利木贊牛（Limousin）原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，并因此得名。在法國，分布于世界許多國家，數(shù)量僅次于夏洛萊牛。利木贊牛以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉塊比重大而著稱 。骨較細(xì)．出肉率高。其主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛萊牛，育成后于20世紀(jì)70年代初，輸入歐美各國，現(xiàn)在世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。1974年和1993年，我國數(shù)次從法國引入利木贊牛，在河南、山東、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛。

　　利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。結(jié)構(gòu)勻稱，頭較短小，額寬，頸粗短多肉，肉垂發(fā)達(dá)，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢細(xì)致而強(qiáng)健。毛色為紅色，背部毛色深，腹部毛色淺。角粗短，向兩側(cè)伸展。平均成年體重：公牛1200千克、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公?；钪乜蛇_(dá)1200-1500千克，母牛達(dá)600-800千克。

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　　利木贊牛產(chǎn)肉性能高，糞肥質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達(dá)408千克，12月齡體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86-1.3千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。

　　利木贊牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發(fā)達(dá)，體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產(chǎn)肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時(shí)的優(yōu)秀父本。具有典型的肉用性能：不同的品種，在體格、體型方面是不同的，這使肉牛的生長率、產(chǎn)肉量和胴體組成方面表現(xiàn)出較大差異。在育肥期利木贊牛平均日增重1.5-2公斤，12月齡可達(dá)680-790公斤。而地方品種日增重僅有0.9-1.0公斤，可見差距之大。

　　1、營養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)含量高達(dá)8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達(dá)90%以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費(fèi)者的青睞。

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　　2、肉品等級(jí)

　　利木贊牛肉等級(jí)明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。