肉質(zhì)鮮美無(wú)比的蛤蜊，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。營(yíng)養(yǎng)比較全面，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。低熱能、高蛋白、少脂肪。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用，其營(yíng)養(yǎng)也較全面。蛤蜊算是性價(jià)比較高的小海鮮，吃海鮮的必點(diǎn)菜，價(jià)格實(shí)惠、料理容易、鮮香味美，關(guān)鍵吃了還不長(zhǎng)肉，蛤蜊和雞蛋搭配，這樣的吃法你試過(guò)嗎？雞蛋的蛋白質(zhì)含量豐富，鈣鐵DHA，卵磷脂等對(duì)人體的發(fā)育都有好處。

蛤蜊蒸蛋大量的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，讓其更容易的被人體所吸收，嘗起來(lái)不僅滑嫩爽口，又充分融入了海鮮獨(dú)特的味道，這道蛤蜊蒸蛋要做的好，要點(diǎn)還是蠻多的：1，蛤蜊需要事先在姜水中（去腥）煮至微開(kāi)，保留煮蛤蜊之湯水，極其鮮美；2，蛋液與蛤蜊湯水的比例大約為1：1或1：1.5，蒸出來(lái)的蛋羹口感好入口即化，常做蛋羹的媽媽們不妨來(lái)一次新體驗(yàn)！

【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊、雞蛋、料酒、蔥段、姜片

做法：

1. 蛤蜊放鹽水里浸泡1小時(shí)，讓其吐沙，然后用刷子把殼刷干凈；

2. 雞蛋打散，按與蛋液1：1兌入溫開(kāi)水，加鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?；將蛋液過(guò)篩，濾出的部分不要；

3. 鍋中加入料酒、蔥段、姜片，放入蛤蜊，煮至全部張開(kāi)殼后撈出；

5. 把蛤蜊擺在蒸碗里，倒入過(guò)濾后的蛋液； 包上保鮮膜用牙簽戳幾個(gè)小洞；

6. 蒸鍋里的水開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蒸碗入鍋蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；用筷子輕輕點(diǎn)下表面，如果沒(méi)有蛋液流出來(lái)，說(shuō)明熟了。放點(diǎn)紅剁椒、蔥花加橄欖油兌好，淋在蒸好的蛋羹上即可。

烹飪技巧：

1、蛤蜊開(kāi)殼后，盡快撈出來(lái)用清水洗干凈，防止過(guò)老。

2、蒸的時(shí)候最好用保鮮膜蓋住，往保鮮膜上插幾個(gè)小洞，這樣的目的是可以防止蒸汽掉到蛋液里，會(huì)出現(xiàn)小孔現(xiàn)象

3、蛤蜊可浸泡在水中，加鹽和油吐吐沙。愛(ài)吃蛤蜊的人都知道，清理蛤蜊是一件比較麻煩的事，主要是蛤蜊含沙、淤泥較多，若它們吐沙沒(méi)吐干凈，就算料理得再美味，滿口沙留在嘴里、齒間那也夠讓人崩潰的。

4、蛤蜊要買新鮮的，就是閉合沒(méi)有打開(kāi)的，打開(kāi)的都是掛掉的，那就不新鮮了。