導(dǎo)語(yǔ)：又到一年腌菜季，辣椒吃不完，試試腌制咸菜，儲(chǔ)存一年也不壞

每年的十月份，是很多家庭著手腌菜的季節(jié)，經(jīng)過特殊的烹飪工序腌制而成的菜，有著獨(dú)特的風(fēng)味，又能保存很長(zhǎng)的時(shí)間，所以說腌菜受到了很多人的喜歡，而在每年的十月份，我家必會(huì)用辣椒來做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是當(dāng)佐粥小菜，亦或是下飯菜都是不錯(cuò)的選擇，下面我便將腌辣椒的做法詳細(xì)分享給大家，簡(jiǎn)單好做，還非常方便保存，我家每年腌5斤都不夠吃，送送朋友，自己家吃一吃，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些根本不夠，接下來我們一起學(xué)習(xí)做法。

腌辣椒的做法：

備用食材：鮮辣椒500克，食用油15克，生姜1個(gè)，醬油250克，大蒜1頭，八角2個(gè)，香葉2片，草果1個(gè)；

制作過程：第一步，首先將需要的辣椒量準(zhǔn)備到位，最好是選擇尖椒，青紅色搭配更好，將每一根鮮辣椒都用清水仔細(xì)沖洗干凈后，放在通風(fēng)處晾干辣椒表面的水分；

第二步，然后將瀝干水分的辣椒，拿起一個(gè)，用刀在上面切一個(gè)小口子，這樣做是為了更加入味，將每一個(gè)辣椒都按照這個(gè)方法做好，然后將生姜取出來洗凈后，去皮，切成片；

第三步，大蒜不要用刀拍，將其剝皮后，切成片，準(zhǔn)備好所有的食材后，即可開始烹飪，在煮鍋中，倒入需要的醬油量，將香葉、八角、桂皮和草果放入鍋中；

第四步，大火將其煮開后，關(guān)火，自然晾涼，然后將處理好的鮮辣椒、生姜片和蒜片放入一個(gè)無水無油的容器中，將這些食材充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后將晾涼的醬油汁倒入在其中；

第五步，在炒鍋中添上一勺花生油，將其燒熱后，倒入在食材中，再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⑷萜髦械乃惺巢亩剂罌龊?，即可放入冰箱冷藏保存?天后即可取出享用。

烹飪小技巧：1、其實(shí)除了辣椒，還有很多食材都能用來做腌菜，蘿卜、白菜、蒜苔等等都是不錯(cuò)的選擇，大家完全可以按照個(gè)人的喜好來做，在每年的這個(gè)腌菜季，我們當(dāng)然是不能錯(cuò)過將一些食材做成腌菜來保存了，老家的院子里種植的辣椒，吃不完扔掉太浪費(fèi)，還不如做成腌咸菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，按照正確方法做，放一年也不會(huì)壞。

2、小編有話說，腌辣椒有技巧，首先將辣椒清洗干凈后，需要保證辣椒的表面無水分，才能繼續(xù)后續(xù)的操作；其次，無論腌什么菜，放上點(diǎn)生姜和大蒜，可以豐富腌菜的風(fēng)味，提升一定的層次感；最后，盛放辣椒的容器，一定要保證無水無油，這樣才能保證存儲(chǔ)時(shí)間更長(zhǎng)。將這些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒，每年小編家用這個(gè)方法做的腌辣椒，5斤都不夠吃。