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芥菜疙瘩怎么腌制？現(xiàn)在正是腌咸菜的時候，問題問的正當時。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨這蘿卜兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿卜青蘿卜紅蘿卜，還是芥菜疙瘩，苤藍，都還堅挺著，逆勢而上，而這些菜都是北方冬天腌制咸菜的必備必需品

芥菜疙瘩在陜西就叫芥疙瘩，名字和它的長相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在咸菜界，它算是大佬級別的東西，大部分咸菜都是由它腌制而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產(chǎn)

今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，腌制出好的芥菜咸菜來

食材

芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，

腌制方法

1. 選用新鮮的采摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然后再切去根須部，用清水清洗兩遍，沖洗干凈控水
2. 再找一個大壇子或者大甕大缸，也是一樣的清洗干凈，放在通風處，風干水分
3. 再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗干凈，直立起來控干水分
4. 然后將控干水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至腌制的壇子里
5. 在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然后再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進腌制的壇子里或者甕里
6. 起鍋燒水，水開后將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬制，熬制30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷
7. 30分鐘后，將熬制成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里，調(diào)料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
8. 然后再取出已經(jīng)控干水分的厚青石，緊緊的壓在壇子的頂部，一定要將壇子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中
9. 然后再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板
10. 如此腌制半個月即可嘗試是否已經(jīng)腌透是否能夠食用，一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了

這是渭北高原上農(nóng)村里，最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起腌制的還有白蘿卜，紅蘿卜，苤藍，芹菜，包心菜，白菜，一起腌制出來后，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻后即可食用，不管是夾饃吃還是拌面吃都是非常的爽口

解析

1，芥菜疙瘩為什么要清洗兩遍？

芥菜疙瘩因為要腌制，所以一定要清洗干凈，第一遍清洗掉它的根須和塵土，然后再用清水沖洗一遍，沖洗干凈之后，確保芥菜疙瘩沒有其他的雜質(zhì)，腌制的時候不會變質(zhì)變味變壞

2，芥菜疙瘩和鹽的比例是多少？

芥菜疙瘩和鹽的比例一般都是1比10或者1比8，生的芥菜疙瘩或者一同腌制的其他蔬菜混合在一起，達到這個比例即可。如果鹽分太少的話，芥菜疙瘩腌不下，不能夠入味，腌不透。但如果鹽分過多的話，芥菜疙瘩又會腌老腌苦變不好吃

3，芥菜疙瘩和佐料的比例是多少？

此種方法腌制芥菜疙瘩最重要的是八角桂皮香葉花椒這些佐料的用量，根據(jù)以往的經(jīng)驗，佐料的比例沒有什么固定的用量，母親每次腌制一大缸的芥菜，都是八角抓一把桂皮折一截，香葉十幾片花椒一大把，倒是佐料熬制的時間越久越好，這樣才能夠熬制出佐料的香味

4，為什么有用青石壓？

這個方法一定要學到也一定要記住，腌制芥菜的時候一定要用青石板壓緊壓實，這樣子芥菜疙瘩才能夠腌透，才能夠更好的入味。不會隨著腌制的佐料湯水漂浮起來，左右晃動

5，腌好的芥菜疙瘩咸菜如何食用？

腌制好的芥菜疙瘩咸菜，可以切好之后直接食用也可以炒著吃，最重要的是從咸菜壇子里撈出來之后一定要用涼水清洗，沖去它表面的鹽分的結(jié)晶，也沖去腌制的其他菌菇水

（苤藍，不知道你們那這個蔬菜怎么叫法）

好了，正宗的西北的農(nóng)村的土法腌制的芥菜疙瘩就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關(guān)注我哦，每天都有同的美食和美食故事與您分享???????????????