紅糟酸是黔江桂段流域特產(chǎn)，武宣最好，桂平市、平南縣亦有，不過桂平、平南糟酸口味偏甜，不喜。前幾年從桂平那個(gè)鬧長毛的起源地返，路上一孤零零獨(dú)院懸牌賣糟酸，喜而下車，缸中掏出裝壇，回來一嘗，太他媽的甜了，像新詩，膩不堪嘗，尤其像寫過詩的女人。

此物乃以紅酒曲和熟飯發(fā)酵成糟，投入洗凈晾干的瓜菜腌成，多用子姜、白蘿卜、青椒、藠頭之類，幾日即成，其酸爽脆嫩，遠(yuǎn)勝四川泡菜，且?guī)б还稍阆阄?。連糟帶菜取出切了，與大小腸、豬肚等下水同炒，絕味。沒有一個(gè)武宣人，離鄉(xiāng)后不惦念紅糟炒大腸的，跟武宣人聊天，說幾句紅糟，馬上親切起來。拿來燜魚燜排骨，亦甚佳，會吃得人忘乎所以。

前幾天去武宣，帶我去的小老弟，從他姐家弄了壇紅糟給我。又帶我穿過距離不遠(yuǎn)但被萬惡的礦車壓壞的二級路，回到老家，吃了一頓好午餐。七斤多的黔江魚切片燙火鍋，鍋里扔一把地頭扯回的芥菜。炒一碟土雞，還有一碗頭天炒的青米椒，和他老爹喝自泡的金和櫻子酒，爽快之極，什么農(nóng)家樂都找不到這味道。吃飽喝足，就地抓個(gè)雞塞上車。今早把雞殺了，掏出紅糟，炒個(gè)雞雜。此時(shí)，真想有個(gè)老婆，共享，不獨(dú)樂。

1990年代，我在玉林廠電局工作時(shí)，單位從桂平調(diào)來個(gè)老太當(dāng)老總，也只能跟我們一樣住集體宿舍，時(shí)常組團(tuán)做飯。她就弄了一壇白糟酸，放在客廳角落，腌的都是白蘿卜。我經(jīng)常夜半醉歸，爬上樓，去她們客廳掏一碗，喝點(diǎn)啤酒當(dāng)回魂酒。有時(shí)候過意不去，買一麻袋白蘿卜丟在旁邊，讓她收拾。

最早吃到紅糟，是上世紀(jì)末。和分社領(lǐng)導(dǎo)在貴港出差，完事后正周末。他是武宣人，問我，去我老家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)？當(dāng)然好。于是從東龍、通挽一條沙土路，開往武宣。車程一半，他就打電話叫同學(xué)安排飯食，特意指出紅糟炒大腸，結(jié)果吃得我嗨翻天。酒足之后，我讓飯店給我打包了一袋糟酸，糟青椒、蘿卜和子姜，一斤多，不跟他們?nèi)ネ媪耍嗔怂钠科【苹胤?，連夜干掉。當(dāng)時(shí)沒有智能手機(jī)，是翻了半本書。

這東西一進(jìn)嘴，收不住。嘴里還在嚼，手又伸出去。

紅糟酸

剛殺下的新鮮雞雜

紅糟炒雞雜

煮白斬雞

白斬雞

黔江劍魚燙芥菜

炒雞塊

醬油炒米椒