天氣轉(zhuǎn)涼，要說(shuō)最想做的事情？當(dāng)然是下班回家，吃頓熱騰騰的酸菜魚(yú)！連湯帶肉吃起來(lái)渾身暖暖的

但是想要做出湯汁金黃，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)的酸菜魚(yú)，可是需要技巧的。今天就請(qǐng)來(lái)了專(zhuān)做酸菜魚(yú)已有17年的重慶關(guān)師傅，據(jù)他說(shuō)，做酸菜魚(yú)只要掌握了這3個(gè)步驟，別管誰(shuí)做，都能做的鮮嫩、夠味、好吃，連湯都舍不得放過(guò)！

酸辣鮮爽，好看又好吃的酸菜魚(yú)！

食材準(zhǔn)備：鱸魚(yú)一條600克、泡青菜250克，泡辣椒30克、老姜片20克、鹽2克、白酒5克、雞蛋1個(gè)、生粉10克、黃燈籠辣椒30克、雞油25克、豬油25克、粉絲80克、蔥適量；

第一步：鱸魚(yú)處理

鱸魚(yú)處理干凈內(nèi)臟后，去骨切片，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉斜刀切片。然后在魚(yú)片里加入少許鹽、白酒、雞蛋清、生粉一起攪勻腌制一分鐘左右。

第二步：熬制低糖

鍋熱后加入雞油和豬油，油熱后下少許黃燈籠辣椒醬，炒香后倒入切好的泡椒、切好的泡青菜和姜片再次炒香，隨后加入高湯，熬制1-2分鐘。然后倒入切好的魚(yú)骨、粉絲熬制片刻。熬熟后瀝湯撈出放入碗中作為墊底。

第三步小火煮魚(yú)片

然后在鍋里放入腌好的魚(yú)片，小火慢煮1-2分鐘后，將魚(yú)片和湯底倒入碗中，撒上蔥花就大功告成啦~