今天有粉絲私信投訴我，說我不厚道。他剛花錢學習了做柴火雞就看到我在其它平臺公布柴火雞的配方及流程，說我為什么不在百度發(fā)布啊，因他平常只看百度。在此我深感歉意，今天我為了我的粉絲在不花冤枉錢，我在此在這和大家介紹柴火雞的配方及流程，希望大家喜歡。

柴火雞是川菜中雞的一種做法。它是以炭火做介質加熱熬制的方式，所以顧名思義叫——柴火雞。

原料:

1.土雞1.5千克，宰殺洗凈，剪去嘴尖和雞爪指甲，然后用刀剁成大塊。

2.土豆200克去皮，然后切成大塊，香菇100克用水發(fā)好。

3.五花肉300克切成麻將塊。

秘制柴火雞醬料:

鍋入熟豬油200克燒熱，放入蔥末、姜末各80克， 香葉、千里香、陳皮各3克煸香， 再放入家樂煲仔醬60克，雞粉30克，鮑汁、蠔油、辣妹子辣椒醬各50克，老抽、花雕酒、東古一品鮮醬油、花生醬各40克炒香即可。

吊高湯:

凈鍋上火倒入清水8千克，放入龍骨3千克，雞架2只大火燒開，撇凈泡沫。然后在放入蔥段100克，姜100塊，精鹽50克，大火燒開后小火煮3小時，然后關火撈去渣料留湯即可。

蔬菜料配方:辣椒段30克，姜片20克，蔥段20克，蒜瓣20克，青花椒20克，青椒50克，泡菜150克，泡椒，泡姜各80克。

熟加工流程:鍋中放灶臺，點著炭火，鍋中放菜籽油500克燒成五成熱，下五花肉炒出油，然后倒入處理干凈的雞塊快速翻炒炒至斷生，再倒入蔬菜料翻炒出香味。然后倒入土豆塊，香菇繼續(xù)翻炒均勻。在加入150克的秘制柴火醬繼續(xù)翻炒2分鐘，最后倒入高湯燜制15分鐘，鍋邊貼上饃饃加干鍋蓋，大火收汁，最后撒上香菜段10克即可食用