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詳細(xì)菜譜在后頭喔 說到吃面，你會(huì)想到什么？ 是鮮香濃郁的湯底，還是筋道爽滑的面條兒？ 中國的面條可以說是種類繁多，歷史悠久，各地的面條不僅粗細(xì)不同、形狀不一，制作方法也是各有千秋。 面條既可以果腹，又可以襯托各種食材，是中國人民飲食文化最好的體現(xiàn)。 常言道，中國人的鄉(xiāng)愁，就是一碗面條兒。 相信飯團(tuán)們已經(jīng)略知一二，沒錯(cuò)今天的我們廚房的主題就是“面條”。 從業(yè)二十年余年的蘭州拉面大廚，教你在家做出正宗蘭州拉面。正宗河南人燴面大廚，教您做最地道的河南燴面。 兩位大廚帶著風(fēng)格、味道迥異的家鄉(xiāng)面條而來，不一樣的面條，帶您領(lǐng)略不一樣的家鄉(xiāng)味。 蘭州人的早餐，是從一碗牛肉面開始的，有毛細(xì)、二細(xì)、薄寬、大寬等多種規(guī)格。 每天早上吃一碗頭湯做的牛肉拉面，是一整天的完美開端。 拉面大廚——李成君 蘭州拉面 蘭州拉面的精華之一就是湯： 將牛骨棒、牛肉洗凈，放入鍋中煮制，開鍋后將血沫撈出，下入調(diào)料，慢火熬四到五個(gè)小時(shí)。 熬湯所用的香料就是這些： 香葉、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果； 蓬灰是制作蘭州拉面作為關(guān)鍵的一種食材： 蓬灰的主要成分是碳酸鉀，由篷柴草燒成的天然草灰?？梢愿纳泼鎴F(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高筋度和彈性。 每天能賣出一千多碗的蘭州拉面，如今在家就能做，開心得很哦~ 蘭州拉面 食材：面粉 牛肉棒 牛肉 蒜苗 香菜 香葉 干姜片 小茴香 生姜 桂皮 草果 花椒粉 胡椒粉 姜粉 鹽 蓬灰 辣椒油 做法： 1、將牛骨棒、牛肉、香葉、干姜片、小茴香、生姜、桂皮、草果放入鍋中，熬制四到五個(gè)小時(shí)，熬成原湯； 2、將原湯和水按照1:3的比例混合，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉等燒開； 3、準(zhǔn)備一斤面，放五克鹽、一百克水、十五克蓬灰水和面，揉面，拉成規(guī)格不同的面條； 4、將面條下鍋、煮熟，盛出放入碗中，加入原湯、蒜苗、香菜末、牛肉、辣子油即可。 李大廚的面不僅能吃，還能穿針引“線”。 蘭州拉面面的種類有很多，李大廚今兒現(xiàn)場展示了三種，二細(xì)、蕎麥棱子、韭葉子，多年苦練，成就真功夫。
吃罷拉州味，再去中原品燴面。 燴面的美味在于羊湯的鮮美和豐富的配菜帶來復(fù)雜口感。一碗兼具葷、素、湯、菜的燴面，是河南人一整天的能量來源。
燴面大廚——郭義 三鮮羊肉燴面 燴面面的調(diào)制比例： 500克面粉，加210克水、20克鹽、1個(gè)雞蛋，用力揉成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘后，再次揉制，連續(xù)四次即可。
香料水的成分有：良姜、香葉、八角、桂皮、草果、小茴香。 如何拉面？ 用手扯住面的兩邊，慢慢向兩邊抻，局部厚的，可以用手拉均勻；
將一片面片撕成三片即可；
郭大廚的這碗羊肉燴面，帶勁得很！真中 三鮮羊肉燴面 食材：羊肉 羊骨棒 面粉 鹽 雞蛋 良姜 香葉 八角 桂皮 草果 小茴香 木耳 粉絲 豆腐絲 芝麻 花生碎 羊油 高湯精 做法： 1、用熱水、羊肉、羊骨棒熬制成羊湯； 2、將500克面粉，加210克水、20克鹽、1個(gè)雞蛋，用力揉成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘后，再次揉制，連續(xù)四次； 3、將面團(tuán)搟成片，醒發(fā)后40分鐘后，拉成面條兒； 4、將良姜、香葉、八角、桂皮、草果、小茴香放入料包中，煮制作10分鐘，制成香料水； 5、在羊湯中下入面條兒、木耳、粉條、豆腐絲； 6、碗中放入花生碎、芝麻、鹽、羊油、面條兒、湯、高湯精、香料水、羊肉片，即可。
正宗蘭州拉面，開啟美好一天。 地道河南燴面，打開清晨能量。 飯團(tuán)們在家就能做的他鄉(xiāng)味道。 更是蘭州人、河南人能解鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)味~
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