最近的天氣開始冷起來了，也正是如此，總想吃些熱乎又開胃的食物，酸湯菜就非常適合了，酸爽開胃，很是不錯(cuò)。

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酸湯肥牛

第一個(gè)想到就是它，有葷有素，酸辣過癮！

1.金針菇洗凈，撕成小朵，在沸水中煮熟，撈出瀝水，放入一個(gè)大碗中備用。

2.青紅椒切小圈，備用。

3.蒜切蒜末、泡椒切碎、姜切末，備用。泡椒建議用黃燈籠椒，超市也有剁好的瓶裝賣。

4.鍋中熱油，放入姜、蒜炒出香味。

5.放入泡椒翻炒，加入清水和少許料酒，煮開。如果有高湯更好。

6.煮開后，用漏勺把底料的碎渣撈出，只留湯，放入肥牛，加適量鹽和少許白糖，煮熟。血沫也要撇干凈哦。

7.肥牛煮熟后，淋上適量白醋，連湯一起倒入放金針菇的大碗中。

8.最后表面撒上青紅椒圈，淋一勺熱油在表面即可。

酸湯小酥肉

冷冷的日子里，一碗酸湯小酥肉真的讓人很滿足！

1.酥肉一盤，可以買現(xiàn)成的，也可以自己炸。做法：五花肉切條，花椒碾碎放入五花肉中，再放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、少許白糖攪拌均勻腌制 30分鐘，再加2個(gè)雞蛋和適量紅薯淀粉一起抓勻上漿，最后下油鍋炸至金黃，撈出后復(fù)炸至焦黃酥脆，瀝油即可。

2.木耳少許泡發(fā)，去根備用。青菜幾顆，洗凈備用。其他配菜根據(jù)自己，加入豆制品、蘑菇都不錯(cuò)。

3.番茄去皮，切塊，備用。

4.蔥切蔥花，姜切片，備用。

5.鍋中熱油，放入蔥姜炒出香味，再放入番茄翻炒出汁。番茄要小火多炒一會(huì)，讓其融化，溢出濃郁的汁水，這是這道菜的關(guān)鍵。

6.放入適量清水，煮開。

7.加鹽和少許生抽調(diào)味，放入木耳燉煮片刻。

8.放入酥肉煮5分鐘左右。

9.加少許白糖和胡椒粉提味，喜歡酸味多一點(diǎn)的還可以再加一些醋。最后撒一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下即可。

酸菜魚

酸菜魚其實(shí)不用調(diào)料包就可以很好吃！

1. 魚選擇草魚、鯰魚、黑魚都可以，根據(jù)自己喜好吧。給老板說做酸菜魚老板就會(huì)處理好了。

2.魚洗凈，放入料酒、胡椒粉、鹽、少許淀粉，抓勻，備用。

3.酸菜用水沖一沖，然后捏去過多的水分，切段備用。

4.姜切片、蔥切蔥花、蒜分別切片和蒜泥，備用。

5.泡椒切段，備用。

6.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

7.放入花椒、泡椒、干辣椒翻炒片刻，加入酸菜翻炒。

8.加入清水，放入鹽、少許白糖、煮開。

9.先放入魚排，燉煮5-10分鐘左右，煮熟煮透后倒入碗中。

10另外一鍋，放入魚片，煮3-5分鐘，煮熟后馬上撈出，瀝水放入碗中，鋪在剛剛倒出的湯表面。

11.表面放入蒜泥和少許花椒粉，燒熱油，淋在表面即可。喜歡麻辣味重一些的朋友，也可以放一些花椒、辣椒段再淋油哦。

辣白菜豆腐湯

簡單、營養(yǎng)、開胃、下飯，優(yōu)點(diǎn)很多！

1.辣白菜切段，備用。

2.第二遍的淘米水，留著一大碗，備用。

3.豆腐切厚片或者塊，備用。

4.五花肉切片，備用。

5.其他配菜看自己喜歡吧，個(gè)人建議放一點(diǎn)蘑菇、豆芽、白菜都不錯(cuò)。

6.鍋中倒入淘米水，然后放入朝鮮辣椒醬，開火，邊煮邊攪拌，讓辣醬可以充分溶解。

7.放入辣白菜、五花肉一起燉煮，大約15-20分鐘。

8.放入鹽調(diào)味，放入豆腐煮開。如果覺得不夠辣，可以再放入一些辣椒粉。

9.再放入其他配菜煮熟即可，上桌前最好撒一些蔥花和辣椒圈。

酸湯大蝦

吃過就知道好吃了！

1.大蝦洗凈，去頭，去殼（尾巴部分的殼要留著）、去蝦線，備用。

2.大蝦開背，用手輕輕展平，裹上少許玉米淀粉，然后用搟面杖輕輕敲打，這樣的蝦更有彈性，肉質(zhì)也更緊實(shí)。

3.番茄去皮，切塊，備用。

4.其他的備菜建議用筍子和黃瓜，切片。

5.辣椒切成小段，備用。

6.鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，小火多炒一會(huì)，讓番茄最大程度出汁。

7.放入辣椒、冬筍翻炒片刻，加入清水煮開。

8.加入鹽、白糖、少許生抽調(diào)味，放入大蝦和黃瓜片繼續(xù)燉煮。

9.最后淋一點(diǎn)水淀粉即可。