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中國人能夠?qū)⒆约赫J為能吃的東西全部變成美食，這是外國人對中國人的評價。的確，與不吃內(nèi)臟和肢體的外國人相比，中國人對食材的理解真的是博大精深，就比如一頭豬，一頭豬身上，從頭到尾巴，只要是能吃的，不管它有多難看或者多難聞，在中國廚師的手中，都會變成讓人難忘的美食，但這其中，也總有些地方是很多人都接受不了的。小編最受不了的，就是豬肝了，常聽人說，豬肝的口感軟糯，味道也很棒，但小編以前吃到的豬肝，無一不是沒有處理好的、腥味很重的豬肝，這讓小編一度認為豬肝就是這個味道。 在暑假的時候，小編與幾個同學一起去飯店吃飯，其中有一位點了一份辣椒炒豬肝，小編開始還以為這家店里的豬肝味道還是和小編以前吃到的一樣，等到豬肝上桌的時候，小編的好奇心發(fā)作，想試一下這家店的豬肝味道如何，但在小編吃了一塊豬肝之后，頓時刷新了對豬肝的認識，原來豬肝也能夠這么好吃。于是小編便找到了飯店的老板，想打聽一下這處理豬肝的方法，老板很熱情，也將處理豬肝的技巧告訴了小編。那么今天，小編就用一道青椒炒豬肝，來教大家如何去處理豬肝上面的腥味，同時也能將豬肝做得鮮香軟糯。豬肝又腥又難吃，下鍋之前多做這一步，豬肝鮮香軟糯無腥味。趕緊來和小編一起看看吧！ 【食材準備】 新鮮的豬肝1個，青辣椒3-4個，紅辣椒2個，蔥姜蒜適量，食鹽，食油，老抽，生抽，料酒，陳醋，白砂糖，玉米淀粉，胡椒粉 現(xiàn)在小編將處理豬肝的方法說一遍，在切豬肝的時候，盡量切成薄片，切的時候，每片豬肝都要均勻，切好之后，將豬肝放入盆中，用清水加食鹽將豬肝里面的血水弄出來，然后再用清水沖洗一遍，之后將豬肝內(nèi)部的水分瀝干，放在盆中，同時加入料酒、胡椒粉和生抽，還有最關(guān)鍵的玉米淀粉，將豬肝進行腌制。這就是處理豬肝的方法，大家都記住了嗎？ 【做法】 步驟一：將豬肝洗凈，切成均勻的薄片，之后準備一個盆，在盆中倒入適量的食鹽，將食鹽和水攪拌均勻之后，將豬肝放在盆中，用手將豬肝里面的血水抓洗出來，隨后撈出，再用清水沖洗一遍，放到漏勺中瀝干水分。 步驟二：辣椒和蔥姜蒜洗凈，將青辣椒和紅椒切成長片，蔥姜蒜切成蔥花、姜末和蒜末，放在一旁備用，豬肝的水分瀝干之后，將豬肝放入沒有水的盆中，之后再盆中加入1勺食鹽，5勺料酒，1勺胡椒粉，2勺老抽，3勺生抽，外加適量的玉米淀粉，用手將調(diào)料與豬肝抓勻，抓勻之后放在一旁靜置腌制10分鐘。 步驟三：準備好一個空碗，在空碗中加入1勺白糖，2勺老抽，5勺生抽，1勺食鹽，5勺料酒，半勺胡椒粉，5勺陳醋，3勺玉米淀粉和適量的清水，將碗中的所有調(diào)料攪拌均勻，之后靜置在一旁備用。 步驟四：起鍋，先開小火熱鍋，再將食油倒入鍋中，油溫七成熱的時候?qū)⒇i肝倒入鍋中翻炒，翻炒半分鐘的時候?qū)⒇i肝裝出來，不關(guān)火，倒薄油，將姜末與蒜末下鍋爆香，當香味全爆出來之后，將辣椒也放入鍋中翻炒，等到辣椒炒軟了之后，將豬肝再次下鍋，不斷翻炒，讓豬肝和辣椒均勻混合，翻炒至2分鐘之后，把調(diào)制好的料汁放入鍋中，翻炒至豬肝和料汁均勻混合之后，就可以出鍋了。 |
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