咱們早上都愛起來吃油條油餅啥的，但是大家心知肚明，外邊的油一定不是什么好油，而且肯定是千滾油，如果在家自己做的話，就會干凈衛(wèi)生很多。

可是就牽扯到一個很重要的問題，就是發(fā)面問題。如果大早起的讓我起來發(fā)面，我也起不來，如果頭一天發(fā)面發(fā)過頭了，面就會又酸又苦很難吃。所以在我很多次失敗的經(jīng)驗后，得到了不錯的竅門。

為了早上省事省力，我都是頭一天晚上發(fā)面。在溫水里放入一勺白糖，放入一些酵母，這樣面很容易就發(fā)起來了。樂動

然后加入面粉，用筷子攪拌成絮狀。

揉成一個偏軟的面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵。炸油餅的面團一定得軟，要不然炸出來就是硬脆餅……

發(fā)好的面團，再揉一下排出空氣，因為面比較軟會粘手，所以揉之前手上抹一點食用油。

揉好的面團，再蓋上保鮮膜放入冰箱。第2天早起直接拿出來用就行了。因為這已經(jīng)是發(fā)起來的面，所以它在冰箱里冷藏也會自己慢慢再次發(fā)酵。

我看有些人直接把面團放進冰箱，讓它發(fā)酵一晚上，那樣也可以發(fā)酵出來，但是我有次那樣做發(fā)出來的面有點硬。而且萬一沒有發(fā)酵成功，早上起來就吃死面疙瘩了。所以我都是頭天晚上讓面已經(jīng)發(fā)起來，然后再放冰箱冷藏，這樣第2天面也不會發(fā)過頭。

————我是早晨的分割線————

這是從冰箱里拿出來的面，發(fā)的不錯，沒有發(fā)過頭，也不用揉，手上蘸點油把它整理成長條。

切成大小均勻的劑子。

案板上涂點油，把劑子搟薄，中間劃三刀。

油熱了開中火炸油餅，怎么判斷油熱了可以拿一只竹筷子放進油中，筷子周圍冒小氣泡就可以了。

炸第1個油餅的時候就可以開始做第2個油餅了，中間給第1個油餅翻個面就可以。油餅很好熟，筷子一戳有一個洞就好了，千萬別炸過火了。

今天的油餅暄軟可口，總之，很成功啦，配上頭一天預(yù)約的花生黑豆?jié){，頭一天蒸好的山藥，家里沒有藍莓醬，就把山藥熱一下，澆了一勺蜂蜜。

所以早上真的不用起太早，就可以吃上美美的早飯了 ?( ?· ? · ?)?