時(shí)光煮成味道，美味流淌心間，餃子篇：「素三鮮」。越靠近冬季，越想念家里那一口餃子。

餃子，在我們老家又被稱為“扁食”。吃餃子也有一種近乎團(tuán)圓儀式般的存在，逢年過節(jié)，家有喜事，不管有多少大魚大肉席卷，但它都是是菜品中主角的存在。不管你吃不吃，喜歡不喜歡吃，常年它都站絕對(duì)的C位。

“好吃不過餃子”，老一輩人好像對(duì)餃子富含感情深厚，愛吃餃子，但對(duì)餃子餡也極為挑剔，我家餃子餡有兩種，豬肉餡要配上蘿卜，韭菜配雞蛋，物質(zhì)那時(shí)候雖匱乏，但對(duì)餃子卻毫不吝嗇，剁最多的肉，但要三分肥，七分肉。餃子餡要講究一個(gè)“盤”字。“盤”最香的豬肉蘿卜餡餃子，家養(yǎng)的土雞蛋也打出一大盆，“盤”出最香的土雞蛋韭菜餡。

一葷一素的餃子餡，再加上自己家熱水燙面，自己搟皮，趁餃子皮表面的水分未揮散盡之前包上餃子，蒸鍋熱水，一鍋肉餡，一鍋素餡，調(diào)些蒜蓉汁然后加上一大勺醋，吃上一口皮薄肉厚的餃子，就是這個(gè)味。

今天這盤餃子不同，有它的意義，是初入職場也認(rèn)識(shí)了多年的一位大姐，每到各個(gè)節(jié)氣無暇回家時(shí)，都跟大家一塊包餃子，好多個(gè)節(jié)日都是如此，還沒吃就已經(jīng)感受到從心底流出的溫暖，雖然她包過多種餃子餡，我也吃過各種味道，但還是喜歡今天的這盤餃子，另一個(gè)特別的就是這餃子餡了，它是由香菇，銀耳，雞蛋搭配的素三鮮。

這三種食材包成的餃子，香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，有“山珍”之稱，且營養(yǎng)全面，提高免疫力，對(duì)胃部消化有很好的幫助。銀耳更是有營養(yǎng)豐富的食用菌，含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，礦物質(zhì)，除了做銀耳粥，做餃子餡也是十分嫩香，雞蛋更不用多說，所以這三鮮食材做成全新的餃子餡不僅味道令人垂涎，而且營養(yǎng)十分均衡。

今天特意請(qǐng)大姐過來，做了這個(gè)銀耳香菇素三鮮的餃子餡，香菇味濃，銀耳味鮮，雞蛋味美的餃子餡，在餡拌的過程中就已經(jīng)飄香四溢，當(dāng)餃子煮好端上餐桌，蘸上蒜醋汁那一刻，餃子中香嫩紛繁的味道都被這蒜的辛香一并領(lǐng)著，熱乎勁掃蕩了口舌，好像要把這口中擦滿了濃香，才肯緩咽到喉嚨。這一刻，家的味道又回來了，那碗餃子賦予團(tuán)圓的感覺又回來了。

【素三鮮餃子制作方法】

【備好食材】：香菇，銀耳，雞蛋，餃子皮，大蔥，老姜。

【食材用料】：蠔油，細(xì)鹽，白糖，白胡椒粉，雞精，食用油。

【開始操作】

香菇擇去硬根，泡在清水里20分鐘把污物泡出來，取出后用手?jǐn)D出水分切成小碎丁，銀耳冷水泡開，擇去銀耳根，洗凈切成絲或者撕碎片，大蔥老姜洗凈切末，餃子皮放在袋子里系好口，防止變干備用。

雞蛋打入碗里攪成蛋液，中火燒熱炒鍋，加入半勺食用油燒熱后倒入蛋液，蛋液在慢慢凝固的時(shí)候用筷子迅速攪成碎塊，取出放入碗里備用。

炒鍋里在加入1勺食用油燒熱，放入蔥姜末大火炒出香味后加入香菇丁攪拌，炒出香菇水分，聞到濃濃的香菇味道后即可。

接著加入2大勺蠔油，1勺鹽，半勺白糖，1勺雞精和1勺白胡椒粉調(diào)味，在放入銀耳和雞蛋大火翻炒攪拌，鹽和白糖的量在這要注意把控一下，加入銀耳和雞蛋攪勻后用筷子挑起嘗一下，咸的話可以放點(diǎn)白糖，味道淡就在加點(diǎn)鹽。

銀耳不用炒太長時(shí)間吃的就是脆感，放入調(diào)料炒勻后關(guān)火即可，把炒過的餃子餡先盛入大碗里讓餃子餡變涼，餃子餡太熱會(huì)把餃子皮燙粘軟，容易沾手，下鍋后也容易煮爛，要放涼后在開始包餃子。

餃子餡放涼后，打開袋子取出餃子皮用勺子挖上餃子餡，根據(jù)自己喜歡的各種形狀包好，盡量把餃子封口捏實(shí)，捏不實(shí)可以用筷子粘水點(diǎn)一下封口再捏就容易多了。

鍋里多加點(diǎn)水大火燒開，放入1小段大蔥或者1小勺子鹽，下入餃子滾煮后加入1小碗冷水再煮，兩滾后撈出1個(gè)餃子嘗下是否斷生，煮到餃子皮斷生后直接撈出，準(zhǔn)備好香醋，辣椒油或者其他蘸汁開吃吧。

【好吃看這里】

餃子餡一定要放涼后在開始包餃子，同樣如果是放入冰箱冷藏后拿出來也要等餃子餡溫度回到跟室內(nèi)溫度差不多的時(shí)候在開始包，餃子餡冷藏后直接包會(huì)讓餃子餡在溫度回升的時(shí)候有大量水分滲出，餃子放一會(huì)也容易爛。

銀耳最好切成絲，手撕的話別斯的太碎，銀耳太碎在遇熱后會(huì)出膠反而影響脆脆的口感。不咸不淡才能吃出素三鮮餃子的味道，所以在鹽量把控上多多注意一些，把銀耳換成黑木耳吃著應(yīng)該也不錯(cuò)，喜歡就嘗試下吧。

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