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OMG，這茶也太好喝了吧！泡它！這口感，一點(diǎn)兒不亞于大師泡的茶??！難道是用了什么秘密武器？ 俗話說：“細(xì)節(jié)決定成敗。”泡茶是門技術(shù)活兒，更是門精細(xì)活兒，除了茶葉本身的品質(zhì)外，從備茶、煮水、到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響茶的口感。那要怎樣才能泡出最好喝的茶呢？根據(jù)朵妹分析，茶湯的品質(zhì)主要受以下幾個(gè)因素影響！好水才能泡出好茶，水質(zhì)對(duì)茶的口感影響很大。水質(zhì)一般分為軟水和硬水。硬水中含有較多鈣、鎂離子，用來泡茶，會(huì)讓茶湯發(fā)暗，滋味兒苦澀，香味兒減少，影響茶湯品質(zhì)。因此，一般建議用像經(jīng)過過濾的純凈水這樣的軟水泡茶，效果會(huì)更佳。此外，還要避免將水反復(fù)煮沸泡茶，以免使得水中含氧量過低，活性不夠，導(dǎo)致泡出的茶口感不佳。
不同種類的茶對(duì)水的溫度要求也不一樣，不是都要用沸水沖泡才能達(dá)到最佳口感的。比如綠茶用高于90℃的水沖泡反而容易燙傷茶葉導(dǎo)致活力降低，影響口感；紅茶沖泡溫度也不宜過高，否則容易燙傷茶葉，用85℃—90℃的水沖泡最能保持香甜的口感。而鐵觀音、普洱茶則需要用沸水沖泡才能讓香氣完全釋放，口味兒更醇厚。此外，沖泡熟茶對(duì)水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，讓壺的溫度保持在一定范圍內(nèi)，這樣沖泡出的茶湯更香醇。因此，泡茶之前，我們還需要根據(jù)茶的品種選擇最合適的水溫沖泡，才能讓泡出的茶口感達(dá)到最佳。
沖泡時(shí)間的長短對(duì)茶葉中某些成分的溶出量有很大影響，一般沖泡時(shí)間越長，茶湯內(nèi)含物的含量越高，越缺少刺激性；沖泡時(shí)間較短，鮮爽度較高。而不同種類的茶葉對(duì)沖泡時(shí)間的要求也不一樣。如綠茶沖泡時(shí)間以3分鐘為最佳，烏龍茶沖泡1分鐘就能飲用。因此，需要根據(jù)不同種類的茶結(jié)合個(gè)人喜好控制好沖泡時(shí)間。
茶水比對(duì)水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的浸出量影響最大，直接會(huì)影響茶湯的口感。泡茶用水量太大，則茶湯過于寡淡，泡茶用水量太小，則茶湯過于醇厚，不能達(dá)到最佳口感。不同種類的茶對(duì)茶水比的要求也不同，有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時(shí)，茶湯滋味能達(dá)到最佳。英紅九號(hào)紅茶的茶水比為1:40時(shí)茶湯各項(xiàng)感官品質(zhì)能達(dá)到最優(yōu)。所以在泡茶時(shí)要根據(jù)不同茶葉掌握好合適的茶水比。
也叫“水線”。水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感。
注水點(diǎn)分很多種，比如：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。一般來說：香靠沖，湯靠吊。如果想讓茶香味濃郁，就快水猛沖，讓茶葉在容器中充分和水摩擦；如果想讓茶湯綿密柔軟，就在一個(gè)點(diǎn)上緩慢、穩(wěn)定的將水注入泡茶器皿，慢慢釋放其中成分。不過，注水方式是個(gè)技巧活兒，新手還需要多多練習(xí)才能掌握。
除此之外，茶具、取茶方法、飲茶方式等對(duì)茶的口感也會(huì)有一定影響。泡茶看似簡單，實(shí)則里面蘊(yùn)含了很大學(xué)問，想泡出好喝的茶，茶知識(shí)也必須get起來哦！
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