調(diào)餡：

1、墨魚去皮洗凈，取出墨囊留用；墨魚肉500克切碎放入攪拌機(jī)，分兩次添入冰水，加味精15克、鹽7克、雞粉5克、白糖4克、白胡椒粉2克攪打20分鐘上勁，入冰箱靜置1小時(shí)。

2、取出墨魚肉，放蛋清1個(gè)、蔥油30克，攪拌均勻。

3、客人下單后，在墨魚餡中加韭菜末、蔥末、姜末、香油拌勻。

制皮：

面粉500克、清水200克、墨魚汁50克和成面團(tuán)，做成劑子，搟成面皮。

包制：

取面皮一張，填入適量墨魚餡，水開后煮5分鐘即成。

制作圖示：

1、預(yù)制好的墨魚餡。

2、客人下單時(shí)添入韭菜等料拌勻。

制作關(guān)鍵：