導(dǎo)語(yǔ)：做回鍋肉時(shí)，直接下鍋炒就錯(cuò)了，記住3個(gè)技巧，豬肉鮮香入味不膩

回鍋肉是非常經(jīng)典的一道川菜，以五花肉搭配青椒或者是蒜苗，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪工序制作而成，回鍋肉色澤紅亮、肥而不膩，有著獨(dú)特的香味，也因此被稱為是川菜之首，是下飯菜中的必選菜肴，回鍋肉是一道色香味全的菜肴，相信家家戶戶都會(huì)學(xué)著做，不過(guò)有的人會(huì)先炒豆瓣醬，有人先炒辣椒，大廚卻表示這都錯(cuò)了，沒(méi)有掌握住技巧，難怪會(huì)油膩不好吃，下面我便會(huì)將回鍋肉的正確做法詳細(xì)分享給大家，鮮香入味非常的開(kāi)胃下飯，接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)。

回鍋肉的做法：

備用食材：五花肉400克，青蒜250克，蔥1根，姜蒜適量，干紅辣椒3個(gè)，花椒1勺，豆瓣醬1勺，料酒適量，糖適量，醬油適量；

制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備一塊帶皮五花肉，將其沖洗干凈后，冷水下入鍋中，加上蔥段、姜片，以及5粒花椒，再加上點(diǎn)黃酒，開(kāi)始煮，將其煮開(kāi)后，可以看到上面都很多浮沫；

第二步，用勺子將上面的浮沫給撇干凈，繼續(xù)煮，待將豬肉煮至八成熟的時(shí)候，即可關(guān)火，將豬肉從鍋中撈出來(lái)后，自然晾涼，然后切成薄薄的片，同時(shí)將生姜和大蒜處理干凈切片；

第三步，蔥洗凈后，取蔥白切成段，青蒜洗凈后，用刀將白色的部分拍松，然后將整根青蒜一同切成段，再準(zhǔn)備幾節(jié)干紅辣椒，切段，在炒鍋中添上少許食用油；

第四步，待油燒熱后，放入干紅辣椒、花椒和蔥姜蒜，爆炒出香味之后，即可將切好的豬肉片下入鍋中，開(kāi)始煸炒，待將豬肉片炒至變色并且微微透明的時(shí)候；

第五步，將豬肉扒拉在一旁，放入豆瓣醬，炒出其中的紅油，加上少許的醬油以及甜面醬，炒勻后，與豬肉混合炒，待將豬肉炒至變色后，放入青蒜，翻炒片刻，加上料酒和糖炒勻后即可出鍋。

烹飪小技巧：1、大家可以發(fā)現(xiàn)，川菜其實(shí)在我們的日常飲食中占據(jù)重要地位，麻婆豆腐、水煮肉片、魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)等都是屬于川菜，川菜的用料豐富食材可簡(jiǎn)可復(fù)雜，從蔬菜到肉類，基本上每一種食材都可以被烹飪成經(jīng)典的大眾菜肴，川菜更加符合大眾的口感，所以說(shuō)川菜稱為人們餐桌上的不可缺少的一種菜式，也是有道理可講，這道回鍋肉非常建議大家學(xué)習(xí)。

2、小編有話說(shuō)，做回鍋肉的時(shí)候，直接下鍋炒就錯(cuò)了，記住3個(gè)技巧，第一，先炒豆瓣醬還是辣椒，大廚表示都不對(duì)，正確做法應(yīng)該是先將豬肉冷水下鍋煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒豬肉的時(shí)候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的時(shí)間不要過(guò)早，快要出鍋的時(shí)候放最佳。小編一開(kāi)始如同很多新手一般做錯(cuò)了，將豬肉直接切片下鍋炒，難怪油膩不好吃，不過(guò)將這些技巧掌握住，回鍋肉鮮香入味還不膩。

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