干鍋肥腸

原料：鮮豬大腸500克，生姜切片50克，干辣椒切段20克，洋蔥切絲100克，蒜瓣、青紅椒圈各20克。

調(diào)料：干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露、花生油各適量。

做法：

1、把豬大腸段放開(kāi)水鍋里先焯水，撈出來(lái)再下六成熱的油鍋里炸2分鐘，待用。

2、鍋里加少許的花生油燒熱，下洋蔥絲炒香以后，起鍋盛入干鍋里。

3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、青紅椒圈和蒜瓣炒出香味，然后加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘后，在起鍋裝進(jìn)干鍋里，即可上桌。

砂鍋啤酒鴨

備料：干紅辣椒3個(gè)、香葉3片、啤酒500毫升、蒜3瓣、生姜18克、鹽1勺、鴨1只、桂皮2個(gè)、老抽15克、油適量、草果3個(gè)、白糖2勺、生抽60克。

做法：把鴨洗凈切成塊，姜切成片、蒜去皮洗凈備用。砂鍋中燒油，油熱后倒入香料小火爆出香味。倒入鴨塊翻炒5分鐘，再加入鹽攪拌均勻。再加入白糖、老抽、生抽翻炒均勻。再加入啤酒大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋燜煮50分鐘，開(kāi)蓋大火州農(nóng)湯汁。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。

砂鍋紅燒肉

備料：五花肉800克、胡蘿卜1個(gè)、冰糖1塊、雞蛋3個(gè)、鹽2勺、八角1個(gè)、老抽半勺、糖1勺、花椒粉半勺、蔥2段、姜3片、生抽2勺、料酒1勺。

做法：把五花肉洗凈切成塊，放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入冰糖翻炒成褐色，倒入五花肉翻炒均勻。再加入蔥姜料酒、生抽和花椒翻炒均勻。再加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋，加入鹽、胡蘿卜塊再加入煮雞蛋繼續(xù)燉煮1.5個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋收濃湯汁，關(guān)火即可食用。

干鍋黃骨魚(yú)

做法：

1、黃臘丁600克宰殺制凈，在魚(yú)身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，腌制5分鐘，拍生粉50克。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內(nèi)放入蔥油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開(kāi)，下入黃臘丁，小火燒至魚(yú)肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入干鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌后加熱食用。

砂鍋排骨

備料：排骨1000克、蔥3段、姜1塊、蒜5瓣、香菇5朵、土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、西芹2根、八角2個(gè)、花椒5粒、老干媽2勺、黃豆醬1勺、食鹽半勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白芝麻1勺、油2勺、五香粉1勺。

做法：把排骨切成段，放入盆中浸泡30分鐘，撈出洗凈血水。鍋中燒水，放入排骨大火煮3分鐘，撈出洗凈血末，控水備用。香菇洗凈切成塊土豆去皮洗凈切成塊、西芹洗凈切成段備用。鍋中燒油，油熱后倒入西芹段翻炒片刻，倒入八角、花椒翻炒出香味。倒入老干媽和黃豆醬翻炒均勻。再加入排骨翻炒5分鐘，加入生抽和老抽翻炒片刻，倒入砂鍋中，再加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘，開(kāi)蓋加入五香粉繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋，加入土豆、香菇和紅椒繼續(xù)煮10分鐘大火收濃湯汁。撒上白芝麻翻炒均勻。關(guān)火，即可食用。

蓮子百合瘦肉煲

用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克

做法：

1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時(shí)；

2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒；

3、鍋中燒水，水開(kāi)后下肉片焯一下，撈出來(lái)；

4、把焯好的肉片放到砂鍋里；

5、再倒入泡好的蓮子和百合；

6、倒入清水，水量要漫過(guò)食材；

7、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)；

8、關(guān)火后根據(jù)個(gè)人喜好加鹽、雞精，或者糖調(diào)味即可食用(可加幾顆枸杞)。

砂鍋魚(yú)

備料：草魚(yú)一條、豆腐1塊、辣椒10個(gè)、大蒜8瓣、生姜1塊、芹菜2根、香菜2根、生抽2勺、蠔油1勺。

做法：把豆腐洗凈切成片，鍋中燒油，油熱后倒入豆腐煎至表面金黃。撈出放在砂鍋中鋪好備用。草魚(yú)清理干凈切成塊，放在盆中。加入鹽、生抽、生姜、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的魚(yú)塊，炸至表面金黃，撈出放入砂鍋中備用。紅椒洗凈切成圈、蒜去皮洗凈切成碎。鍋中燒油，油熱后倒入蒜碎和辣椒圈翻炒片刻。倒入生抽和耗油翻炒均勻。再加入清水放入芹菜梗大火煮開(kāi)，倒入砂鍋中。蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，開(kāi)蓋即可食用。

砂鍋羊排

用料：羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個(gè)、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水；

2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末；

3、所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉，太多會(huì)苦，調(diào)料和羊排抓勻，腌漬一小時(shí)；

4、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開(kāi)大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。

砂鍋娃娃菜

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟；

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開(kāi)葉片和根莖部分；

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色；

4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽；

5、再放入雞精和老干媽?zhuān)粗粮o變軟，再加入葉片部分；

6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒(méi)過(guò)所有食材；

7、加入油豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。