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雞蛋糕：貴州遵義地區(qū)的一種點(diǎn)心，最為正宗，已有百年歷史，以鮮雞蛋、白糖、面粉為主要原料，烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復(fù)平，不腥不膩，酥軟可口。意甲直播  現(xiàn)在家家戶戶都有烤箱了吧，想要做烤箱食物就方便了許多。今天就分享一道記憶中的味道。老式雞蛋糕的做法，每個(gè)人吃過的或許都不一樣，但是那種記憶卻是深刻難忘的。 這款老式雞蛋糕做起來非常簡單，材料也很容易得到，采用全蛋打發(fā)的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一個(gè)，不油膩，不上火，是一款充滿回憶的雞蛋糕。成品口感沒有戚風(fēng)那樣細(xì)膩，但是它的表皮酥脆夾雜這綿軟是記憶中的味道，特別的好吃。烘烤的時(shí)間長些則口感扎實(shí)、表皮酥脆，剛出爐時(shí)吃有脆皮蛋糕的感覺，而火候正好時(shí)，則口感濕潤綿軟。  老式雞蛋糕【所需材料】 3個(gè)雞蛋（約140克），110克低筋面粉，70克白糖，幾滴檸檬汁。 【制作步驟】 1.準(zhǔn)備無油無水干凈的一個(gè)盆，磕入三個(gè)全蛋。  2.滴入幾滴檸檬汁去腥，新鮮檸檬或者濃縮的罐裝檸檬汁都可以。（沒有的可使用白醋）  3.倒入綿白糖或者細(xì)砂糖。  4.打蛋器高速打發(fā)，一直打發(fā)到體積變大五六倍，提起打蛋器蛋液的紋路緩慢消失而不是馬上消失，這個(gè)緩慢消失起碼五秒以上，才算打發(fā)好。一提起低落就馬上消失這個(gè)烤出來不蓬松。  5.低筋面粉過篩到打發(fā)的蛋液里，過篩后粉質(zhì)較松散比較容易拌勻，面糊不會(huì)結(jié)顆粒，當(dāng)然了不過篩也可以，翻拌的時(shí)候多翻拌幾下就行。  6.用刮刀快速從底部往上翻拌均勻，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飄帶狀。輕柔且快速的翻拌，不然消泡了面糊變稀，烤出來不蓬松。  7.我用的是六連模具，墊上了小紙杯。正確的是放置8分滿就好，為了省時(shí)間我放了九分滿。  8.烤箱180度預(yù)熱10分鐘。時(shí)間到送入烤箱，上下火180度放中層烤15分鐘。  9.香噴噴，表皮酥脆，內(nèi)里香甜蓬松的雞蛋糕就做好啦~三個(gè)雞蛋能做一堆的雞蛋糕，真的太好吃了。  小貼士： 1.打蛋盆一定要無油無水，有水的記得擦干凈，不然會(huì)影響打發(fā)。 2.綿白糖可以自制。普通白糖就是那種較粗的100克，加入10克玉米淀粉，用料理機(jī)或者研磨機(jī)打細(xì)膩就可以，比例是10:1。這樣做出來的就是我們的綿白糖。綿白糖容易受潮，使用不完記得密封保存。 3.打蛋頭會(huì)有2-3厘米的蛋液不會(huì)輕易掉下來，然后，再加面粉，這樣，蛋糕會(huì)達(dá)到最大膨發(fā)。 4.烤箱溫度跟時(shí)間僅供參考，應(yīng)該根據(jù)自家烤箱的脾氣來自行調(diào)整。（我家烤箱溫度偏低的）
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