一、黃燜雞塊

原料：

童子雞100克，大蔥，香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜、食用油、清湯、鹽、味精、耗油、胡椒粉、香菜、紅辣椒、水淀粉各適量。

制作過(guò)程：

1.童子雞切塊，大蔥切條，香菇，姜切片。

2.鍋中放食用油，油熱放姜片、雞塊，倒入料酒，用中火炒到雞硬身，注入清湯，用中火燜。

3.雞肉爛時(shí)倒入大蔥、香菇，調(diào)鹽、味精、蠔油、胡椒粉燜至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，點(diǎn)綴上香菜，紅辣椒即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

營(yíng)養(yǎng)不良，體虛乏力者應(yīng)多食用此菜。

小貼士

燜時(shí)以小火為佳，時(shí)間視雞的老嫩而定。

二、番茄土豆?fàn)F雞肉

原料：

雞肉300克，芹菜100克，西紅柿100克，土豆100克，鹽、胡椒粉、醋、青辣椒、蔥、姜各適量。

制作過(guò)程：

1.雞肉抹上鹽、胡椒粉腌制片刻。

2.西紅柿、土豆、青椒切塊，芹菜切末。

3.煸香蔥、姜，放入雞肉炒，加西紅柿、芹菜炒透，倒入適量清水，用中火燜至八成熟，放土豆，青辣椒拌勻，用小火燜熟，加鹽、胡椒粉、醋調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

吃芹菜葉對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益。

小貼士

吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，極不科學(xué)。

三、香菇燜雞塊

原料：

雞肉塊100克，香菇60克，姜、蒜、食用油、鹽、料酒、醬油、蠔油、蔥花、辣椒各適量。

制作過(guò)程：

1.香菇用水泡發(fā)洗凈后對(duì)半切開，雞肉塊洗干凈，姜、蒜均切片。

2.鍋中放食用油燒熱，把姜、蒜爆香，將雞肉塊放入煎炒至變色，再放入香菇。

3.倒入醬油、料酒、蠔油和鹽燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘至雞肉熟透，點(diǎn)綴上蔥花、辣椒即可。

營(yíng)養(yǎng)功效：

香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

小貼士

用料酒代替水，燒出來(lái)的雞塊更香。

四、花生燜雞爪

原料：

花生150克，鳳爪200克，柱候醬50克，紫金醬50克，海鮮醬50克，鹽2克，味精3克，糖5克。

制作過(guò)程：

1.把鳳爪放入油鍋中炸透，撈起冷水浸10分鐘。

2.把花生，鳳爪一起放鍋中。

3.加入原料中調(diào)料炒勻，加水用大火煮沸，再用小火燜15分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)功效

鳳爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

小貼士

花生不易與黃瓜、螃蟹同食用，否則易導(dǎo)致腹瀉。

五、紅燜雞翅

原料：

雞翅中段6只，食用油100毫升，鹽2克，淀粉2克，姜片、蔥花、生抽各適量。

制作過(guò)程：

1.雞翅洗凈、瀝干水分，加入鹽、淀粉拌勻，腌制1小時(shí)。

2.雞中段炸至表皮金黃，撈出去油。

3.鍋中留油，放入雞翅，加入姜片、生抽，加入少量清水，略燜4分鐘，投入蔥花即可出鍋。

小貼士

雞翅一定要先用鹽腌透，保證充分入味。

六、苦瓜燜雞翅

原料：

苦瓜100克，雞中翅5個(gè)，紅辣椒1只，食用油、鹽、味精、糖、蠔油、老抽、水淀粉、香油、清湯、姜、蒜各適量。

制作過(guò)程

1.苦瓜切圓圈后去籽；雞中翅用開水燙至硬身，抹上老抽；紅辣椒去籽，切圓圈；姜去皮，切片；蒜切粗粒。

2.雞中翅炸至金黃，撈起滴干油。

3.姜片、蒜粒、苦瓜圈稍炒，加中翅、紅辣椒圈，注清湯，調(diào)鹽、味精、糖、蠔油、老抽、用中火燜透，下水淀粉勾芡，淋入香油。

小貼士

燜時(shí)火宜小，確?？谖稘庀恪?/p>

七、板栗燜雞腿

原料：

雞腿500克，板栗250克，食用油、蔥段、姜片、鹽、糖、料酒、醬油、香油各適量。

制作過(guò)程：

1.雞腿洗凈剁塊；板栗剝殼去衣放入碗中，上籠蒸至八成熟。

2.炒鍋燒熱食用油，入雞腿炸一下，見皮黃起皺時(shí)用漏勺撈出，再放入板栗肉炸至金黃色時(shí)撈出控油。

3.鍋底留油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、料酒和適量清水，加上蓋燜煮至8成熟時(shí)放入板栗，同時(shí)加入鹽繼續(xù)燜熟。

八、豆苗雞片

原料：

雞胸脯肉100克，豌豆苗200克，熟冬筍片25克，雞蛋清15克，料酒20毫升，水淀粉15克，香油10毫升，醬油15毫升，糖5克，香醋5毫升，食用油10毫升，鹽、味精各適量。

制作過(guò)程：

1.將雞胸脯肉筋膜剔除，切柳葉形狀，放入清水中浸漂，撈出瀝干，加鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入香油拌和。

2.炒鍋燒熱，放入食用油燒至四成熟時(shí)，放入雞肉片劃油，至雞肉片呈現(xiàn)乳白色時(shí)倒入漏勺漏油。

3.炒鍋再次放入食用油，投入冬筍片、豌豆苗煸炒，加料酒、醬油、糖、味精，隨即倒入雞肉片，倒入香醋和香油，燜至入味即可。

九、海帶燜雞絲

原料：

海帶150克，雞胸脯肉100克，紅辣椒10克，姜5克，韭菜花10克，食用油300毫升，蠔油15毫升，鹽5克，味精2克，糖1克，熟雞油、水淀粉各適量。

制作過(guò)程：

1.海帶洗凈，切成絲；雞胸脯肉切成絲，紅辣椒切絲；姜去皮，切絲；韭菜花切斷。

2.雞絲加入適量鹽、味精、水淀粉腌制，鍋內(nèi)加食用油，待油溫90度時(shí)投入雞肉絲，至八成熟時(shí)倒出。

3.另熱鍋下食用油，加入姜絲，韭菜花段、海帶絲翻炒幾次，放入雞絲，調(diào)入鹽、味精、糖、清水，用中火燜至入味，下水淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。