“芋頭糕選用大塊頭的芋頭，將芋頭擦絲，摻幾把大米粉或者淀粉，再加入諸如鹽、辣椒粉或者胡椒粉等調(diào)料，攪拌成糊狀上鍋蒸，做熟的成品可直接食用當(dāng)主食當(dāng)菜，亦可二次加工炒燉煎炸看個(gè)人的發(fā)揮。老公江西老家的做法是加入鄉(xiāng)下原生態(tài)的紅薯粉、香菇丁、蘿卜絲等多種材料混合而成，蒸一大屜或者如鵝蛋般大小的芋頭球，和香芹、辣椒隨便一炒或者與雞鴨豬牛肉同燉一大鍋，都是極香的美味。今兒個(gè)我先把簡(jiǎn)單的芋頭糕做法分享一下，更多的吃法等著我留下篇吧！”
食材明細(xì)臘肉海米芋頭糕的做法步驟1 荔浦芋頭半個(gè)，粘米粉和小麥淀粉準(zhǔn)備好，標(biāo)簽上寫(xiě)著水晶粉，其實(shí)就是小麥淀粉；沒(méi)有小麥淀粉用土豆淀粉或者全部都是粘米粉也可以； 2 芋頭削皮切長(zhǎng)塊，用擦絲器擦成粗長(zhǎng)的細(xì)絲； 3 我從冰箱里搜出了一小塊臘肉、海米、貝尖，臘肉去皮切小丁，海米貝尖泡涼水15分鐘，切碎； 4 適量粘米粉、小麥淀粉、臘肉丁、海米和貝尖碎、適量鹽同入芋頭絲盆中，將泡海米貝尖的水倒入盆中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，粉?lèi)的多少不確定，可多可少，材料表中的用量只是一個(gè)參考； 5 待每一條芋頭絲都能裹上一層粉漿，用手攥一把能成松散的團(tuán)就可以了； 6 準(zhǔn)備一個(gè)烤盤(pán)，高度有3公分左右，鋪一張油紙，將芋頭糊倒入其中，用刮板將其歸置整齊，輕輕壓瓷實(shí)；沒(méi)有烤盤(pán)用其它的容器也沒(méi)問(wèn)題，但最好是深淺一樣的，以使其受熱均勻，同時(shí)成熟； 7 將壓好的芋頭糊送入蒸汽烤箱中，100度30分鐘；我用的ACA蒸汽烤箱水汽充足，水蒸汽不會(huì)落在芋頭糕上，所以芋頭糕上我沒(méi)加蓋盤(pán)子，如果普通的大蒸鍋有滴水現(xiàn)象可酌情加蓋盤(pán)子或者蒙上耐高溫的保鮮膜，以防芋頭糕表面水塌塌的； 8 出鍋后拖著油紙到晾架上，晾涼后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片與蔬菜同炒或者打火鍋，吃法很多。
小竅門(mén)做芋頭糕用這種大芋頭比較好，淀粉含量高，口感干，因?yàn)橛箢^本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上臘肉和海米，營(yíng)養(yǎng)和味道會(huì)更好，如果沒(méi)有放一些白胡椒粉或者五香粉也沒(méi)問(wèn)題，按自己的喜歡來(lái)。 使用的廚具：烤箱
|
