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韶關(guān)位于廣東省北部，與湖南、江西交界，是廣東的“北大門'。韶關(guān)，古稱韶州，得名于丹霞的名山韶石山，取韶石之名改東衡州為韶州，之后歷朝沿襲。元鼎六年設(shè)曲江縣時(shí)，便以韶關(guān)為縣治。韶州得名韶關(guān)始于明清之際，在今韶關(guān)市區(qū)先后設(shè)立水陸三個(gè)稅關(guān)收稅，俗稱韶關(guān)。韶關(guān)是一座有著2100多年歷史的城市，是“馬壩人”的故鄉(xiāng)，石峽文化的發(fā)祥地，客家民系的聚居地之一。 擁有積淀深厚的歷史文化以及豐富精彩的民族文化，史上被稱為“嶺南名郡” 。韶關(guān)歷代名人輩出，有陳朝重臣侯安都、唐代名相張九齡、宋代名臣余靖等杰出人物。孫中山先生曾兩度率國民革命軍在韶關(guān)誓師北伐。舉世聞名的中國工農(nóng)紅軍二萬五千里長征曾在韶關(guān)留下足跡。 今日，克里斯將會帶著大家，走進(jìn)韶關(guān)！ 韶關(guān)市 韶關(guān)是一個(gè)客家文化與瑤族文化盛傳的城市，保留著傳統(tǒng)的客家習(xí)俗和瑤族習(xí)俗。隨著時(shí)間的推移，廣府文化也滲入到韶關(guān)當(dāng)中，目前韶關(guān)本土的方言是以粵語、客家話、粵北土話、瑤話為主。韶關(guān)市下轄3個(gè)市轄區(qū)，4個(gè)縣，1個(gè)自治縣，2個(gè)縣級市:湞江區(qū)、武江區(qū)、曲江區(qū)、樂昌市、南雄市、仁化縣、始興縣、翁源縣、新豐縣 、乳源瑤族自治縣。這些縣區(qū)孕育了不少名人：唐代名相張九齡、宋代工部尚書余靖、佛教禪宗六祖慧能、民國名將張發(fā)奎、薛岳、中國人民解放軍中將譚甫仁。也是著名歌手汪東城（祖籍韶關(guān)南雄）、著名演員潘粵明（祖籍韶關(guān)新豐）的故鄉(xiāng)。不少名人也在韶關(guān)留下足跡，包括韓愈、蘇軾、楊萬里等名人，在韶關(guān)留下過歌頌韶關(guān)的詩詞。韶關(guān)也是早期智人的發(fā)現(xiàn)地：馬壩人曾聚居在此。 下面，跟著克里斯的腳步，一同走訪韶關(guān)的名勝古跡！ 一、丹霞山 丹霞山（ 中國紅石公園），位于韶關(guān)市仁化縣境內(nèi)，東經(jīng)113°36′25″至113°47′53″，北緯24°51′48″至25°04′12″之間?？偯娣e292平方千米，是廣東省面積最大的風(fēng)景區(qū)、以丹霞地貌景觀為主的風(fēng)景區(qū)和世界自然遺產(chǎn)地。 丹霞山是世界“丹霞地貌”命名地。由680多座頂平、身陡、麓緩的紅色砂礫巖石構(gòu)成，“色如渥丹，燦若明霞”，以赤壁丹崖為特色。據(jù)地質(zhì)學(xué)家研究表明，在世界已發(fā)現(xiàn)1200多處丹霞地貌中發(fā)育最典型、類型最齊全、造型最豐富的丹霞地貌集中分布區(qū)。 距今1.4億年至7000萬年間，丹霞山區(qū)是一個(gè)大型內(nèi)陸盆地，受喜馬拉雅造山運(yùn)動影響，四周山地強(qiáng)烈隆起，盆地內(nèi)接受大量碎屑沉積，形成了巨厚的紅色地層；距今7000年前后，地殼上升而逐漸受侵蝕。距今600萬年以來，盆地又發(fā)生多次間歇上升，平均大約每萬年上升1米，同時(shí)流水下切侵蝕，丹霞紅層被切割成一片紅色山群，也就是現(xiàn)在的丹霞山景區(qū)。 丹霞山境內(nèi)有大小石峰、石墻、石柱、天生橋共計(jì)680多座；丹霞山在地層、構(gòu)造、地貌表現(xiàn)、發(fā)育過程、營力作用以及自然環(huán)境、生態(tài)演化等方面的研究在全國丹霞地貌區(qū)最為詳細(xì)和深入，已經(jīng)成為全國乃至世界丹霞地貌的研究基地以及科普教育和教學(xué)實(shí)習(xí)基地。 地址：韶關(guān)市仁化縣 二、珠璣巷 南雄市珠璣鎮(zhèn)珠璣村，面積約3平方公里。珠璣古巷是國家4A景區(qū)、全國三大尋根地之一，被譽(yù)為“中華文化驛站，天下廣府根源”。景區(qū)內(nèi)有不同朝代的古樓、古塔、古榕和古建筑物遺址等一批文物古跡、觀光景點(diǎn)，是古代中原和江南通往嶺南古驛道上的一個(gè)商業(yè)重鎮(zhèn)、廣府人的中轉(zhuǎn)站、廣東僅有的宋代古巷古道，有“廣東第一巷”之美譽(yù)。已建成集旅游、觀瞻、懷舊、思鄉(xiāng)、敬祖于一體的綜合旅游景區(qū)，在海內(nèi)外有深遠(yuǎn)的影響力。該巷南起駟馬橋，北至鳳凰橋，全長1.5公里，是古代五嶺南北梅關(guān)古道的必經(jīng)之路，其古樸風(fēng)貌猶存。 在移民歷史中，珠璣巷被譽(yù)為廣府人的故鄉(xiāng)，有一個(gè)很重要的因素，是因?yàn)樗且泼襁M(jìn)入嶺南的首站和中轉(zhuǎn)站。這里，突出了一個(gè)基本事實(shí)，即廣府民系對現(xiàn)實(shí)生存空間——嶺南的清醒認(rèn)識和把握。譜牒的大量記載都表現(xiàn)了這種地緣分野觀念。以地界五嶺南北，位于大庾嶺南麓的珠璣巷為始祖居地，可以認(rèn)為是廣府人對自身存在的價(jià)值加以定位；即是中原人，更重要的是作為“嶺南人”而存在。 地址：南雄市珠璣鎮(zhèn)珠璣村 三、坪田千年古銀杏群 坪田千年古銀杏群，位于南雄市東部58公里的坪田鎮(zhèn)，粵北有名的“銀杏之鄉(xiāng)”，境內(nèi)目前有百年以上樹齡的古銀杏樹5000多株。 千年古銀杏群位于南雄市東北，距南雄市區(qū)58公里的坪田鎮(zhèn)。坪田鎮(zhèn)境內(nèi)有一大片叢生千年銀杏林，2000多株銀杏樹中，樹齡最長的有1680多年，樹齡最短的也有二三百年。成了南雄獨(dú)特一景——古銀杏群落。銀杏又稱白果樹，也叫公孫樹，是古老的孑遺植物。落葉喬木，雌雄異株，葉片扇形，春芽碧綠、夏蔭如蓋、秋葉金黃、冬枝虬勁，具有很強(qiáng)的觀賞性。南雄銀杏生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)縣志記載，早在唐朝年間南雄就有銀杏，是我國銀杏經(jīng)濟(jì)林栽培最南端的市，是廣東銀杏主產(chǎn)區(qū)。南雄白果最大優(yōu)勢是：早熟、早上市，每年新歷8月中旬可采收，是中秋佳節(jié)的佳品；粒大、殼薄潔白、肉糯性強(qiáng)、食味香濃、胚芽隱沒、無苦味，深受消費(fèi)者的喜愛，成為南雄傳統(tǒng)的出口的產(chǎn)品。南雄白果在港澳、東南亞、日本等國家和地區(qū)，享有很高的市場聲譽(yù)，港澳店家掛牌“南雄坪田白果”以示正宗。 “銀杏染秋”是銀杏到了秋天，樹葉變得金黃且撒落地面。此時(shí)正值秋收季節(jié)，果農(nóng)收果，一派豐收景象?！般y杏染秋”是攝影愛好者鐘愛的景物。 地址：南雄市坪田鎮(zhèn) 四、南雄梅關(guān) 梅關(guān)古道古稱大庾嶺路，位于江西省大余縣和廣東省南雄市交界處的梅嶺上，是唐朝名相張九齡于716年所開鑿?，F(xiàn)存梅關(guān)關(guān)樓和古驛道約8公里，2006年梅關(guān)關(guān)樓和江西境內(nèi)的古驛道被列為第六批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2013梅關(guān)關(guān)樓和廣東境內(nèi)的古驛道被列為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 秦代，秦始皇贏政為方便軍隊(duì)調(diào)遣，于梅嶺設(shè)關(guān)，稱“橫埔關(guān)”。唐開元年間，始建“梅嶺古道”，而后又于廣州設(shè)立市舶司，其所帶來的經(jīng)濟(jì)影響力漸獲重視。由于南嶺山脈阻礙了嶺南地區(qū)與中原的交通與經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，嶺南地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、文化與中原地區(qū)來源不同。嶺南曾經(jīng)被中原譏為＂蠻荒之地＂，嶺南人民則被稱作＂化外之民＂。直至梅關(guān)古道的開鑿，令穿越南嶺不再被視為畏途。梅關(guān)古道成為南北交通的主要干道，溝通中原與嶺南的要沖，使南北交通往來更加便利，大批的嶺南物資也由此配合河運(yùn)運(yùn)輸至江淮各地及首都長安。隨著廣州市舶司的出現(xiàn)，嶺南更開始成為中國對外貿(mào)易的重要基地，加速了中原的經(jīng)濟(jì)重心南移。 地址：南雄市珠璣鎮(zhèn)梅嶺村 五、云門寺 云門寺位于粵北乳源瑤族自治縣城東北6公里的云門山下，是我國佛教禪宗五大支派之一云門宗的發(fā)祥地，也是全國重點(diǎn)寺廟之一。云門寺主要建筑有山門、天王殿、大雄寶殿、法堂、鐘樓、禪堂、齋堂、教學(xué)樓、功德堂、延壽堂等。 云門寺源于云門文偃。文偃(864-949)，俗姓張，嘉興(今浙江)人。出家后到各地參學(xué)。初參睦州道，后參義存，獲得印可。禪宗六祖惠能圓寂后，嗣法 弟子有湖南南岳懷讓和江西青原行思兩個(gè)法系。到唐末五代間，南岳一系形成溈仰和臨濟(jì)二宗，青原一系分出曹洞、云門、法眼三宗，合稱禪宗五家。云門宗的傳承 是：青原山行思--道悟--崇信--宣鑒--義存--文偃。文偃在福州象骨山雪峰廣福院得義存印可后，就來到韶州云門山，修復(fù)殘破的光泰禪院，開創(chuàng)了自成 一系的云門宗禪風(fēng)。其說教方式獨(dú)特，被稱作'云門三句'。據(jù)《五燈會元》曰：'我有三句話，示汝諸人。一句函蓋乾坤，一句截?cái)啾娏?，一句隨波逐浪。'悟此 三句便可入道。 在大雄寶殿釋迦牟尼的前面，有2尊小型的漢白玉佛像，一立一臥，是緬甸佛教徒于1798年贈的，用純正的緬甸漢白玉雕刻而成，通體細(xì)滑，看上去具有強(qiáng)烈的質(zhì)感，如真人肌膚一般，為云門寺珍寶。殿內(nèi)三面壁上是用陶瓷燒成的大型彩瓷佛畫，長24米、高4米，是我國當(dāng)前佛寺中獨(dú)一無二的巨型彩色陶瓷壁畫。它生動地刻畫十八羅漢、24諸天王42個(gè)人物，畫面下層是十八羅漢，上層是二十四諸天像。 地址：韶關(guān)市乳源瑤族自治縣乳城鎮(zhèn)大覺禪寺云門寺景區(qū) 六、南嶺國家森林公園 南嶺國家森林公園是廣東省最大的自然保護(hù)區(qū)，是珍稀動植物寶庫。公園位于南嶺山脈的核心，在乳源瑤族自治縣與湖南省交界地帶。東南距韶關(guān)市區(qū)70公里，北距坪石鎮(zhèn)50公里，東離京珠高速公路大橋出口10公里，面積273平方公里。 這里有超過二千種的植物，有廣東唯一的原始森林。它是1993年經(jīng)林業(yè)部批準(zhǔn)成立的，是中國亞熱帶綠闊葉林中心地帶，這里大片原始森林保存著最完整的自然生態(tài)系統(tǒng)，2012年南嶺國家森林公園成為國家4A級旅游景區(qū)。 南嶺國家森林公園為廣東最高的山地，石坑崆海拔1902米是“廣東第一峰”，石韭嶺海拔1888米，為廣東第二峰，四周群峰高聳，分布錯(cuò)落有致。這里有廣東面積最大的原始森林，是“嶺南生物多樣性物豐之地”。山間樹木連成一片，望不到邊，古老的樹木長得很高。林間有松柏綠樹，還有各種動物；南嶺箭竹，各種奇怪花草，遍布于公園之間。自山腳而上，常綠寬葉林，針闊混交林，高山矮林形成三個(gè)垂直景觀帶。 地址：乳源瑤族自治縣327縣道 七、南華寺 南華寺坐落于廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)東南7公里的曹溪之畔，距離韶關(guān)市區(qū)南約24公里。 南華寺是中國佛教名寺之一，是禪宗六祖惠能宏揚(yáng)“南宗禪法”的發(fā)源地。 南華寺始建于南北朝梁武帝天監(jiān)元年（公元502年）。天監(jiān)三年，寺廟建成，梁武帝賜“寶林寺”名。后又先后更名為“中興寺”、“法泉寺”、至宋開寶元年（公元968年），宋太祖敕賜“南華禪寺”，寺名乃沿襲至今。因禪宗六祖在此弘法，也稱六祖道場。 南華寺建筑面積一萬二千多平方米，由曹溪門、放生池、寶林門、天王殿、大雄寶殿、藏經(jīng)閣、靈照塔、六祖殿等建筑群組成。建筑除靈照塔、六祖殿外，都是1934年后虛云和尚募化重修的。 南華寺廟宇依山而建，殿堂在同一中軸線上，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，主次分明。進(jìn)入第一道山門曹溪門（又稱頭山門）后，就是放生池。池為橢圓形，上建一座八角形、圓柱挑角、攢尖頂式五香亭。寶林門是南華寺第二道山門，明嘉靖十三年（1534年）建，清代及1912年重修，門聯(lián)是“東粵第一寶剎，南宗不二法門”，橫批是“寶林道場”。鐘、鼓二樓相對，元大德五年（1301年）建。明清兩代及1933年均曾重修。樓分三層，歇山頂，檐角挑起，格子門窗，鐘樓頂層懸有宋代鑄造萬斤銅鐘。天王殿建于明成化十年（1474年），清代重建，原為羅漢樓，后改為天王殿，殿正中央供奉彌勒佛像，后面塑韋馱像，兩邊塑四大天王像。全寺建筑的風(fēng)格，呈中軸線兩邊對稱布局。從正門進(jìn)入，依次是曹溪門、放生池、寶林門、天王殿、大雄寶殿。 地址：曲江區(qū)南華禪寺景區(qū) 八、金雞嶺 金雞嶺，位于廣東北大門－－嶺南第一鎮(zhèn)之稱的坪石鎮(zhèn)，距韶關(guān)市103公里，屬樂昌市管轄。因嶺的西北峰頂有座巨石，貌似雄雞，昂首北望，引頸欲啼，故而得名，是廣東省八大風(fēng)景之一。從坪石鎮(zhèn)中心街處金雞嶺大門拾級而上，就可看到高聳入云，丹崖絕壁的一字峰，一字峰長350余米，寬3－6米，似一巨大屏障，它正看成墻，側(cè)視成峰，俯瞰成龍。 從京廣鐵路乘火車至湘粵邊界的坪石站時(shí)，人們會發(fā)現(xiàn)一面高150米、長400米的懸崖壁橫亙在面前。這就是古稱廣東八景之一、今為省級風(fēng)景名勝區(qū)的金雞嶺。 “金雞”全長20.8米，高8.4米，寬3.8米，由三塊紅巖石天然堆疊而成，栩栩如生。相傳仙人呂洞賓從南海攜來一只金雞，縛在山上，留下一名天將看守，自己上天去了。幾天后，當(dāng)他想起這件事時(shí)，回山一看，金雞和天將早已化為“金雞石”和“將軍石”了。當(dāng)然，那只是神話。根據(jù)地質(zhì)學(xué)家考證據(jù)遠(yuǎn)古時(shí)候，這里是海底盆地，經(jīng)漫長的歲月，沉積了厚厚的砂礫石和紅砂層，后來盆地不斷上升，受到水和風(fēng)的剝蝕，巖石節(jié)理發(fā)育，形成了今天的紅砂巖奇觀。金雞嶺的夏季群山翠綠，層林盡染，而在冬季卻是白雪皚皚，銀裝素裹，好似一派北國風(fēng)光。 地址：樂昌市坪石鎮(zhèn)金雞嶺 九、馬壩人遺址 馬壩人遺址，位于韶關(guān)市曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)西南3公里處的獅子巖，是兩座石灰?guī)r孤峰，遠(yuǎn)看像伏地的獅子(北山為獅頭，南山為獅尾)。山中擁有縱橫交錯(cuò)的溶洞。 1958年馬壩公社的農(nóng)民在獅子巖獅頭山北面第二層溶洞中采挖洞內(nèi)的堆積作肥料時(shí)，在的一條裂隙發(fā)現(xiàn)古人類頭骨化石和古脊椎動物化石，經(jīng)有關(guān)專家鑒定是直立人向智人過渡的早期類型人類化石，于是命名為馬壩人。馬壩人的腦容量估計(jì)超過北京人，又具有智人的進(jìn)步性質(zhì)。分類上歸于早期智人，是直立人轉(zhuǎn)變?yōu)樵缙谥侨诉@一重要環(huán)節(jié)的代表。 馬壩人頭骨化石是目前華南地區(qū)唯一發(fā)現(xiàn)的早期智人化石，馬壩人遺址至今尚未發(fā)現(xiàn)有文化遺物。馬壩人的發(fā)現(xiàn)，有助于研究古人類在粵北地區(qū)的活動和當(dāng)時(shí)的地理環(huán)境，也為進(jìn)一步探討人類演化和發(fā)展過程提供了寶貴材料。既擴(kuò)大中國遠(yuǎn)古人類分布范圍，還填補(bǔ)了嶺南地區(qū)人類進(jìn)化系統(tǒng)上的空白。 1973年，在獅子巖獅頭山與獅尾山之間又發(fā)現(xiàn)了為新石器時(shí)代遺址。也就是一種遺址，遺址內(nèi)有4個(gè)不同時(shí)期的考學(xué)文化堆積層：
石峽遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)有柱洞、灰坑、陶窯等遺存，被清理的公共墓葬有一百多座，并出土有石器、陶器及玉器等。 地址：曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)獅巖路 十、櫻花峪 觀櫻花何必去到武漢大學(xué)？來新豐就可以觀賞櫻花啦！ 櫻花峪位于韶關(guān)市新豐縣黃礤鎮(zhèn)偏北2公里處，總面積1000多畝。櫻花谷已成為廣東規(guī)模最大、品種最多的櫻花觀賞地，也是廣東省第一個(gè)以櫻花為主題的綜合性農(nóng)業(yè)旅游區(qū)。區(qū)內(nèi)的櫻花品種有20多種，其中種植八重櫻和寒緋櫻居多。八重櫻花色白色至深粉紅色，開花較遲，由于有八重花瓣，稱之為八重櫻。寒緋櫻花色是鮮紅，適應(yīng)溫暖地區(qū)，更耐寒，1月下旬已盛開。每年農(nóng)歷春節(jié)前至清明后為最佳觀賞時(shí)間。櫻花峪現(xiàn)已盛開的品種大多是寒緋櫻，花朵呈粉紅色，一串串的猶如鈴鐺懸于枝頭。兩邊的山坡上,一樹樹怒放的櫻花,似一團(tuán)緋云海。走近細(xì)看,那最多的是八重櫻,花梗細(xì)長而下垂,又像一盞盞紅燈。 地址：韶關(guān)市新豐縣黃礤鎮(zhèn) 十一、廣東大峽谷
廣東乳源大峽谷位于距乳源縣西南68公里的大布鎮(zhèn)。大峽谷貫穿于韶關(guān)的大布鎮(zhèn)和英德的波羅鎮(zhèn)，全長15公里，最高深切度是400多米，沿途風(fēng)景優(yōu)美。乳源大峽谷是廣東地貌的一條美麗的傷痕，位于距廣東省乳源縣西南六十八公里的大布鎮(zhèn)。原來大峽谷所在地只是山溝中的小盆地，由于受到燕山造山運(yùn)動的影響，令地殼承受地塊抬升的擴(kuò)張力，而使部分地塊張裂下陷形成裂谷，距今已有一千萬年的歷史。也因?yàn)槿樵磳儆谑規(guī)r地貌，所以大峽谷內(nèi)有許多溶洞，而石灰?guī)r與紅色沙礫巖的成因非常相似，所以大峽谷的地貌與丹霞山的地貌非常相似。大峽谷的兩側(cè)是高角度的絕壁峽谷，十分險(xiǎn)峻，谷內(nèi)出露的巖石為距今3億多萬年以前形成的沉積巖，以致密堅(jiān)硬的石英巖為主。大峽谷的頂端狀似一只大埕，谷面寬約600米，平靜的大布河流從東南向西北蜿蜒流過，流到這里突然騰空沖下，形成瀑布，其氣勢之磅礴，撼人心魄！瀑布下有一深潭，潭水一直沿著大峽谷流出英德波羅鎮(zhèn)，匯入北江河。在離大峽谷約二十公里處，有一個(gè)國內(nèi)罕見的石英砂巖洞－－景峰洞，洞內(nèi)奇石千姿百態(tài)，與石灰?guī)r溶洞相比，風(fēng)格迥異，獨(dú)具特色。 地址：乳源瑤族自治縣大布鎮(zhèn) 以上十一個(gè)風(fēng)景名勝，是克里斯重點(diǎn)的推介！韶關(guān)還有很多好玩的地方，就留待下次再介紹，接下來我們要找找韶關(guān)的美食！ 韶關(guān)美食主要以客家菜為主，客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行廣東的深圳、惠州、河源、梅州、韶關(guān)江西的贛州，福建的龍巖、汀州，廣西的賀州、玉林，臺灣新竹縣、苗栗縣等地?？图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。 一、龍歸冷水肚
龍歸冷水肚，其名平俗，但美味共贊。這個(gè)菜色以前還未列到粵北譜之中，是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關(guān)市民，大多有過不嫌遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里，專程親嘗之行。有些還嘗一次饞，隔三差五再來。烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，據(jù)說，前幾年，在龍歸有位好掌勺之人，有一閑來無事，買了市上豬肚回家事廚，因火候欠妥，難于嚼食。事后忽想，豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟，制作理應(yīng)里外兼顧，靈機(jī)一動，遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝，加以佐料精烹，不知經(jīng)過多少嘗試，終成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，獨(dú)辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡，之后需要什么調(diào)料，這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸模庞羞@特獨(dú)香味。近來也有好學(xué)之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。 二、南雄板鴨
“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。南雄臘鴨又稱板鴨，造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，因此千余年來南來北往的客人都要品嘗或購買南雄精制的臘鴨。 三、爆炒山坑螺
山坑螺呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時(shí)節(jié)。韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細(xì)，先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜。爆炒時(shí)要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，炒好以后的山坑螺香鮮無比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺。山坑螺體積小巧尖長，呈圓錐形，如手指大小，四季都有。但烹調(diào)很講究，上乘的做法是：煮前應(yīng)將山坑螺用干凈的浸泡，去除螺體內(nèi)的沙泥及雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng)，使其肉肥厚鮮嫩鮮甜，然后鉗去螺尾尖部。爆炒時(shí)，加上青椒絲、紫蘇、生姜、蔥等佐料，并掌握好火候，不能炒過火，這樣才會做出鮮、甜、爽的山坑螺。 四、樂北禾花魚
來到樂昌不得不試的還有禾花魚。禾花魚養(yǎng)殖在稻田，吃的是落下的稻穗，所以魚肉本身還有一股淡淡的禾花香味。魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟沒有腥味，配上清甜芋荷，整鍋魚湯金黃璀璨、鮮香四溢，口感上提味生津，讓人百吃不厭。禾花魚，又稱禾花鯉，為鯉科溫水性小型魚類，長期放養(yǎng)在稻田內(nèi)，因采食落水禾花后上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強(qiáng)，個(gè)體較小，一般體重在50-250克體型粗壯，全身略帶紫色（烏褐），背部黑色，色彩亮麗，其肉質(zhì)細(xì)膩，刺少肉多，骨軟無腥味，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，黃燜、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。禾花魚起源于我國兩千多年前漢朝“稻魚共生、合為一體”的傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，后在我國的南方山區(qū)一帶稻田養(yǎng)殖廣為相傳，廣西桂林分布相對較大，是具有地方特色的養(yǎng)殖品種。相傳，相傳，清乾隆年間，乾隆皇帝巡游江南，到了桂林府，席間，乾隆覺得酒醇菜美，異常新鮮，尤其對盤中的禾花魚特別感興趣，便問左右：“這是什么魚？這樣肥嫩可口，無腥無膩”府臺回答“這是禾花魚，就是田鯉魚，百姓把鯉魚放在稻田里喂養(yǎng)，當(dāng)?shù)咀映樗霌P(yáng)花時(shí)，魚兒特別愛吃飄落在水上的禾花，食后長得又肥又嫩，故無腥味。”乾隆聽后龍顏大悅，道：“禾花魚肉嫩鮮美，武昌之魚未能及也！”從此，禾花魚被列為貢品，身價(jià)倍增。 五、南雄酸菜餃
南雄特有的酸菜餃，這種酸菜餃用南雄話講叫“餃叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜餃在菜市場、街邊小攤都有得賣，用一次性飯盒裝，大概裝滿一盒才5元錢，價(jià)格便宜又好吃，很多人早上都會在上班或者上學(xué)途中買了邊走邊吃。現(xiàn)在酸菜餃已經(jīng)擺上了酒樓的餐桌，成為了當(dāng)?shù)厝苏泻暨h(yuǎn)客的佳品。一般的酸菜餃?zhǔn)怯妹追圩龀婶俚姆椒ㄗ雒嫫?，再用茄子或者酸菜做簡單的餡料，蒸熟即成，小小的一片，軟糯香口，咸酸適中，十分開胃。這種小吃看似簡單，但做面皮的手勢和配餡料的經(jīng)驗(yàn)很考究，如今進(jìn)了酒樓的酸菜餃已經(jīng)變了，變得更大一點(diǎn)，雖然賣相誘人，但稍嫌韌了一點(diǎn)，餃太大了面皮不夠入味，還是覺得不夠老字號小攤子上做的好吃。我們專門到新城市場街口賣酸菜餃的老攤主那里買來的酸菜餃，仍舊采用老方法做，才是地道的酸菜餃味道。 六、石角釀豆腐
釀豆腐是客家人生活中常吃的小吃。把豆腐切成約一寸見方的小塊，投入油鍋中炸少許時(shí)間，取出瀝干，再放入調(diào)有八角、五香、辣椒等佐料的肉湯中用溫火慢煨，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，味道尤為鮮美。新豐石角乃山區(qū)中之山區(qū)，原是窮山僻鄉(xiāng)，但山雖窮，水則秀可謂窮山秀水之村野。由于水質(zhì)清秀，做出來的豆腐特別嫩滑可口，此菜很久很久以前就被人們奉為極品，民瑤有曰：“宮中大小姐，石角豆腐花”，把石角豆腐花與宮中大小姐相并媲美，可見其妙哉也！ 七、艾糍
艾在很早以前就已經(jīng)是醫(yī)書里的一種良藥，無論內(nèi)服或者外用都對人體有不錯(cuò)的功效。不少地方的民間也喜歡用它來做成小食，味道獨(dú)特，又可以保健，是種不錯(cuò)的食材。清明時(shí)節(jié)許多地區(qū)都會做的傳統(tǒng)食品“青果”（又稱青團(tuán)子），其主要材料正是艾草。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非?？蓯?。這時(shí)，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。艾糍味道濃烈，并不是每個(gè)人都能接受。后來我隨老婆回娘家，岳母大人做艾糍時(shí)會特意少放些艾葉，吃起來滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時(shí)胃口大開。其實(shí)艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已?？图也死锩娴拿分莨啡馐浅隽嗣拿牢?，卻很少有人知道它還有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾葉來煮的，個(gè)中滋味十分美妙，卻又無法用言語來形容，只有親自嘗過才能體會。這種做法可能只有客家才有，即使在把甜味用得出神入化的淮揚(yáng)也沒能找到這樣烹制的狗肉，可算一絕。艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時(shí)會用艾干來燉雞，一來滋補(bǔ)身體、二來驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會非常好。對于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。 八、瑤山煙肉
必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！游客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。 韶關(guān)美食是不是吸引到你呢？韶關(guān)之行就到此結(jié)束了!下一站，我們將會去到廣東最西端：湛江，尋找美食與好玩之處，大家要繼續(xù)關(guān)注廣東攻略哦！我是克里斯，下期見！ |
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