天生屬貓愛(ài)吃魚(yú)，加上家鄉(xiāng)就盛產(chǎn)各種海魚(yú)。所以做為一個(gè)美食愛(ài)好者，自然燉魚(yú)就是我的強(qiáng)項(xiàng)。

我覺(jué)得要想把魚(yú)燉的好吃，這三點(diǎn)必不可少:足球比賽

1. 魚(yú)一定要新鮮
   
   

• 不新鮮有有異味的魚(yú)，在厲害的大廚也不會(huì)做的好吃。

• 所以魚(yú)不論大小，只要新鮮就會(huì)燉的美味。

• 燉海魚(yú)講究個(gè)“咸肉淡魚(yú)”，所以調(diào)味一定不能太咸，否則咸味就會(huì)把魚(yú)的鮮味壓住，這樣吃起來(lái)沒(méi)意思。

• 燉魚(yú)講究個(gè)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，所以燉的時(shí)間長(zhǎng)，讓調(diào)料的味道都砸進(jìn)魚(yú)里去，這樣才好吃。也就是入味。

• 燉魚(yú)講究大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后大火收汁。這樣魚(yú)不碎不散，而且入味好吃!
  
  

推薦一道家鄉(xiāng)的特色燉魚(yú)【燜雜拌魚(yú)】

【主料】新鮮的黃魚(yú)、黑魚(yú)、紅娘子魚(yú)、小姐魚(yú)

【配料】蔥姜蒜、香菜

【調(diào)料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鮮的雜魚(yú)洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。整齊的碼入盤(pán)中。
   
   

2. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點(diǎn)白醋，出香味后添湯。
   
   

3. 把盤(pán)中碼放好的魚(yú)，輕輕的推入鍋中。開(kāi)大火燒開(kāi)湯汁，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
   
   

4. 鍋中湯汁剩一半的時(shí)候，加入一品鮮醬油調(diào)一下味道和顏色，繼續(xù)燜到湯濃。轉(zhuǎn)大火收汁，撒香菜出鍋即可。
   
   

• 因?yàn)槲疫x擇的魚(yú)比較小，所以沒(méi)有改刀，直接下鍋燉制。如果魚(yú)的個(gè)頭比較大的話，應(yīng)該在魚(yú)身上改上花刀，這樣便于魚(yú)入味。
  
  

• 燉魚(yú)的魚(yú)下鍋后，大火燒開(kāi)的過(guò)程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚(yú)腥味。大約燒個(gè)一兩分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜制。

• 因?yàn)樾迈r的海魚(yú)肉質(zhì)都比較緊實(shí)，所以燉新鮮海魚(yú)的時(shí)候，不需要煎制。直接添湯和魚(yú)一平或沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的湯即可。

• 因?yàn)楸旧睃S豆醬和一品鮮醬油就有咸味，所以燉制的時(shí)候不需要加鹽調(diào)味。喜歡辣一點(diǎn)的口味的，可以用干辣椒爆鍋然后添湯。

• 燉雜拌魚(yú)可以選擇的魚(yú)的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚(yú)這些小海鮮，加一些進(jìn)去同燉，滋味會(huì)更加鮮美。

• 一般燉海魚(yú)都是先下湯后入魚(yú)，這樣的好處就是燉魚(yú)時(shí)不會(huì)粘鍋底或糊鍋。

總結(jié)一下魚(yú)怎么燉好吃

魚(yú)的新鮮最重要，

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添湯，湯、魚(yú)比例要掌握好。

調(diào)味一定要注意，鹽的劑量很重要。

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