汪”了。 經典雙拼面(牛肉 牛雜) 20元
雖然沒去過襄陽，但吃之前我還是做了一番功課的。據說襄陽的牛雜面最講究，湯要好喝，牛雜要好吃。關鍵是，湯頭一定是用鹵包熬出來的，每家店都有自己的配方。
我們是沒看到鹵包啦，但是在后廚有瞄到老板支了一口深鍋，專門用來煮高湯，霧氣繚繞下，湯頭微微泛黃。 入口一嘗，果然跟其它地方的牛肉面有很大不同，極具地方特色。咸鮮辣復合的味道輪流攻占我的舌尖，很生猛的感覺。 我建議吃襄陽牛肉面第一口絕對不要喝湯，太燙啦。待涼一些，咪上一小口，小心吞下，才能嘗出滋味兒來，不知不覺就會出了一點小汗。一碗好面，就這樣熱乎乎地開了場。
牛雜小小一塊，皆入味，牛肚牛肉該彈的彈，該嫩的嫩，連牛腸都沒有一丁點令人生厭的異味，每一種都香噴噴。
泡在湯里的面，已從無味變得厚重而有層次感，入口爽滑勁道。
面底下還暗藏豆芽菜，這一招真是絕秒，既抑制了牛油辣油產生的些許油膩感，還為整碗面增加了脆脆的口感，可謂一箭雙雕。襄陽的老鄉(xiāng)們，有吃過這家的面條的嗎？ 05 鐵鍋燜面地址：南丹路354號
自從和局里幾個山西探員下過館子，吃了他們力薦的鐵鍋燜面，我就對這個山西這個面食大省特別有好感。
萬萬沒想到，徐匯街頭居然有專門吃鐵鍋燜面的小面館，完全滿足了一人食的需求。這下嘴饞想吃鐵鍋燜面，就不用拉幫結派去大飯館了。（一般鐵鍋燜面都是大份，足夠喂飽三四個人吃）。
可能有了職業(yè)病，我特別喜歡偷看人家的后廚。鬧，這家的燜面都是老板手工制成，靠譜。 土豆豆角醬肉燜面 22元
這里的面食價格都十分親民，大多在10-20元之間。我還算點了個豪華的配置，入座等了一會兒，當當，一人食鐵鍋燜面上桌。
鐵鍋燜面里豆角和土豆是必有，我本就是個視土豆如命之人，面開沒開吃，已經把土豆給擼光光了。
本以為就20出頭的一碗面，肉醬不可能給多少，能給些肉末最多了，沒想到肉醬是一片片小小的五花肉，小歸小，咸甜滋味都濃縮在這里。
面當然是重頭戲，口感可不一般，又筋道又爽滑，有了肉醬的輔佐吃起來格外香甜，我喜歡燜面那種粗粗糙糙的口感，特別具備野性。
每次吃燜面，我還有個習慣，加醋！加的當然是山西的陳醋啦，幾滴下去，又是另一種讓人分泌口水的風味。 06 東航那碗面地址：龍?zhí)m路277號3106店鋪
如果你也是“面癡”，不可能不知道東航那碗大名鼎鼎的“辣肉面”。想吃到它可不容易，首先你要坐飛機，其次還要是東航的VIP，才能在貴賓室吃到它。沒想到東航頭子非常活絡，居然在龍?zhí)m路開了一家實體面店，不用坐飛機，只需要準備好瑪尼就能吃到這碗傳說中的面。 臻味蔥油拌面 38元
沒點到傳說中那碗“辣肉面”，退而選擇了蔥油拌面。作為東航的出品，確實和街頭小館子不一樣，屬“高階版”。怎么說，畢竟價錢擺在那里，用料高級不少。
拌面上有一堆炸過的干貝絲，和面一通攪拌之后，黃金的碎絲服服帖帖的依附在每一根面條身上，脆脆的口感和韌軟的面相映成趣，口感極佳，而且還提供了自然的鮮味。
蔥沒有完全榨干，呈半干半濕，慢慢咀嚼出濃郁的蔥香和淡淡的甜味。這碗蔥油拌面里，醬和油的配比非常協(xié)調，把面拌完，每一根都掛著足夠的醬汁，碗底也沒有一絲多余的油。除了貴點，真挑不出毛病。
唯一一點就是這幾顆蝦仁，蝦是好蝦，可惜本身沒作調味，而蔥油只夠給面增味，照顧不到蝦仁，所以只能吃著寡淡的蝦身了。 07 經典牛肉拉面地址：柳州路523號
獨棟兩層的河南拉面店，霸氣的落座在柳州路上，無論一層還是二層，通通座無虛席，“河南拉面”能做到這樣的排場，我還真是第一次見。
這家店的面有兩個最大的優(yōu)點，一便宜，二量大。隔壁桌坐著兩個身材魁梧的大漢，各點了兩碗蔥油拌面，我隔著桌子就能聞到香味。兩個人一邊拌還一邊說：“你點了幾兩，怎么那么多啊?！?/p> 牛肉拉面(小份) 荷包蛋 12元
可謂是高性價比的拉面了，這一大碗加了荷包蛋的面，居然才12元！
用勺子一撈，又是萬萬沒想到，店里還有“買蛋送蛋”的操作？你有在牛肉拉面里吃到過鵪鶉蛋嗎？嘿，別說，人家送的蛋也不是隨便糊弄的，還是特地鹵過的。
牛肉湯沒有想象中那么油，看起來清清爽爽的，讓我很滿意。喝一口，既保持了咖喱自帶的一點點辛辣，回味又能品到牛肉香。 按照自己的喜好，我和老板交代說，拉面要拉粗一些。手工拉出來的到底和機器不一樣，非常有嚼頭，不會因為泡在湯里的時間長而發(fā)軟，始終保持著嚼勁。 這碗河南拉面，無論從價格和味道上，都挑不出毛病，真想帶家里老爺子也來嘗一嘗。
又一個區(qū)的面館被攻破完畢，總的來說，此次有失望有驚喜。 失望的是，原本對徐匯區(qū)參加測評的面館都滿懷信心，看起來評價都很不錯啊，想來應該至少有一半是好吃的，結果“好吃率”并沒有“老黃浦”和“老盧灣”來的高。 驚喜的是，發(fā)現(xiàn)了幾家自帶地域特色的小眾面館，而且那些面館并沒迎合我們本地人的口味而改變，堅持本我的同時又贏得了食客的喜愛，實屬難得。 反正，我這張經過上百碗面條“歷練”的嘴，推薦的這七家面館保準好吃。
|
|
|
