對于蝦這道食材，那可一直都是我的最愛，鮮嫩可口的蝦肉，每次我一人就能吃上一兩斤。蝦的吃法是非常豐富的，其中最常見的有爆炒、還有清蒸、以及水煮等。雖然這些做法看似簡單，但在制作起來的時候，有很多的小技巧，還是需要我們?nèi)ミM行掌握的。作為一名不擅長做菜的我來說，這簡直就是我的噩夢，所以每次想吃蝦的時候，我都喜歡到外面的餐館中就餐。但如今的蝦肉價格不斷上漲，讓我已經(jīng)快吃不消了，于是我便學習起了蝦肉的制作方法。

在眾多的蝦肉吃法當中，我最喜歡吃的就是清水煮蝦，鮮嫩的蝦肉在經(jīng)歷清水的熬煮后，肉質(zhì)會變得十分肥美，再蘸上一碗美味的蘸醬汁，味道別提有多棒了。還記得我第1次做清水煮蝦的時候，做出來的蝦肉味道是又老又腥，完全沒有外面飯店中所吃到的那種味道。為了解決這個問題，我還特地到飯店當中去學習了一番，最終在一位廚師朋友那，學習到了清水煮蝦的正確制作方法。原來是在做蝦時，所采用的水用錯了，那么我們要如何去用水呢？下面就一起來看一下吧。

【清水煮蝦】

【制作食材】基圍蝦、蔥、姜，料酒

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮基圍蝦，我們需要將其清洗干凈，如果你喜歡去蝦線的話，也可以把基圍蝦的蝦線去一下，然后裝入碗中備用。然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以后，往鍋中再加入準備好的蔥，姜，以及兩勺的料酒。

2、把準備好的基圍蝦下入到開水當中，對其進行熬煮，切記一定要等水燒開以后，才往鍋中下入基圍蝦。（開水能讓基圍蝦快速的煮熟，從而保證基圍蝦的鮮嫩程度。如果是冷水下鍋的話，基圍蝦在鍋中熬煮的時間，將會因此而增加，從而導致做出來的基圍蝦又老又腥，口感也會變得特別柴。）所以開水煮基圍蝦，是基圍蝦Q彈的關鍵步驟。

3、入鍋后的基圍蝦，我們需要用開水對其進行熬煮，5分鐘左右即可。熬煮時間不要太長，如果熬煮時間太長的話，也會影響到基圍蝦的口感。在基圍蝦熬煮的過程中，我們還要往里面加入一小勺的食鹽，讓基圍蝦入香鹽味。等到蝦肉被煮出斑馬白色的時候，就可以將其控干水分撈出食用了，這個時候的蝦肉是最鮮嫩的。

【小貼士】

1、做水煮蝦時，一定要等水燒開以后，再往鍋中下入蝦，這是蝦肉鮮香Q彈的關鍵要素。

2、蝦肉本身是一道腥味非常重的食材，因此要往鍋中加入適量的蔥、姜以及料酒，從而對蝦起到去腥的作用。

3、開水煮蝦的時間一定要將其把握好，時間把握不好的話，蝦肉的口感很容易會受很大的影響。