咖喱牛肉

原料配備:

熟牛肉五兩、水發(fā)木耳少許、圓蔥少許、火腿、青豆十幾粒、咖喱粉、白糖、味精、料酒、高湯、濕淀粉、精鹽、大蔥油

制作方法:

1.將牛肉切成七分見(jiàn)方的塊,圓蔥、火腿切成三分的丁,木耳一切兩半。

2.炒勺內(nèi)加大蔥油,燒熱后,加上圓蔥、咖喱粉,煸炒出香味,再加入牛肉、火腿、高湯、料酒、精鹽、白糖,在慢火上燒透,最后加上青豆、味精,勾上芡,淋上大蔥油，攪均勻即成。

香菜炒牛肉絲

原料配備

嫩牛肉200克、香菜梗、蔥、水發(fā)木耳、雞蛋清半個(gè)、醬油、味精、精鹽、高湯、淀粉、植物油一斤、香油

制作方法:

1。將牛肉切成細(xì)絲,香菜梗切成寸段,木耳、蔥均切成細(xì)絲牛肉絲加上雞蛋清、濕淀粉調(diào)均勻,當(dāng)植物油燒至四成熱時(shí),加入牛肉絲,用筷子攪開(kāi),倒入漏勻勺內(nèi),控凈油。

3.炒勺內(nèi)留油八錢(qián)燒熱,先加上蔥絲,煸炒出香味,再加上香菜、木耳、醬油、料酒、味精、高湯,一起煸炒,加入牛肉絲,顛翻幾下,淋上香油即成。

蔥爆牛肉

原料配備:

嫩牛肉200克、香菜少許、大蔥100克、蒜少許、水發(fā)木耳少許、雞蛋清半個(gè)、味精、料酒、精鹽、醬油、胡椒面少許、高湯50克、濕淀粉少許、植物油一斤

制作方法

1.將牛肉頂絲切成一寸長(zhǎng)、七分寬的薄片,加上雞蛋清、濕淀粉調(diào)均勻。香菜梗切成一寸長(zhǎng)的段,蒜切成片,大蔥切成馬蹄形的片。

2.植物油燒至四成熱,加入牛肉,用筷子攪開(kāi),倒入漏勺內(nèi)控凈油。

3.炒勺內(nèi)留油40克,先加上蔥、蒜煸炒幾下,再加上木耳、醬油、精鹽、味精、料酒、高湯,勾上芡,加入肉片和香菜段,淋上香油,顛翻幾下即成。