糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制？

糖醋里脊是糖醋系列菜品里我最喜歡的一道菜，從小吃到大都沒有吃膩，軟嫩的豬里脊肉包裹著酸甜的芡汁兒，外表酥脆，內(nèi)里柔軟，肉在嘴里異常緊實(shí)鮮嫩，酸甜可口的醬汁還能直接淋在白米飯上，直接開吃！

下面給大家分享一下糖醋里脊脆皮糊的調(diào)制方法，一起來看看吧！

需準(zhǔn)備食材：

里脊肉：500g

雞蛋：1個

白砂糖：1茶匙

白胡椒粉：半茶匙

料酒：2勺

鹽：半茶匙

糖醋汁：

生抽：1勺

白糖：2勺

白醋：2勺

番茄醬：4勺

水淀粉：2勺

面糊：

玉米淀粉、紅薯淀粉、雞蛋、植物油：適量

糖醋里脊具體做法：

1.里脊肉去筋膜切成小手指粗細(xì)的里脊條。

2.加入2勺料酒，半茶匙鹽，半茶匙白胡椒粉，1茶匙白砂糖，1個雞蛋。用手抓勻腌制10分鐘。

3.糖醋汁做法：1勺生抽，2勺白糖和2勺白醋，4勺番茄醬，2勺水淀粉，拌勻。（水淀粉就是1勺水加1勺淀粉拌勻）

4.勾兌面糊：玉米淀粉和紅薯淀粉2:1比例，加入1個雞蛋，然后加入幾滴植物油，1個雞蛋，再加適量水?dāng)嚢柚谅哉吵?。（加紅薯淀粉炸出來會外皮脆，加入植物油防止里脊肉粘連）

里脊肉段先滾一遍生粉，然后過面糊。

5.鍋中油溫六成熱下入里脊肉段，炸1分鐘。然后等油溫升回后，再復(fù)炸2遍，每一遍炸30s。（這樣做出來的里脊肉里面超級嫩）

6.鍋中放油，蔥姜爆香后倒入糖醋汁，然后倒入里脊肉段，快速翻炒后盛出，撒上蔥段和芝麻出鍋就可以啦！

Tips：

糖醋里脊通常的做法會掛面糊，但比例調(diào)制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。

#吃在重慶#